የዙኪኒ ሪበን ካርቦናራ

ግብአቶች

1. 900 g ኦርጋኒክ ዙኪኒ (ኮርጄት)፣ መካከለኛ፣ ጠንካራ
2. 1 tsp ደቃቅ የባህር ጨው
3. 120 g ኦርጋኒክ ጓንቻሌ (guanciale) ወይም ፓንቼታ (pancetta)፣ በትንንሽ ቁርጥራጮች የተከተፈ
4. 1 tbsp ኦርጋኒክ ኤክስትራ ቨርጅን የወይራ ዘይት
5. 4 piece ኦርጋኒክ የእንቁላል አስኳሎች
6. 2 piece ኦርጋኒክ ሙሉ እንቁላሎች
7. 80 g ኦርጋኒክ ፔኮሪኖ ሮማኖ ወይም ፓርሜሳን አይብ፣ በደቃቁ የተፈጨ
8. 1.5 tsp ኦርጋኒክ ቁንዶ በርበሬ፣ አዲስ የተፈጨ
9. 2 piece ኦርጋኒክ የነጭ ሽንኩርት ፍሬዎች፣ የቀጠቀጠ
10. 15 g ኦርጋኒክ ትኩስ ፐርስሊ፣ የተከተፈ

ደረጃ በደረጃ የሚከናወን ዘዴ

1. ዙኪኒውን በረዣዥም ስስ ጥልፍልፍ ለመላጥ የአትክልት መላጫ ይጠቀሙ፣ ወደ ፍሬያማው እምብርት ሲደርሱ እያዞሩ ይላጡት። እምብርቱን ያስወግዱት ወይም ለሾርባ ያስቀምጡት።
2. የተከተፉትን ስስ ቅርፊቶች ከጨው ጋር በማጠቢያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ባለው ማጣሪያ ላይ አደባልቀው ለ15 min ይተዉት። ውሀውን ለማስወጣት በፎጣ በቀስታ ይጭመቁ፤ ይህ መረቁ የለሰለሰ እንዲሆን ያደርጋል።
3. በትልቅ ሳህን ውስጥ የእንቁላል አስኳሎች፣ ሙሉ እንቁላሎች፣ አይብ እና ቁንዶ በርበሬ ወፍራም ጭቃ እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ።
4. ጓንቻሌውን ከወይራ ዘይት እና ነጭ ሽንኩርት ጋር ሰፊ መጥበሻ ውስጥ በመካከለኛ እሳት ላይ ስቡ እስኪቀልጥ እና ቁርጥራጮቹ ጥርት እስኪሉ ድረስ ለ 7 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት። ነጭ ሽንኩርቱን ያውጡ። መጥበሻውን ከእሳት ያውርዱ።
5. መጥበሻውን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ እሳት ይመልሱት፣ ዝኩኒውን ጨምረው ለ2 minutes ብቻ ይቁላሉት፤ መጠውለግ ሲጀምር ግን ሲያኝኩት ጥርስ የሚይዝ መሆን አለበት።
6. መጥበሻውን ከእሳቱ ላይ ያንሱት፣ 30 seconds ይጠብቁ፣ ከዚያም የእንቁላል ውህዱን ያፍስሱበትና በደንብ ያዋህዱት። የተረፈው ሙቀት ወደ የሚያብረቀርቅ ሶስ ያወፍረዋል፤ ደረቅ ከመሰለዎት አንድ ማንኪያ የሞቀ ውኃ ይጨምሩበት። ወዲያውኑ ከተጨማሪ ቁንዶ በርበሬ፣ አይብ እና ፐርስሊ ጋር ያቅርቡ።

የሼፉ ምክሮች

• ከእሳት የማውረዱ እርምጃ ሙሉው ሚስጥር ነው፦ በጣም ከጋለ እንቁላሉ ይጓጉላል።
• በመጀመሪያ እንቁላሎቹን ወደ ክፍል ሙቀት ያምጡ።
• ስፓይራላይዘር (spiralizer) መጠቀም ይቻላል፣ ነገር ግን በስሱ የተላጡት ሪባኖች መረቁን ይበልጥ አያይዘው ይይዛሉ።

ልዩነቶች

• ቬጀቴሪያን፡ ጓንቻሌን በተጨሰ ፓፕሪካና በወይራ ዘይት ቁሌት እንዲሁም በተቆላ ዋልናት ይተኩ።
• በደረጃ 5 ላይ አንድ ትልቅ እፍኝ ለጋ ስፒናች ያዋህዱ።
• የሎሚ-ቁንዶ በርበሬ ጣዕም እንዲኖረው አድርግ፡ የ 1 ሎሚ ልጣጭ በእንቁላል ድብልቁ ላይ ጨምር።

አቀማመጥ

ወዲያውኑ ቢመገቡት ይመረጣል። guanciale ከ 2 ቀናት በፊት ጥብስ ሊደረግ ይችላል፤ ሪባኖቹን ጨው ነስንሶ፣ አምቆ ለ 1 ቀን ፍሪጅ ውስጥ ማስቀመጥ ይቻላል። የተረፈው ለ 1 ቀን የሚቆይ ሲሆን በብርድስቱ ላይ ቀስ ብለው ያሞቁት።

ጥያቄዎች እና መልሶች