Porchetta with Crackling, Fennel-Garlic Rub and Salsa Verde

ግብአቶች

1. 2000 g ኦርጋኒክ ቆዳ ያለው የአሳማ ሆድ ከወገቡ ጋር የተያያዘ፣ አጥንቱ የወጣለት
2. 24 g ደቃቅ የባህር ጨው
3. 2 tbsp የፈንጣጣ (fennel) ዘሮች፣ የተቆሉ እና የተፈጩ
4. 6 piece ኦርጋኒክ የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉዶች፣ በደቃቁ የተከተፉ
5. 2 tbsp ሮዝመሪ፣ በደቃቁ የተከተፈ
6. 1 piece ኦርጋኒክ ሎሚ፣ በደቃቁ የተፈጨ ልጣጭ ብቻ
7. 1 tsp በአዲስ የተፈጨ ቁንዶ በርበሬ
8. 40 g ፍላት ሊፍ ፓርስሊ፣ ለሳልሳ ቬርዴው
9. 20 g የታጠበ ኬፐርስ
10. 4 piece የአንቾቪ ቅጠሎች በወይራ ዘይት ውስጥ
11. 1 piece ትንሽ ኦርጋኒክ የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፣ ለሳልሳ ቬርዴው
12. 90 ml ኤክስትራ ቨርጂን የወይራ ዘይት
13. 20 ml ኦርጋኒክ የሎሚ ጭማቂ

ደረጃ በደረጃ የሚከናወን ዘዴ

1. ሰንጥቀው እና ቅመም አጣፍጠው። የአሳማውን ሥጋ ቆዳውን ወደ ላይ አድርገህ አስቀምጠው እና በጣም ስለታም በሆነ ቢላ ቆዳውን ብቻ በጥንቃቄ ሰንጥቀው፣ ቆዳውን ብቻ እንጂ ሥጋውን እንዳይነካ። ገልብጠውና የሥጋውን ጎንም በትንሹ ሰንጥቀው። ሥጋውን በፈንገል ዘር፣ በነጭ ሽንኩርት፣ በሮዝመሪ፣ በሎሚ ልጣጭ፣ በቁንዶ በርበሬ እና በሁለት ሦስተኛው ጨው እሸው።
2. ጠቀልለው እና እሰረው። ቆዳው ወደ ውጭ እንዲሆን ሆዱን በወገቡ ሥጋ ዙሪያ አጥብቀህ ጠቅልለው፣ ከዚያም በየ2 cm ርቀት በከብት አራጅ ጥጥ ገመድ እሰረው።
3. ሌሊቱን ሙሉ አድርቁ። የቀረውን ጨው ቆዳው ላይ አሹት እና ጥቅሉን ሳይሸፈን በትሪ ላይ በተቀመጠ መደርደሪያ ላይ አድርጋችሁ በፍሪጅ ውስጥ ለ12–24 hours አቆዩት። ቆዳው ይደርቃል እና ይጠብቃል — ይህ የሚሰባበር ቆንጆ ቆዳማ ቅርፊት ምስጢር ነው።
4. ከፍተኛ ሙቀት መስጠት። የአሳማ ሥጋውን ለአንድ ሰዓት ያህል ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ያምጡት። ቆዳው መቦካት እና መነፋት እስኪጀምር ድረስ በመጋገሪያ ትሪ ውስጥ ባለው መደርደሪያ ላይ በ 220 °C / 430 °F (የአየር ማራገቢያ 200 °C) ለ 30 ደቂቃዎች ይጥበሱት።
5. በዝግታ አብስለው። የምድጃውን ሙቀት ወደ 160 °C / 320 °F (የአየር ማራገቢያ ያለው 140 °C) ቀንስና የመሃሉ ሙቀት 70 °C / 158 °F እስኪያሳይ ድረስ፣ ወደ 2½ ሰዓታት ያህል አብስለው። ከቆዳው ውስጥ አሁንም የደረቀ ካለ፣ ለመጨረሻዎቹ 10 ደቂቃዎች ምድጃውን ወደ 230 °C ጨምረህ በቅርበት ተከታተለው።
6. ሳልሳ ቬርዴ። የፓርስሊ ቅጠልን፣ ካፐርስን፣ አንቾቪስን እና ነጭ ሽንኩርትን በእጅህ በጣም ደቃቅ እስኪሆኑ ድረስ አንድ ላይ ከትፋቸው፣ ከዚያም የወይራ ዘይቱንና የሎሚ ጭማቂውን አዋህድባቸው። ጣዕማቸው እንዲዋሃድ ቅመም ጨምረህ ለብቻው አስቀምጠው።
7. አቆየው እና ከትፈው። ፖርኬታውን ለ20 ደቂቃዎች አቆየው፣ ገመዱን ቆርጠህ አስወግደው እና ጥርሱ የበዛበት ቢላ በመጠቀም ወፍራም ክብ ቅርጽ አድርገህ ከትፈው፣ እያንዳንዱ ቁራጭ ከእጽዋት ቅመሞች ጥቅልል እና ከቆንጆ የቆዳ ጥብስ አክሊል ጋር። ከሳልሳ ቬርዴ ጋር አቅርበው።

ልዩነቶች

• ከማቅረብዎ በፊት የተተኩትን ንጥረ ነገሮች ይመዝኑ እና የተጣራ ካርቦሃይድሬትን እንደገና ያሰሉ።

አቀማመጥ

ትኩስ ሆኖ ቢቀርብ ይመረጣል። የተረፈውን ሳይቆዩ በተሸፈነ ዕቃ ውስጥ አስቀምጠው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቆዩት፣ በሁለት ቀናት ውስጥም ይጠቀሙበት።

ጥያቄዎች እና መልሶች