The Keto Kitchen: ምርጥ፣ ከመሰረቱ የተዘጋጀ። ትኩስ ዳቦዎች፣ ጥርት ያሉ ክራከሮች እና በጉጉት ለሚጠበቁ ምግቦች የሚሆኑ ተለዋዋጭ መሰረቶች።
የአመጋገብ ዋጋዎች በአንድ ምግብ የሚገመቱ እንጂ የላብራቶሪ መለኪያዎች አይደሉም። እንደ ግብዓት ብራንዶች፣ የመጠን እና የአቀራረብ ይለያያሉ።
---
የሮዝመሪ ፋትሄድ ፍላትብሬድ ከተመታ ፌታ እና አትክልቶች ጋር
በቦካው ውስጥ ሮዝሜሪ ያለበት፣ ከሚያቃጥሉ ቅጠሎች ሥር የቀዘቀዘ ፌታ የተለሰለሰበት፣ ለስላሳና ወርቃማ ጠፍጣፋ ዳቦ። በሞቀበት ቆርሰው ይመገቡት፤ ምሳዎ እንደ ልዩ ግብዣ ይሰማዎታል።
ለ 8 ሰው የሚሆን · ንቁ ዝግጅት: 20 min · ጠቅላላ: 45 min
በአንድ ድርሻ (ግምት)፦ 3 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት · 10 g ፕሮቲን · 15 g ስብ · ~190 kcal
ግብአቶች
- 200 g ኦርጋኒክ ዝቅተኛ እርጥበት ያለው ሞዛሬላ፣ በደንብ የተፈቀፈቀ (በጥሩ ሁኔታ እንዲቀልጥ ከሙሉ ቁራጩ ይፈቅፍቁ)
- 60 g ኦርጋኒክ ክሬም ቺዝ (ሙሉ ቅባት)
- 100 g ኦርጋኒክ የተላጠ የአልሞንድ ዱቄት (በደቃቁ የተፈጨ)
- 1 ኦርጋኒክ እንቁላል (በክፍል ሙቀት ውስጥ ያለ)
- 10 g ኦርጋኒክ የሳይሊየም ሁስክ ዱቄት (ሊጡ እንዲያያዝ ይረዳል)
- 1 tbsp የኦርጋኒክ ትኩስ ሮዝመሪ ቅጠል፣ በደቃቁ የተከተፈ
- 1 tbsp ኦርጋኒክ ኤክስትራ-ቨርጂን የወይራ ዘይት (ለመቀቢያ)
- 0.5 tsp የደቀቀ የባህር ጨው
- 120 g ኦርጋኒክ ፌታ (ለላይኛው ንብርብር)
- 80 g ኦርጋኒክ የግሪክ እርጎ (ያልጣፈጠ ተራ)
- 1 ኦርጋኒክ ሎሚ፣ በደቃቁ የተፈጨ ልጣጭ ያለው
- 40 g ኦርጋኒክ የለጋ አሩጉላ ቅጠል (ለማጠናቀቂያ)
የአሰራር ዘዴ
- ምድጃውን እስከ 200 C (400 F) ያሞቁ። የመጋገሪያ ትሪውን በመጋገሪያ ወረቀት ያንጥፉ። ፌታ አይቡን፣ እርጎውን እና የሎሚ ልጣጩን ክሬም እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ፣ ከዚያም ዳቦውን በሚያዘጋጁበት ጊዜ አቀዝቅዘው ያቆዩት።
- ሞዛሬላ እና ክሬም ቺዙን ሙቀት በሚቋቋም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያድርጉ። እስኪቀልጥ እና እስኪያብረቀርቅ ድረስ በመካከሉ እያማሰሉ ለአጭር ጊዜ ያሞቁት። አይቡ እንዳያርር ያድርጉ። (2 ደቂቃ ያህል)
- የአልሞንድ ዱቄት፣ ፕሲሊየም፣ ሮዝመሪ እና ጨው አንድ ላይ ይቀላቅሉ። የሞቀውን የአይብ ውህድ እና እንቁላል ይጨምሩ። ለስላሳ ሊጥ እስኪሆን ድረስ አጥፈው ያቡኩት፤ የሚጣበቅ ከመሰለ በእጅ ከመያዝዎ በፊት ትንሽ ይተዉት። (ወደ 3 min አካባቢ)
