በቀይ ወይን የበሰለ ሾርት ሪብስ ከአበባ ጎመን ፒዩሬ እና ነጭ ሽንኩርት ኬል ጋር

ግብአቶች

1. 1.5 kg በተፈጥሮ ሳር የደረሰ አጥንት ያለው የበሬ የጎድን አጥንት፣ በ 5–6 cm የተቆረጠ
2. 12 g ደቃቅ የባህር ጨው እና 1 tsp ጥቁር በርበሬ፣ ከ2–24 h በፊት
3. 2 tbsp የከብት ስብ (ታሎው)፣ ጊ ወይም የአቮካዶ ዘይት
4. 1 piece መካከለኛ ኦርጋኒክ ሽንኩርት፣ በደቃቁ የተከተፈ (በግምት 120 g)
5. 2 piece ኦርጋኒክ የሰለሪ ግንዶች፣ በካሬ የተከተፉ (100 g ያህል)
6. 1 piece መካከለኛ ኦርጋኒክ ካሮት፣ በደቃቁ የተከተፈ (በግምት 100 g፤ ካርቦሃይድሬትን ለመቀነስ ይተዉት)
7. 4 piece ኦርጋኒክ የነጭ ሽንኩርት ፍሬዎች፣ የቀጠቀጠ
8. 30 g ኦርጋኒክ የቲማቲም ድልህ
9. 250 ml ደረቅ ቀይ ወይን
10. 500 ml ኦርጋኒክ የበሬ መረቅ ወይም የአጥንት መረቅ
11. 1 piece 3 የጣዝማ (thyme) ቅርንጫፎች፣ 2 የሎረል ቅጠሎች (bay leaves)፣ 1 የሮዝመሪ ቅርንጫፍ
12. 1 tbsp የበልሳሚክ ወይም የቀይ ወይን ኮምጣጤ፣ ለማጠናቀቂያ
13. 2 tbsp ኦርጋኒክ ፓርስሊ፣ የተከተፈ
14. 600 g ኦርጋኒክ የአበባ ጎመን ቅርንጫፎች
15. 250 ml ኦርጋኒክ double cream (ወይም ባለሙሉ ቅባት የኮኮናት ክሬም)
16. 30 g ኦርጋኒክ ቅቤ
17. 300 g ኦርጋኒክ ካቮሎ ኔሮ ወይም ከርሊ ኬል፣ ግንዱ የተወገደ፣ የተከተፈ
18. 1 tbsp የወይራ ዘይት፣ 2 የነጭ ሽንኩርት ፍሬዎች፣ አንድ ቁንጥጫ ጨው እና የተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ

ደረጃ በደረጃ የሚከናወን ዘዴ

1. ቀድመው ያጣፍጡ። ጎድኖቹን ጨው ይበትኑባቸው፣ ሳይሸፍኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 2–24 hours ይተዉ። ከማብሰልዎ በፊት አድርቀው ያብሱ።
2. ምድጃውን እስከ 150 °C / 300 °F (ፈን 135 °C) ያሞቁ።
3. በከፍተኛ ሙቀት ይጠብሱ። ስቡን በከባድ ድስት ውስጥ በመካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። ጎድኖቹን በ 2 ዙር፣ በእያንዳንዱ ጎን ለ 3–4 minutes፣ በሁሉም በኩል ጥቁር ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይጠብሱ። ድስቱን አያጨናንቁ። ለይተው ያስቀምጡ።
4. መሰረቱን ያዘጋጁ። ከ1 Tbsp ቅባት በስተቀር የቀረውን በሙሉ አፍስሰው ያስወግዱ። ሽንኩርት፣ ሴለሪ እና ካሮት ይጨምሩ፣ ለስላሳ እና ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ ለ6–8 min ያብስሉ። ነጭ ሽንኩርት እና የቲማቲም ድልህ ይጨምሩ፣ ድልሁ ወደ ጡብ ቀይ ቀለም እስኪለወጥ ድረስ ለ2 min ያብስሉ።
5. ዲግሌዝ ያድርጉ። ወይኑን ያፍስሱ፣ የድስቱን የታችኛውን ክፍል ይቧጭሩ፣ እና በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ ያፍሉት (ለ 5 min ያህል)።
6. በፈሳሽ ያብስሉ። መረቅ፣ ቅመማ ቅመሞች እና የጎድን አጥንቱን ይጨምሩ፤ ፈሳሹ የስጋውን ግማሽ ያህል መድረስ አለበት። ወደ ማፍላት ያምጡ፣ ከድነው ለ2½–3 hours ወደ ምድጃ ያስገቡት። በግማሽ ሰዓት ላይ የጎድን አጥንቱን አንድ ጊዜ ያገላብጡት።
7. ይፈትሹ። ሹካ ያለምንም ግፊት ገብቶ ሲዞር እና ሥጋው ከአጥንቱ ሲላቀቅ ሥጋው በስሏል ማለት ነው። ካልሆነ ለተጨማሪ 30 min ይመልሱት። የታለመው የሙቀት መጠን፦ ~93–96 °C።
8. ጎድን በሚበስልበት ጊዜ ፒዩሬውን አዘጋጅ፡ አበባ ጎመኑን በጨዋማ ውሃ ውስጥ በጣም እስኪለሰልስ ድረስ ለ 12–15 minutes አንተክትክ። ውሃውን በደንብ አጠንፍፍ፣ ከዚያም ልስልስ እስኪል ድረስ ከክሬም እና ከቅቤ ጋር ፍጨው፤ እንደ ጣዕምህ ጨው ጨምር።
9. መረቁን ያጠናቁ። የጎድን አጥንቶቹን ወደ ሳህን አውጥተው ይሸፍኑ። መረቁን ያጥሉ፣ ስቡን ያንሱ (በማንኪያ፣ ወይም አቀዝቅዘው ያንሱት)፣ እና ማንኪያ ላይ እስኪጣበቅና አንጸባራቂ እስኪሆን ድረስ በከፍተኛ እሳት ላይ ለ 10–15 ደቂቃዎች ያፍሉት። ጣዕሙን ለማጉላት ኮምጣጤ አፍስሰው ያማስሉ። የጎድን አጥንቶቹን አንጸባራቂ እንዲሆኑ ወደ መረቁ ይመልሱ።
10. ኬል (Kale)። ነጭ ሽንኩርቱን በወይራ ዘይት ውስጥ ለ 30 ሰከንዶች ያቁላሉ፣ ኬሉን ከጥቂት ጠብታ ውሃ ጋር ይጨምሩ፣ ለ 3 ደቂቃዎች ይክደኑ፣ ከዚያም ከድኑን ከፍተው እስኪለሰልስና እስኪያብረቀርቅ ድረስ ያቁላሉ። ሎሚ ይጨምሩ።
11. ንጹህ ፑሬውን፣ አንድ አጥንት ሥጋ፣ ጥቂት ማንኪያ መረቅ እና ኬሉን በሳህን ላይ ያቅርቡ። በፓርስሊ ያጠናቅቁ።

ልዩነቶች

• ከማቅረብዎ በፊት የተተኩትን ንጥረ ነገሮች ይመዝኑ እና የተጣራ ካርቦሃይድሬትን እንደገና ያሰሉ።

አቀማመጥ

ትኩስ ሆኖ ቢቀርብ ይመረጣል። የተረፈውን ሳይቆዩ በተሸፈነ ዕቃ ውስጥ አስቀምጠው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቆዩት፣ በሁለት ቀናት ውስጥም ይጠቀሙበት።

ጥያቄዎች እና መልሶች