የዳክዬ እግር ኮንፊ (Duck Leg Confit) ከሚፋፋ ቆዳ፣ ለብ ካለ ፍሪሴ (Frisée) እና የዎልናት ሰላጣ ጋር

ግብአቶች

1. 4 piece የኦርጋኒክ ዳክዬ እግሮች (እያንዳንዳቸው በግምት 250–300 g)
2. 20 g ደረቅ የባሕር ጨው (የጭኑን ክብደት 1.5 % ያህል)
3. 1 piece ማድረቂያ ቅመም፦ 6 የተፈጨ የቁንዶ በርበሬ ፍሬዎች፣ 4 የጦስኝ ቅርንጫፎች፣ 3 የበይ ቅጠሎች፣ 4 የነጭ ሽንኩርት ጥርሶች፣ የተከተፈ የብርቱካን ልጣጭ
4. 700 g የዳክዬ ስብ፣ የቀለጠ (ወይም ግማሽ የዳክዬ ስብ፣ ግማሽ የወይራ ዘይት)፣ አጥንቶቹን እስኪሸፍን ድረስ
5. 200 g ኦርጋኒክ ፍሪሴ (frisée)፣ ከርሊ ኤንዳይቭ ወይም የተደባለቁ መራራ ሰላጣዎች
6. 40 g የተቆላ ኦርጋኒክ ዋልናት
7. 1 piece ኦርጋኒክ ሻሎት ሽንኩርት፣ በስሱ የተከተፈ
8. 2 tbsp የዎልናት ዘይት ወይም የወይራ ዘይት
9. 1 tbsp ሼሪ ወይም የቀይ ወይን ኮምጣጤ፣ 1 tsp የዲጆን ሰናፍጭ እና አንድ ቆንጥሮ ጨው
10. 2 tsp የተቀመጠ የዳክዬ ስብ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ለማልፈስፈስ

ደረጃ በደረጃ የሚከናወን ዘዴ

1. የዳክዬውን ስጋ ያዘጋጁ። እግሮቹን በደንብ አድርቀው ይጥረጉ። ጨው፣ ቁንዶ በርበሬ፣ ታይም እና ነጭ ሽንኩርት በሁለቱም በኩል ይቀቡ። ሳህን ውስጥ አስተካክለው ያስቀምጡ፣ የሎረል ቅጠል እና የብርቱካን ልጣጭ ይጨምሩበት፣ ሸፍነው ለ 12–24 hours ፍሪጅ ውስጥ ያስቀምጡ። ከ 36 hours በላይ እንዳይቆይ፣ አለበለዚያ እግሮቹ በጣም ጨዋማ ይሆናሉ።
2. ምድጃውን እስከ 120 °C / 250 °F (ፈን 110 °C) ያሞቁ። ግቡ፡ ስቡ በ90 °C አካባቢ ሆኖ በጭራሽ በብርቱ ሳይንተከተክ በትንሹ መንቀጥቀጥ አለበት።
3. ያጥቡ እና ያድርቁ። ቅመሞቹን እና የወጣውን ፈሳሽ ጠራርገው ያስወግዱ፤ ውጫዊ ክፍሉ በጣም ጨዋማ መስሎ ከታየ በቀዝቃዛ ውኃ በፍጥነት ያጥቡት። ሙሉ በሙሉ እስኪደርቅ በጨርቅ ያድርቁት።
4. በስብ ውስጥ ያሽጉ። ጭኖቹን ቆዳቸውን ወደ ላይ አድርገው በጥልቀት ምድጃ በሚችል እቃ ውስጥ ያድርጓቸው። ነጭ ሽንኩርት እና ትኩስ የቤይ ቅጠል ያስገቡ። ጭኖቹ ሙሉ በሙሉ እስኪሸፈኑ ድረስ የቀለጠውን የዳክዬ ስብ ያፍሱበት።
5. ስጋው በትንሽ ግፊት ከአጥንቱ በቀላሉ እስኪላቀቅ እና የሹካ መውጊያ ያለምንም መከላከያ እስኪገባበት ድረስ በዝግታ ለ3½–4 ሰዓታት ያብስሉ።
6. በስቡ ውስጥ እንዲቀዘቅዝ ይተዉት። ጭኖቹ በስቡ ውስጥ ይበርዱ። ምርጥ ጣዕም እንዲኖረው ሌሊቱን ሙሉ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያሳድሩት፤ ስቡ ረግቶ ይከላከላቸዋል።
7. ለማቅረብ ቆዳውን ያቁረጡት። እግሮቹን ከስቡ ውስጥ ያውጡ (ትርፍውን ይቧጩ፤ ጣዕም ያለው ወርቅ የሆነውን ስብ እና ጄሊ ያስቀምጡ)። የማይጣበቅ ወይም የብረት መጥበሻ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ፣ የቆዳውን ክፍል ወደ ታች በማድረግ ከ8–10 min ድረስ በጣም እስኪቆረጥ ድረስ ያብስሉ። በአማራጭ፣ በ220 °C ለ15 min በመጋገሪያ ላይ ይጋግሩ። ስጋው በሙሉ በእንፋሎት የሞቀ መሆን አለበት።
8. ማጣፈጫውንና ሰላጣውን አዘጋጅ። የዋልነት ዘይት፣ ሆምጣጤ፣ ሰናፍጭ እና ጨው በደንብ ምታ። በድስት ውስጥ 2 tsp የዳክዬ ስብ ከሻሎት ጋር ለ 1 minute አሞቅ፣ ቅጠላ ቅጠሎቹን ለ 20 seconds ጨምረህ በጥቂቱ እስኪጠወልጉ አብስል፣ ከዚያም ከማጣፈጫውና ከተጠበሰ ዋልነት ጋር አደባልቀው።
9. ጭኑን በአረንጓዴ ቅጠላቅጠሎች ላይ ያድርጉት፣ ለተጨማሪ ልስላሴ እና ጣዕምም አንድ ማንኪያ የኮንፊ ጄሊ (ከስቡ በታች ያለው የረጋ ፈሳሽ) ከሰላጣ ማጣፈጫው ጋር አዋህደው ያቅርቡ።

ልዩነቶች

• ከማቅረብዎ በፊት የተተኩትን ንጥረ ነገሮች ይመዝኑ እና የተጣራ ካርቦሃይድሬትን እንደገና ያሰሉ።

አቀማመጥ

ትኩስ ሆኖ ቢቀርብ ይመረጣል። የተረፈውን ሳይቆዩ በተሸፈነ ዕቃ ውስጥ አስቀምጠው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቆዩት፣ በሁለት ቀናት ውስጥም ይጠቀሙበት።

ጥያቄዎች እና መልሶች