- ሊጡን በሁለት የመጋገሪያ ወረቀቶች መካከል አድርገው ውፍረቱ 1 cm ያህል እንዲሆን በክብ ቅርጽ ይዳምጡት። የላይኛውን ወረቀት ያንሱ እና የወይራ ዘይት በትንሹ ይቀቡት።
- ዳርቻዎቹ ጠቆር ያለ ወርቃማ እስኪሆኑ እና መሃሉ እስኪረጋጋ ድረስ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ይጋግሩ። (ወደ 15 min ገደማ)
- የተመታውን ፌታ በሞቀው ፍላትብሬድ ላይ ያሰራጩ። በላዩ ላይ አሩጉላ፣ ትንሽ ተጨማሪ የሎሚ ልጣጭ እና ቀጭን የወይራ ዘይት ያድርጉበት። በስምንት ቦታ ቆርሰው በሞቀ ሁኔታ ያቅርቡት።
- የቂጣው ውስጠኛ ክፍል መያያዝ እንዲችል ለጥቂት ደቂቃዎች በትሪው ላይ ይተዉት። (ወደ 5 min ገደማ)
የሼፉ ምክሮች
- እርጥበቱ አነስተኛ የሆነ ሞዛሬላ ይጠቀሙ። ትኩስ ሞዛሬላ ለዚህ ሊጥ በጣም ብዙ ውሃ ያወጣል።
- አይቡ ከመቀላቀሉ በፊት ከጠነከረ፣ ዱቄቱን ለጥቂት ሰከንዶች ቀስ አድርገው ያሞቁትና ማጠፍዎን ይቀጥሉ።
- ሳይቀደድ ማንቀሳቀስ እንዲችሉ ሊጡን በመጋገሪያ ወረቀት መካከል ይዳምጡት።
ልዩነቶች
- የሮዝመሪ ቅጠልን በኦርጋኒክ ጦስኝ እና በተፈጨ ጥቁር በርበሬ ይተኩ።
- ከፌታ ይልቅ የተመታ ሪኮታ፣ የኪያር ሪባን እና ዲል በላዩ ላይ ያድርጉ።
- ከወተት ተዋጽኦ ነፃ ለሆነ አይነት፣ የተፈተነ ከወተት ነፃ የሆነ የሚቀልጥ አይብ እና ወፍራም ያልጣፈጠ የእፅዋት እርጎ ይጠቀሙ፤ ይዘቱ ይለያያል።
አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ
ሙሉ በሙሉ ያቀዝቅዙ እና አየር በማያስገባ እቃ ውስጥ እስከ 3 ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣ ያስቀምጡ። በደረቅ መጥበሻ ላይ ወይም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምድጃ ውስጥ ያሞቁ። የተመታውን የፌታ አይብ ለብቻው እስከ 3 ቀናት ድረስ ያቆዩት።
---
የአልሞንድ እና ፕሲሊየም የሳንድዊች ዳቦ በፍሬዎች ቅርፊት የተሸፈነ
ለስላሳ እምብርት ያለው፣ በቀላሉ የሚከተፈውና ከላይ የፍሬዎች ዝናብ የበዛበት የለውዝ ዳቦ። ጠርዙ እስኪሰበር ድረስ አንዱን ቁራጭ አشتهው፣ ከዚያም ቅቤ፣ እንቁላል ወይም አረንጓዴ ቅጠላቅጠል ጨምሩበት።
ለ12 ሰው የሚሆን · የስራ ጊዜ፦ 20 min · አጠቃላይ፦ 140 min
በአንድ ድርሻ (ግምት)፦ 3 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት · 8 g ፕሮቲን · 15 g ስብ · ~180 kcal
ግብአቶች
- 250 g ኦርጋኒክ የተላጠ የአልሞንድ ዱቄት (በደንብ የተፈጨ)
- 30 g ኦርጋኒክ የፕሲሊየም ሀስክ ዱቄት (ዱቄቱን ይጠቀሙ እንጂ ያልተፈጨውን አይደለም)
- 2 tsp ቤኪንግ ፓውደር (ከግሉተን-ነጻ መሆኑን ያረጋግጡ)
- 0.75 tsp የደቀቀ የባህር ጨው
