Beurre blanc

ግብአቶች

1. 2 tbsp ኦርጋኒክ ሻሎት ሽንኩርት፣ በደቃቁ የተከተፈ
2. 80 ml ደረቅ ነጭ ወይን
3. 2 tbsp የነጭ ወይን ኮምጣጤ
4. 30 ml ኦርጋኒክ double cream (እንደ ምርጫዎ፣ ይበልጥ ወፍራም ያደርገዋል)
5. 170 g ቀዝቃዛ ኦርጋኒክ ያልተጨመረበት ቅቤ፣ በ 1 cm ካሬ የተቆረጠ
6. 1 pinch የባህር ጨው፣ ነጭ በርበሬ እና ጥቂት የተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ

ደረጃ በደረጃ የሚከናወን ዘዴ

1. አቀጥኑ። በትንሽ፣ ወፍራም እና አሲድ በማይጎዳው ድስት ውስጥ ሻሎት፣ ወይን እና አቼቶ ወደ 2 Tbsp እስኪቀንስ፣ እስኪደርቅ እና እስኪያብረቀርቅ ድረስ አንተክትኩት።
2. ክሬም (የሚጠቀሙ ከሆነ) ይጨምሩ እና ትንሽ እስኪወፍር ድረስ ለ1 min ያንተክትኩ። ይሄ ጣዕሙን አስተማማኝ ያደርገዋል።
3. ቅቤውን ያዋህዱ። እሳቱን ቀንስ ያድርጉ። የቀዘቀዘ ቅቤን በየጊዜው 2–3 ኩቦች እየጨመሩ ያለማቋረጥ ይምቱ። የሚቀጥለውን ከመጨመርዎ በፊት እያንዳንዱ የገባው ቅቤ እስኪቀልጥ ድረስ ይጠብቁ።
4. ሞቅ ያለ እንዲሆን ያድርጉት፣ በጭራሽ መፍላት የለበትም። ድስቱን ከእሳቱ ላይ አልፎ አልፎ ያንሱት። ሶሱ ወተት የመሰለ ክሬማማ እና ቀለል ያለ መምሰል አለበት፣ በጭራሽ ዘይትማ መሆን የለበትም።
5. በጨው፣ በርበሬ እና ሎሚ አጣፍጡት። ለሆቴል ደረጃ ልስላሴ አጥልሉት ወይም ለገጠርኛ ወጣ ያለ ባህሪ ሻሎቶቹን ተዉአቸው።
6. ወዲያውኑ አቅርቡ።

የሼፉ ምክሮች

• ቀዝቃዛ ቅቤ እና ዝቅተኛ ሙቀት ዋናው ሚስጥር ናቸው። ቅባቱ ከመጠን በላይ የወጣ ከመሰለ፣ ወዲያውኑ ከእሳቱ ላይ ያውርዱት።
• ማዳን፦ ከእሳት ላይ አውርደው 1 Tbsp የቀዘቀዘ ክሬም ወይም 1 Tbsp የቀዘቀዘ ውሃ ይምቱበት፣ ወይም የተበላሸውን ሶስ ጥቂት ከበረዶ ኩብ ጋር ይፍጩት። እንደገና ይዋሃዳል።
• በቀጥታ ሙቀት ላይ መልሰው አያሞቁት። ሙቅ በሆነ ቴርሞስ ውስጥ ወይም ሙቅ ውሃ በተጣደበት ሳህን ላይ ያቆዩት።

ልዩነቶች

• ሎሚ-ኬፐር፡ 1 Tbsp የተጣራ ኬፐር እና የሎሚ ልጣጭ ይጨምሩ።
• ሳፍሮን፦ አንድ ቁንጥጫ ሳፍሮን በተቀነሰው ሶስ ውስጥ ይዘፍዝፉ።
• የቀይ ወይን ቦር ሩዥ፦ ለስቴክ ደረቅ ቀይ ወይን ይጠቀሙ።
• ከቅመማ ቅመም ጋር፡ በደቀቀ የከተፈ ቺቭስ፣ ፐርስሊ እና ዲል ጨርሰው ያቅርቡ።

አቀማመጥ

ትኩስ ሆኖ ቢዘጋጅ ይመረጣል። ቴርሞስን በሞቀ ውሃ ሞልቶ፣ አፍስሶ፣ ከዚያም ሶሱን በመጨመር እስከ 1 ሰዓት ድረስ ማቆየት ይቻላል። ለማቀዝቀዣ (በረዶ) አይመችም። ---

ጥያቄዎች እና መልሶች