Módulo 4 · Verduras
Brócoli tostado con crema de tahini y limón y sésamo tostado
El brócoli soasado con crema de tahini y limón con sésamo tostado es una guarnición keto con 8 g de carbohidratos netos, 7 g de proteína y 22 g de grasa por ración (260 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 35 minutos en total.
Brócoli asado hasta que las puntas queden oscuras y crujientes, bañado en una sedosa crema de limón y tahini. Nadie preguntará por la carne.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: sésamo. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 15 min · Tiempo total: 35 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 8 g |
| Proteína | 7 g |
| Grasas | 22 g |
| Valor energético | 260 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 600 g brócoli ecológico, cortado en floretes grandes con los tallos pelados y partidos por la mitad
- 4 tbsp aceite de oliva virgen extra ecológico
- 0.75 tsp sal marina fina
- 40 g tahini ecológico (unas 2 tbsp)
- 30 ml zumo de limón ecológico (aprox. 1 limón)
- 1 piece diente de ajo ecológico, rallado
- 45 ml agua fría
- 1 tbsp semillas de sésamo ecológicas, tostadas
- 0.5 tsp copos de chile ecológicos
- 10 g hojas de menta fresca ecológica, rasgadas
Paso a paso
- Precalienta el horno a 230 C (450 F, con ventilador a 210 C) y coloca una bandeja de horno grande y pesada en la rejilla central para que se caliente previamente. Una bandeja bien caliente es la clave para dorar el brócoli a la perfección.
- Seca bien los ramilletes con un paño limpio. Mezcla con 3 tbsp de aceite de oliva y la sal hasta que queden perfectamente brillantes.
- Saque con cuidado la sartén caliente e incorpore el brócoli en una sola capa, con las caras cortadas hacia abajo en la medida de lo posible. Debería chisporrotear al contacto.
- Hornea 15 minutes sin moverlos; luego dales la vuelta y hornea de 6 a 8 minutes más, hasta que las puntas estén bien tostadas, casi negras en algunas partes, y los tallos tiernos al pincharlos.
- Mientras se asa, bate el tahini, el zumo de limón, la ralladura de limón y el ajo rallado. Se cortará y tendrá un aspecto extraño; sigue batiendo mientras añades el agua fría chorrito a chorrito hasta que adquiera un color pálido, quede suave y fluida como nata espesa. Sazona con una pizca de sal.
- Extienda la crema de tahini en una fuente caliente, coloque el brócoli encima y termine con la última tbsp de aceite de oliva, semillas de sésamo, copos de guindilla y menta troceada a mano.
Consejos del chef
- Brócoli seco = tostado crujiente. Brócoli húmedo = cocido al vapor. Sécalo bien tras lavarlo, o lávalo la noche anterior y déjalo secar al aire.
- Pela los tallos gruesos: se asan dulces y tiernos, y son la mejor parte.
- Añade un chorrito más de agua al tahini si se espesa al reposar.
Variaciones
- Sustituya la crema de tahini por la salsa verde del Módulo 2 o por alioli.
- Termine con parmesano rallado o feta desmenuzado (vegetariano) para aportar un toque salino y profundidad.
- Usa romanesco o brócoli morado cuando sea temporada.
Conservación
El brócoli asado aguanta 3 days en la nevera; vuelve a tostarlo en horno caliente o en sartén seca. La crema de tahini se conserva 4 days tapada; bate con un poco de agua para aligerarla antes de servir. Totalmente vegetal tal como está indicada.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el brócoli soasado con crema de tahini y limón y sésamo tostado?
Una porción contiene 8 g de carbohidratos netos, 7 g de proteína y 22 g de grasa (260 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Se puede preparar con antelación, guardar o congelar el brócoli marcado a la plancha con crema de tahini al limón y sésamo tostado?
El brócoli asado aguanta 3 days en la nevera; vuelve a tostarlo en horno caliente o en sartén seca. La crema de tahini se conserva 4 days tapada; bate con un poco de agua para aligerarla antes de servir. Totalmente vegetal tal como está indicada.
¿Qué alérgenos contiene el Brócoli tostado con crema de tahini al limón y sésamo tostado?
Contiene sésamo, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El brócoli chamuscado con crema de limón y tahini con sésamo tostado es vegano?
Sí. La receta no contiene carne, pescado, huevos, lácteos ni otros productos de origen animal.
¿Puedo hacer variaciones del brócoli soasado con crema de limón y tahini y sésamo tostado?
Sí. Cambie la crema de tahini por la salsa verde del Módulo 2 o por alioli. Termine con parmesano rallado o feta desmenuzado (vegetariano) para aportar salinidad y profundidad. Use romanesco o brócoli morado cuando estén de temporada.