- 6 ፍሬ ኦርጋኒክ እንቁላል፣ የተለዩ (በክፍል ሙቀት)
- 30 ml ኦርጋኒክ ኤክስትራ ቨርጂን የወይራ ዘይት
- 15 ml ኦርጋኒክ የአፕል ሲደር ቪኔጋር
- 180 ml የፈላ ውሃ (ከመደባለቁ በፊት ልክ አድርገው ይለኩ)
- 1 tbsp የኦርጋኒክ ሰሊጥ (ለላይኛ ቅርፊቱ)
- 1 tbsp የኦርጋኒክ የዱባ ፍሬ (ለላይኛ ቅርፊቱ)
የአሰራር ዘዴ
- ምድጃውን እስከ 175 C (350 F) ያሞቁ። ዳቦው በቀላሉ ተነስቶ እንዲወጣ ትርፍ ወረቀት በማስቀረት አነስተኛውን የዳቦ መጋገሪያ ቆርቆሮ በመጋገሪያ ወረቀት ያንጥፉ።
- ምንም እብጠት እስካልቀረ ድረስ የለውዝ ዱቄት፣ ፕሲሊየም፣ ቤኪንግ ፓውደር እና ጨው አብረው ይምቱ። ደረቁን ውህድ ከማመቅ ይልቅ ሳሳ ያለና አየር የገባው እንዲሆን ያድርጉት።
- በሌላ ሳህን ውስጥ የእንቁላል አስኳሎችን ከወይራ ዘይትና ሆምጣጤ ጋር ይምቱ። ይህንን ድብልቅ እኩል እስኪርስ ድረስ ከደረቁ ንጥረ ነገሮች ጋር ቀላቅለው ያጥፉት።
- በንጹህ መምቻዎች፣ የእንቁላል ነጩን ለስላሳ ጫፎች እስኪፈጥር ድረስ ይምቱት። ድብልቁን ለማላላት አንድ ሶስተኛውን ወደ ለውዝ ቅልቅል ውስጥ ያዋህዱ፣ ከዚያም የቀረውን በቀስታ ይቀላቅሉት። (ወደ 4 min ያህል)
- የፈላውን ውሃ ያፍሱ እና ወፍራም፣ በማንኪያ የሚቆነጠር ሊጥ እስኪሆን ድረስ በፍጥነት ያዋህዱት። ወዲያውኑ ወደ መጋገሪያው እቃ ይቀይሩት እና የላይኛውን ክፍል ያስተካክሉት፤ ፕሲሊየሙ እየቆየ ሲሄድ ውሃ መምጠጡን ይቀጥላል።
- ሰሊጥና የዱባ ፍሬዎችን በላዩ ላይ በትኑ። ዳቦው ጠጣር እስኪል፣ ወርቃማ እስኪሆንና ሲያንኳኩት ባዶ ድምፅ እስኪያሰማ ድረስ ለ50 ደቂቃዎች ያህል ይጋግሩት። የላይኛው ቅርፊት ቀድሞ ከጠቆረ፣ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በላላ ሁኔታ ይሸፍኑት። (ወደ 50 min ያህል)
- ዳቦውን ወደ ማቀዝቀዣ ሽቦ ላይ ያንሱት እና ከመቁረጥዎ በፊት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ። ትኩስ ዳቦ ውስጡ ሊጣበቅ ይችላል፤ ውስጡ እንዲረጋ ጊዜ ይስጡት። (ወደ 60 min ገደማ)
የሼፉ ምክሮች
- የፕሲሊየም ፍሬውን በጥንቃቄ ይመዝኑ። ከመጠን በላይ መብዛቱ ዳቦው ጥቅጥቅ ያለ እና እርጥብ እንዲሆን ሊያደርገው ይችላል።
- ዳቦውን ከመቁረጥዎ በፊት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ፣ ከዚያም ጥርስ ያለው ቢላ ይጠቀሙ።
- የውስጡ ፍርፋሪ ወይን ጠጅ ከመሰለ፣ ፕሲሊየሙ በተፈጥሮ ጠቆር ያለ ሊሆን ይችላል፤ ዳቦው ሙሉ በሙሉ የበሰለ ከሆነና ጥሩ ጠረን ካለው አሁንም መጠቀም ይቻላል።
ልዩነቶች
- ጥሩ መዓዛ ያለው ዳቦ ለማዘጋጀት ኦርጋኒክ የተከተፈ ሮዝመሪ እና የሎሚ ልጣጭ ፍቅፋቂ ይጨምሩ።
