የተጠበሰ ቆዳ ያለው ሳልሞን ከሎሚ-ኬፐር ፒካታ መረቅ እና ከተቀቀለ ፌነል እና ቅጠላ ቅጠሎች ጋር

ግብአቶች

1. 4 piece ቆዳ ያለው የሳልሞን ሙላጭ፣ እያንዳንዳቸው 150–180 g የሚሆኑ፣ እሾሁ የወጣለት እና ቅርፊቱ የተላጠ
2. 0.75 tsp ደቃቅ የባህር ጨው እና ጥቁር በርበሬ
3. 1 tbsp ጊ (የተነጠረ ቅቤ) ወይም የአቮካዶ ዘይት
4. 1 piece ትንሽ ኦርጋኒክ ሻሎት፣ የተከተፈ
5. 80 ml ደረቅ ነጭ ወይን
6. 120 ml ኦርጋኒክ የአሳ ወይም የዶሮ መረቅ
7. 2 tbsp ኦርጋኒክ የሎሚ ጭማቂ እና 1 tbsp ኬፐር
8. 45 g ቀዝቃዛ ኦርጋኒክ ቅቤ፣ በካሬ የተከተፈ
9. 1 tbsp ኦርጋኒክ ፓርስሊ፣ የተከተፈ
10. 2 piece ኦርጋኒክ የፈንገል (fennel) ስሮች (ወደ 400 g ያህል)፣ በስንጥር የተከተፉ
11. 1 tbsp የወይራ ዘይት፣ 60 ml ውሃ ወይም መረቅ፣ ጨው
12. 150 g ኦርጋኒክ ለጋ ስፒናች ወይም ቻርድ
13. 1 pinch የፈንጣጣ (fennel) ቅጠሎች እና የሎሚ ልጣጭ

ደረጃ በደረጃ የሚከናወን ዘዴ

1. ዓሳውን ጨው ያድርጉበት። ሙላቶቹን በተለይም ቆዳውን በደንብ ያድርቁ። ስጋውን እና ቆዳውን ጨው ያድርጉ እና በወረቀት ፎጣ ላይ ለ 15 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ ያቆዩት።
2. የፈንጣጣውን (fennel) እሸት ያብስሉ። በሰፊ ክዳን ባለው መጥበሻ ላይ መካከለኛ ሙቀት ዘይት ያሞቁ። የተቆራረጡትን የፈንጣጣ ቁርጥራጮች በእያንዳንዱ ጎን ለ3–4 minutes ያሸፍኑ፣ ውሃ እና ጨው ይጨምሩ፣ ከድነው ለ8–10 minutes እስኪለሰልስ ድረስ ያፍኩት። ክዳኑን አንስተው የቀረውን ፈሳሽ ያድርቁት። ቅጠላ ቅጠሉ እስኪጠወልግ ድረስ አቀላቅሉት። በሞቀ ሁኔታ ያቆዩት።
3. ሳልሞኑን በቀዝቃዛ መጥበሻ ውስጥ ይጀምሩት። የማይጣበቅ ወይም በደንብ የተዘጋጀ አይዝጌ ብረት መጥበሻ በመካከለኛ-ከፍተኛ እሳት ላይ ያሞቁ፣ ጊይ ይጨምሩ። ፊሌቶቹን ቆዳቸውን ወደ ታች በማድረግ ያኑሩ እና ቆዳው ጠፍጣፋ ሆኖ እንዲቆይ ወዲያውኑ በስፓትላ ለ20 seconds በቀስታ ይጫኑት።
4. የቆዳው በኩል 80 % እስኪበስል ድረስ ያብስሉ። እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ እና ቆዳው ወርቃማ እና ጥርት ያለ እስኪሆን እንዲሁም ስጋው በሦስት አራተኛ ያህል ግልጽነቱን እስኪያጣ ድረስ ለ 5–6 minutes ያብስሉ። እንዳያንቀሳቅሱት።
5. ላይኛውን ክፍል ቀለል አድርጎ ለማብሰል ለ30–60 ሰከንዶች ብቻ ያገላብጡ። የሙቀት መጠኑን ይፈትሹ፡ ለስላሳ፣ መጠነኛ ግልጽ ላልሆነ መካከለኛ ክፍል በጣም ወፍራሙ ቦታ ላይ 46–50 °C (115–122 °F) (ሲያርፍ እስከ 52 °C ይደርሳል)። ቆዳውን ወደ ላይ አድርገው ወደ ሳህን ያዛውሩ።
6. የፒካታ ሶስ። ከ1 tsp በስተቀር ሁሉንም ቅባት ያፍስሱ። ሻሎቱን ለ30 ሰከንዶች ይጨምሩ፣ ወይኑን ጨምረው በግማሽ ይቀንሱት፤ መረቅ እና ሎሚ ጨምረው እንደገና በግማሽ ይቀንሱት። ከእሳቱ ውጭ፣ የቀዘቀዘውን ቅቤ በኩብ በኩብ እያደረጉ ያዋህዱ፣ ከዚያም ካፐርስ እና ፓርስሌይ ይጨምሩ።
7. የፈንጣጣ (fennel) እና አረንጓዴ ቅጠላቅጠሎችን በሳህኑ ላይ ያድርጉ፣ ቅጠላቶቹን (fillets) ቆዳቸውን ወደ ላይ በማድረግ በላያቸው ላይ ያድርጉ፣ መረቁንም በሳህኑ ዙሪያ (በቆዳው ላይ ሳይሆን) ያፍሱ።

ልዩነቶች

• ከማቅረብዎ በፊት የተተኩትን ንጥረ ነገሮች ይመዝኑ እና የተጣራ ካርቦሃይድሬትን እንደገና ያሰሉ።

አቀማመጥ

ትኩስ ሆኖ ቢቀርብ ይመረጣል። የተረፈውን ሳይቆዩ በተሸፈነ ዕቃ ውስጥ አስቀምጠው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቆዩት፣ በሁለት ቀናት ውስጥም ይጠቀሙበት።

ጥያቄዎች እና መልሶች