Módulo 2 · Salsas
Beurre blanc
La beurre blanc es una salsa keto con 1.6 g de carbohidratos netos, 1 g de proteína y 37 g de grasa por ración (343 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 20 min en total.
Una salsa de mantequilla y vino blanco ligera como el aire, brillante y con un toque cítrico: el toque maestro para realzar pescados y verduras al instante.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: leche, sulfitos. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 15 min · Tiempo total: 20 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 1.6 g |
| Proteína | 1 g |
| Grasas | 37 g |
| Valor energético | 343 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 2 tbsp chalota ecológica, picada muy fina
- 80 ml vino blanco seco
- 2 tbsp vinagre de vino blanco
- 30 ml nata espesa ecológica (opcional, le da gran consistencia)
- 170 g mantequilla ecológica sin sal fría, en dados de 1 cm
- 1 pinch sal marina, pimienta blanca y un chorrito de limón
Paso a paso
- Reduzca. En un cazo pequeño, pesado y no reactivo, cocine a fuego lento la chalota, el vino y el vinagre hasta que reduzca a unas 2 tbsp, casi seco y brillante.
- Añade la nata (si la usas) y deja reducir a fuego lento durante 1 minute hasta que espese ligeramente. Este es tu as en la manga.
- Monte la mantequilla. Baje el fuego al mínimo. Añada la mantequilla fría de 2 a 3 dados por vez, batiendo continuamente. Espere a que cada tanda se haya fundido casi por completo antes de añadir la siguiente.
- Manténgala tibia, nunca caliente. Aparte la sartén del fuego de vez en cuando. La salsa debe quedar cremosa y pálida, nunca aceitosa.
- Sazona con sal, pimienta y limón. Cuela para un acabado propio de restaurante o deja las chalotas para un toque rústico.
- Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
- Mantequilla fría y fuego lento: ese es todo el secreto. Si en algún momento parece grasienta, retírala de inmediato del fuego.
- Recuperación: añada batiendo 1 tbsp de nata fría o 1 tbsp de agua fría, fuera del fuego, o triture un chorrito de la salsa cortada con un cubito de hielo. Se reemulsiona.
- No recalientes a fuego directo. Consérvalo en un termo caliente o en un bol sobre agua templada.
Variaciones
- Limón y alcaparras: añade 1 cucharada de alcaparras escurridas y ralladura de limón.
- Azafrán: infusiona una pizca de azafrán en la reducción.
- Beurre rouge al vino tinto: utilice vino tinto seco para filetes.
- Con hierbas: remata con cebollino, perejil y eneldo picados.
Conservación
Mejor preparar al momento. Un termo enjuagado con agua caliente y luego llenado con la salsa la mantendrá hasta 1 hora. No apto para congelar. ---
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el beurre blanc?
Una ración contiene 1.6 g de carbohidratos netos, 1 g de proteínas y 37 g de grasas (343 kcal). La receta rinde 4 raciones. Estos valores son estimaciones; tus ingredientes pueden variar.
¿Se puede preparar con antelación, guardar o congelar la beurre blanc?
Mejor preparar al momento. Un termo enjuagado con agua caliente y luego llenado con la salsa la mantendrá hasta 1 hora. No apto para congelar. ---
¿Qué alérgenos contiene la Beurre blanc?
Contiene leche y sulfitos, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La beurre blanc es vegetariana?
Sí. La receta no contiene carne ni pescado.
¿Puedo hacer variaciones del beurre blanc?
Sí. Limón y alcaparras: añada 1 Tbsp de alcaparras escurridas y ralladura. Azafrán: infusione una pizca de azafrán en la reducción. Beurre rouge al vino tinto: utilice vino tinto seco para carnes.