- የላይኞቹን ፍሬዎች በኦርጋኒክ የሱፍ ፍሬ ወይም በተከተፈ ሃዘልናት ይተኩ።
- ቁርጥራጮቹን ይቁሉ እና ለስላሳ እንቁላሎች ከኦርጋኒክ ስፒናች ጋር ከስር አድርገው ያቅርቡ።
አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ
ሙሉ በሙሉ ያቀዝቅዙ፣ ይቁረጡ፣ እና አየር በማያስገባ እቃ ውስጥ በማቀዝቀዣ እስከ 5 ቀናት ያቆዩ። ቁርጥራጮቹን በመካከላቸው የመጋገሪያ ወረቀት በማድረግ እስከ 2 ወራት ያቀዝቅዙ፤ ከበረዶው እንዳለ በቶስተር ያሞቁት።
---
ተሰባሪ የቅመማ ቅመም ዘር ክራከሮች ከተመታ አቮካዶ ጋር
ጥሩ ስብራት እና የሚያረካ የቅመማ ቅመም ጣዕም ያላቸው ቀጫጭን፣ ጥልፍልፍ የፍሬ ብስኩቶች። ቀዝቃዛ የተፈጨ አቮካዶ እና የሚያቃጥል ዋተርክሬስ ቀላልና የተትረፈረፈ መክሰስ ያደርጉታል።
ለ12 ሰው የሚሆን · የስራ ጊዜ፦ 20 min · አጠቃላይ፦ 75 min
በአንድ ድርሻ (ግምት)፦ 2 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት · 5 g ፕሮቲን · 11 g ስብ · ~130 kcal
ግብአቶች
- 90 g ኦርጋኒክ የተፈጨ የተልባ ዱቄት (ቢቻል አዲስ የተፈጨ)
- 40 g ኦርጋኒክ የቺያ ፍሬዎች
- 50 g የኦርጋኒክ ዱባ ፍሬ፣ በደቃቁ ያልተከተፈ
- 35 g ኦርጋኒክ የሰሊጥ ፍሬዎች
- 20 g ኦርጋኒክ የሱፍ ፍሬ፣ ከሸካራ ተደርጎ የተከተፈ
- 1 tsp የኦርጋኒክ የደረቀ ታይም
- 0.5 tsp ኦርጋኒክ የነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 0.75 tsp የደቀቀ የባህር ጨው (እንዲሁም አንድ ቁንጥጫ ለአቮካዶው)
- 240 ml ለብ ያለ ውሃ
- 1 ኦርጋኒክ አቮካዶ፣ የበሰለ (ወደ 150 g ገደማ ፍሬ)
- 1 ኦርጋኒክ ላይም፣ የተጨመቀ
- 30 g የኦርጋኒክ ዋተርክሬስ ቅጠሎች (ለማቅረቢያ)
የአሰራር ዘዴ
- ምድጃውን እስከ 160 C (320 F) ያሞቁ። ክራከሮቹ በአንድ ንብርብር ብቻ እንዲጋገሩ ሁለት ትላልቅ የመጋገሪያ ትሪዎችን በመጋገሪያ ወረቀት ያንጥፉ።
- የተልባ፣ ቺያ፣ የዱባ ፍሬ፣ ሰሊጥ፣ የሱፍ ፍሬ፣ ቲም፣ የነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና ጨው በአንድ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ። ለብ ያለ ውሃ ያፍሱበት እና እያንዳንዱ ዘር እስኪሸፈን ድረስ ይቀላቅሉ።
- ቺያ እና የተልባ እህሉ ወፍራም ጄል እስኪፈጥሩ ድረስ ድብልቁን ለ10 ደቂቃ ያህል ይተዉት። በማንኪያ ሲጫኑት አንድ ላይ መያያዝ አለበት። (ወደ 10 min ገደማ)
- ድብልቁን በመጋገሪያ ትሪዎች መካከል ከፋፍሉ። እያንዳንዱን ክፍል በሌላ የመጋገሪያ ወረቀት ይሸፍኑና በጣም ስስ እና እኩል አድርጋችሁ ወደ 2 mm ያህል ዳምጡት። የላይኛውን ወረቀት ላጡና በቢላዋ ወደ ካሬዎች ቅርጽ ምልክት አድርጉበት።
