ፍጹም እንቁላሎች፣ በሁለት መንገድ፡ ለስላሳ-የተፈተገ እና ጃሚ

ግብአቶች

1. 4 piece ኦርጋኒክ የመስክ ላይ ዶሮ እንቁላሎች (ለማንኛውም ዘዴ የሚሆን)
2. 20 g ኦርጋኒክ ቅቤ (1 tbsp ለማብሰያ፣ 1 tsp ቀዝቃዛ ለማጠናቀቂያ)
3. 1 tbsp ኦርጋኒክ crème fraîche ወይም double cream
4. 1 pinch ደቃቅ የባህር ጨው፣ ነጭ ወይም ጥቁር በርበሬ
5. 1 tbsp ኦርጋኒክ ቺቭስ፣ የተከተፈ
6. 60 g ኦርጋኒክ ለጋ ስፒናች ወይም ሮኬት፣ ለማቅረቢያ
7. 0.5 piece ኦርጋኒክ አቮካዶ፣ የተከተፈ፣ ለማቅረቢያ

ደረጃ በደረጃ የሚከናወን ዘዴ

1. እንቁላሎቹን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይሰብሩ፣ ጥቂት ጨው ይጨምሩ እና እስኪቀላቀሉ ድረስ ብቻ ይምቱ፤ ከመጠን በላይ መምታት አያስፈልግም።
2. የማይጣበቅ መጥበሻ ውስጥ ቅቤውን በዝቅተኛ እሳት ላይ ያቅልጡት። መጥበሻው ፈጽሞ መንተክተክ የለበትም።
3. እንቁላሎቹን ያፍሱ እና የሲሊኮን ማማሰያ በመጠቀም የታችኛውን እና የጎኖቹን ክፍሎች እየጠረጉ በቀስታ እና ያለማቋረጥ ያማስሉ።
4. ለ 3–4 ደቂቃዎች ማማሰልዎን ይቀጥሉ። እንቁላሎቹ ገና እንደያዙ ነገር ግን አሁንም የሚያብረቀርቁና የላሉ ሲመስሉ ድስቱን ከእሳቱ ያውጡት፡ በቀሪው ሙቀት መብሰላቸውን ይቀጥላሉ።
5. እሳቱን ለማስቆም እና ክሬም እንዲሆኑ ለማድረግ ቀዝቃዛውን ቅቤ እና crème fraîche በማዋሃድ ያጠናቁ።
6. በአረንጓዴ ቅጠላቅጠሎች ላይ ከአቮካዶ፣ ከቺቭስ እና ከሻካራ ጨው ጋር ያቅርቡ።
7. በድስት ውስጥ ያለውን ውሃ በደንብ አፍሉት።
8. እንቁላሎቹን በቀጥታ ከማቀዝቀዣው በማንኪያ ቀስ ብለህ አስገባቸው። ለ 7 minutes ሰዓት ቆጣሪ አስጀምር።
9. ይህ በእንዲህ እንዳለ አንድ ሳህን በበረዶ ውሃ ይሙሉ።
10. በ 7 minutes ላይ እንቁላሎቹን ለ 5 minutes ወደ በረዶ ውኃ ያዛውሩ።
11. በሁሉም ቦታ በመስበር እና በእጅዎ መዳፍ ስር በቀስታ በማንከባለል ይላጡት፣ በቀጭን የውሃ ፍሰት ስር ይላጡት።
12. ለአራት ሰንጥቀው በጨው፣ በወይራ ዘይት እና በሎሚ ከተዘጋጁት አረንጓዴ ቅጠሎች ጋር ያቅርቡ።

የሼፉ ምክሮች

• ለስላሳ የተቦረቦረ እንቁላል ሚስጥሩ ዝቅተኛ እና ረጋ ያለ እሳት ነው፤ እሳት ማብዛት ላስቲክ ያደርገዋል።
• ይበልጥ ለስላሳ እንቁላል ለማግኘት ከማብሰልዎ በፊት ጨው ይጨምሩበት።
• ከፊል ለበሰሉ እንቁላሎች፡ 6 min = በጣም የሚፈስ፣ 7 min = ከፊል የበሰለ፣ 8 min = መጠነኛ የረጋ፣ 10 min = ሙሉ በሙሉ የረጋ።
• የቆዩ እንቁላሎች በጣም ትኩስ ከሆኑት ይልቅ በቀላሉ ይላጣሉ።

ልዩነቶች

• የተጨሰ ሳልሞን እና የዲል ለስላሳ የተመታ እንቁላል፣ በኪያር ሪባኖች ላይ የቀረበ።
• ከቅመማ ቅመም እና ከአይብ ጋር፡ Gruyère ወይም የፍየል አይብ ቀላቅለው ያጥፉበት።
• የእንጉዳይ እና ታይም፡ በቅቤ በተጠበሱ ነጭ ሽንኩርትና እንጉዳዮች ከላይ ያጌጡ።
• ለስላሳ የተቀቀለ የእንቁላል ሰላጣ፡ ከትፈው ከማዮኔዝ፣ ሰናፍጭ፣ ቺቭስ እና ሴሊሪ ጋር ይቀላቅሉ።
• የአቮካዶ-ቺሊ ጃሚ እንቁላሎች፡ የተፈጨ አቮካዶ፣ ሎሚ እና የደረቀ ቃሪያ ፍሌክስ ከላይ ይጨምሩበት።

አቀማመጥ

ለስላሳ ተደርገው የተመቱ እንቁላሎች ወዲያውኑ ቢበሉ ይመረጣል። ጃሚ እንቁላሎች ተልጠው በማቀዝቀዣ ውስጥ በተዘጋ ዕቃ ውስጥ ለ 3 days ይቆያሉ፤ በሰላጣ ላይ ቀዝቅዘው ይመገቧቸው። ---

ጥያቄዎች እና መልሶች