በቅቤ፣ ነጭ ሽንኩርትና ቅመማ ቅመም ተዘጋጅቶ በዘዴ የተጠበሰ የጎድን ስቴክ ከተጠበሰ ብሮኮሊኒ ጋር

ግብአቶች

1. 800 g በተፈጥሮ ሳር የደረሰ ሪብአይ ወይም ስትሪፕ ስቴክ፣ 4–5 cm ውፍረት ያለው (አጥንት ያለው ወይም የሌለው)
2. 6 g ደቃቅ የባህር ጨው፣ ደረቅ ጨው ለመንከር (dry-brining)
3. 1 tsp በአዲስ የተፈጨ ቁንዶ በርበሬ
4. 15 ml ጊ (የተነጠረ ቅቤ) ወይም የአቮካዶ ዘይት፣ ለመጥበስ
5. 14 g ኦርጋኒክ ቅቤ ለማለስለሻ/ለማራስ (እንደ ምርጫዎ)
6. 2 piece ዝንጣፊዎች ታይም እና 2 የተፈጨ የነጭ ሽንኩርት ጥርሶች ለመቀቢያ (እንደ ምርጫዎ)
7. 80 g ኦርጋኒክ ቅቤ፣ የለሰለሰ፣ ለነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም ቅቤው የሚሆን
8. 1 piece ትንሽ ኦርጋኒክ የነጭ ሽንኩርት ጥርስ፣ የተፈጨ
9. 1 tbsp የተስተካከለ ቅጠል ያለው ፓርስሊ፣ በደቃቁ የተከተፈ
10. 1 tsp ኦርጋኒክ ቺቭስ፣ የተከተፈ
11. 1 tsp ኦርጋኒክ የሎሚ ልጣጭ ፍቅፋቂ፣ በተጨማሪም ጥቂት የሎሚ ጭማቂ
12. 0.25 tsp የባህር ቅርፊት ጨው (flaky sea salt)
13. 250 g ኦርጋኒክ ብሮኮሊኒ ወይም ለስላሳ ብሮኮሊ
14. 1 tbsp ኦርጋኒክ የወይራ ዘይት
15. 1 pinch ጨው፣ የሚቃጠል በርበሬ ፍርፋሪ እና የሎሚ ቁራጭ

ደረጃ በደረጃ የሚከናወን ዘዴ

1. በደረቁ ማሸት (ከ1–24 hours አስቀድመው)። ስቴክውን በወረቀት ፎጣ በጣም ደረቅ እስኪሆን ድረስ ይጠርጉት። ጠርዞቹን እና የስብ ሽፋኑን ጨምሮ በሁሉም ጎኖች ላይ ጨው ይበትኑበት። ትሪ ላይ በተቀመጠ ፍርግርግ ላይ አድርገው፣ ሳይሸፍኑት ፍሪጅ ውስጥ ያስቀምጡት። ውጫዊ ክፍሉ ደረቅ እና መጠነኛ ጠቆር ያለ ይመስላል፡ በትክክል የሚፈልጉትም ይኸው ነው።
2. የተቀመመውን ቅቤ አዘጋጅ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም የቅቤ ግብዓቶች በሹካ አዋህድ። በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በማንኪያ አድርግ፣ እንደ ጥቅልል ጠቅልለው፣ ጫፎቹን አዙረህ እሰር፣ እና ቢያንስ ለ 30 minutes አቀዝቅዝ።
3. የመጋገሪያ ምድጃውን ያሞቁ። እስከ 110 °C / 225 °F (የማራገቢያ ምድጃ 100 °C) ያሞቁ። ስቴኩን ከማብሰልዎ 30 ደቂቃዎች በፊት ከማቀዝቀዣው ያውጡ። ቁንዶ በርበሬ ይበትኑበት።
4. በዝግታ መጥበስ። ስቴኩ የተደረገበትን መደርደሪያ በምድጃ ትሪ ላይ ወደ ምድጃው ያስገቡ። ቴርሞሜትር በመሃሉ ላይ ይሰኩ። ለመካከለኛ-ጥሬ የውስጠኛው ሙቀት 46–48 °C (115–118 °F) እስኪደርስ ድረስ፣ እንደ ውፍረቱ ለ 40–55 min ያብስሉት። (ለመካከለኛ፡ 52 °C።)
5. ለጥቂት ጊዜ አሳርፉ። መጥበሻውን እያሞቁ ስቴክውን አውጥተው ለ5 minutes ያሳርፉት። ውጫዊ ክፍሉ ደረቅ እና ድብዝዝ ያለ ይሆናል፤ ይሄ የደረቀ ገጽታ ነው በደንብ እንዲጠበስ የሚያደርገው።
6. የብረት መጥበሻውን ጭስ መልቀቅ እስኪጀምር ድረስ ለሙሉ 3–4 ደቂቃዎች በከፍተኛ እሳት ላይ ያሞቁ። ጊውን ይጨምሩ።
7. ይጥበሱ። ስቴክውን ጠፍጣፋ አድርገው ያስቀምጡ። ሳያንቀሳቅሱት ለ 45–60 seconds ይጠብሱ። ያገላብጡ እና ይድገሙት። ስቡ እንዲቀልጥ የስቡን ጠርዝ ከመጥበሻው ጋር ለ 20 seconds በጉጠት ይዘው ይቆዩ።
8. ቅቤውን አፍስሱበት (እንደ ምርጫዎ)። እሳቱን ይቀንሱ፣ ቅቤ፣ ቲም እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ፣ መጥበሻውን ዘንበል ያድርጉና የሚፈላውን ቅቤ በስቴክ ላይ ለ30 ሰከንዶች ያህል በማንኪያ ያፍስሱበት። የመጨረሻው የሙቀት መጠን በመሃል ላይ 52–54 °C (125–130 °F) መሆን አለበት፤ በራሱ ሙቀት ወደ 54–56 °C ከፍ ይላል።
9. ስቴክ በሚያርፍበት ጊዜ ብሮኮሊኒውን አሳርሩት፦ በዘይት፣ ጨው እና ቃሪያ ያዋህዱት፣ እና ጫፎቹ እስኪሰባበሩ እና አልፎ አልፎ እስኪጠቁሩ ድረስ በ230 °C / 450 °F ለ8–10 min በትሪ ላይ ይጋግሩት፣ ወይም በሌላ ትኩስ መጥበሻ ውስጥ ለ4–5 min ይጠብሱት። በሎሚ ያጠናቁ።
10. ለተጨማሪ 5 ደቂቃዎች ያሳርፉ፣ ከዚያም የስጋውን አቅጣጫ ተከትለው በ 1 cm ስፋት ይክተፉ። ሙቅ ሳህን ላይ ከብሮኮሊኒ ጋር ያዘጋጁት፣ በላዩ ላይ ከ 2–3 የተቆረጠ የቅመም ቅቤ ያድርጉ፣ እና በሸካራ ጨው ያጠናቅቁ።

ልዩነቶች

• ከማቅረብዎ በፊት የተተኩትን ንጥረ ነገሮች ይመዝኑ እና የተጣራ ካርቦሃይድሬትን እንደገና ያሰሉ።

አቀማመጥ

ትኩስ ሆኖ ቢቀርብ ይመረጣል። የተረፈውን ሳይቆዩ በተሸፈነ ዕቃ ውስጥ አስቀምጠው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቆዩት፣ በሁለት ቀናት ውስጥም ይጠቀሙበት።

ጥያቄዎች እና መልሶች