Módulo 6 · Platos reconfortantes
Bastones crujientes de calabacín y parmesano con alioli de ajo
Bastones crujientes de calabacín al parmesano con alioli de ajo es una guarnición keto con 8 g de carbohidratos netos, 15 g de proteína y 41 g de grasa por ración (461 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 50 minutos en total.
Patatas fritas al horno doradas y auténticamente crujientes, con costra de parmesano y almendra y un potente alioli de ajo y limón, acompañadas de una ensalada de berros.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: huevos, leche, frutos de cáscara, mostaza. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 25 min · Tiempo total: 50 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 8 g |
| Proteína | 15 g |
| Grasas | 41 g |
| Valor energético | 461 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 800 g calabacín, cortado en bastones de 1 cm
- 1 tsp sal marina fina
- 2 piece huevos, batidos
- 60 g harina de almendra pelada
- 60 g Parmesano finamente rallado
- 1 tsp pimentón ahumado
- 1 tsp ajo en polvo
- 2 tbsp aceite de aguacate
- 100 g mayonesa, casera o de buena calidad
- 2 clove ajo finamente rallado
- 1 tbsp zumo de limón
- 1 tsp Mostaza de Dijon
- 120 g berros o mezcla de hojas verdes
- 1 tbsp aceite de oliva virgen extra
- 1 tsp zumo de limón
Paso a paso
- Mezcle los bastones de calabacín con la sal en un colador y déjelos sudar. Esto extrae el agua y es el secreto para que queden crujientes.
- Precalienta el horno a 220 C / 425 F con una rejilla dentro. Forra dos bandejas con papel y pincélalas con aceite de aguacate.
- Aprieta con fuerza los bastones en un paño de cocina limpio hasta que apenas queden húmedos, y luego sécalos bien.
- Mezcla la harina de almendra, el parmesano, el pimentón y el ajo en polvo en un plato. Bate los huevos en un plato hondo.
- Pase cada bastón por huevo, rebócelo en la mezcla de pan rallado presionando firmemente y colóquelos en bandejas dejando espacio entre ellos.
- Hornea, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté bien dorado. Para un toque extra crujiente, gratina 2 minutos al final.
- Mezcle la mayonesa, el ajo, el limón y la mostaza para preparar el alioli.
- Aliña los berros con aceite, limón y sal. Sirve las patatas fritas calientes con el alioli y la ensalada.
Consejos del chef
- Escurrir bien hasta secar es lo más importante: el calabacín húmedo se cuece al vapor en lugar de dorarse y quedar crujiente.
- No satures la bandeja; utiliza dos si es necesario.
- Sirve de inmediato; se ablandan con el tiempo.
- Una rejilla sobre la bandeja deja las bases crujientes.
Variaciones
- Cambie el calabacín por bastoncitos de rábano daikon, escaldados previamente durante 3 minutos.
- Chile y lima: añade copos de chile al rebozado y sirve con alioli de lima.
- Migas crujientes de romero y ralladura de limón.
- Freidora de aire: 200 C durante 12 min, por tandas.
Conservación
Los bastoncillos rebozados sin cocinar se congelan en plano durante 1 mes y se hornean directamente congelados (añade 5 minutos). El alioli se conserva 3 días en el frigorífico. Vuelve a calentar las sobras a 220 C durante 6 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tienen los bastones crujientes de calabacín y parmesano con alioli de ajo?
Una porción contiene 8 g de carbohidratos netos, 15 g de proteína y 41 g de grasa (461 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar los bastones crujientes de calabacín y parmesano con alioli de ajo?
Los bastoncillos rebozados sin cocinar se congelan en plano durante 1 mes y se hornean directamente congelados (añade 5 minutos). El alioli se conserva 3 días en el frigorífico. Vuelve a calentar las sobras a 220 C durante 6 minutos para que recuperen su textura crujiente.
¿Qué alérgenos contienen los Bastones crujientes de calabacín y parmesano con alioli de ajo?
Contiene huevos, leche, frutos de cáscara y mostaza, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Los bastones crujientes de calabacín al parmesano con alioli de ajo son vegetarianos?
Sí. La receta no contiene carne ni pescado.
¿Puedo variar los bastones crujientes de calabacín y parmesano con alioli de ajo?
Sí. Cambie el calabacín por bastones de rábano daikon, escaldados antes durante 3 min. Toque de chile y lima: añada copos de chile al rebozado y sirva con alioli de lima. Rebozado de romero y ralladura de limón.