- ዳርቻዎቹ ደረቅ እና ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ይጋግሩ። በግማሽ ሰዓት ላይ ትሪዎቹን ያሽከርክሩ። ማንኛውንም ጥርት ያሉ የዳር ቁርጥራጮች ያውጡ እና ወፍራም የመሃል ቁርጥራጮችን እስኪደርቁ ድረስ ወደ ምድጃው ይመልሱ። (ወደ 30 min ገደማ)
- ክራከሮቹን በትሪዎች ላይ ሙሉ በሙሉ ያቀዝቅዙ፤ ሲቀዘቅዙ ይደርቃሉ። አቮካዶውን ከሎሚ ጭማቂ እና ከትንሽ ጨው ጋር ያፍጩ፣ ከዚያም ከዋተርክሬስ ቅጠሎች ጋር ያቅርቡ። (ወደ 15 min)
የሼፉ ምክሮች
- ጠርዝ በትክክል ከመስተካከሉ ይልቅ ውፍረቱ እኩል መሆኑ ይበልጥ አስፈላጊ ነው፤ ቀጫጭን ቦታዎች ቀድመው ያራራሉ ይቀላሉ።
- የመሃከለኞቹ ቁራጮች ከቀዘቀዙ በኋላ የሚታጠፉ ከሆነ፣ ለጥቂት ተጨማሪ ደቂቃዎች ወደ ምድጃው ይመልሷቸው።
- የታመቀው እንፋሎት እንዳያለሰልሳቸው ክራከሮቹ ከመታሸጋቸው በፊት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ።
ልዩነቶች
- በቲማን እና ነጭ ሽንኩርት ፈንታ ኦርጋኒክ ሮዝመሪ እና የሎሚ ልጣጭ ይጠቀሙ።
- የሞቀ ጣዕም እንዲኖረው ኦርጋኒክ የተፈጨ የፈንገል ዘር እና ትንሽ ቃሪያ ይጨምሩበት።
- ከአቮካዶ ይልቅ የተመታ የፍየል አይብ፣ የኪያር ሪባን እና ዲል በላዩ ላይ ያድርጉ።
አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ
ሙሉ በሙሉ የቀዘቀዙ ክራከሮችን አየር በማያስገባ እቃ ውስጥ እስከ 1 ሳምንት ድረስ ያስቀምጡ። ካስፈለገ በትንሽ ሙቀት ባለው ምድጃ ውስጥ በፍጥነት መልሰው ያቆርጡት። አቮካዶውን ከመቅረቡ በፊት ወዲያውኑ ይፍጩት።
---
ለስላሳ የፕሲሊየም የቁርስ ዳቦዎች ከቻይቭስ ቅቤ እና ኪያር ጋር
ወርቃማ ቅርፊት እና ደስ የሚል ውስጠኛ ክፍል ያላቸው ለስላሳ ዳቦዎች። ገና ሞቅ እንዳለ አንዱን ይክፈቱ እና በቺቭስ ቅቤ፣ ኪያር እና አረንጓዴ ቅጠላቅጠሎች ይሙሉት።
ለ 6 ሰው የሚሆን · ንቁ ዝግጅት: 25 min · ጠቅላላ: 90 min
በአንድ ድርሻ (ግምት)፦ 4 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት · 7 g ፕሮቲን · 14 g ስብ · ~175 kcal
ግብአቶች
- 150 g ኦርጋኒክ የተላጠ የለውዝ ዱቄት
- 30 g ኦርጋኒክ የፕሲሊየም ሀስክ ዱቄት (በደንብ የተፈጨ)
- 2 tsp ቤኪንግ ፓውደር
- 0.5 tsp የደቀቀ የባህር ጨው
- 3 ፍሬ የኦርጋኒክ እንቁላል ነጭ (በክፍል ሙቀት)
- 15 ml ኦርጋኒክ የአፕል ሲደር ቪኔጋር
- 250 ml የፈላ ውሃ
- 50 g ኦርጋኒክ ቅቤ፣ የለሰለሰ (ለቻይቭ ቅቤ)
- 12 g ኦርጋኒክ ትኩስ ቺቭስ፣ በደቃቁ የተከተፈ
- 120 g ኦርጋኒክ ዱባ፣ በቀጭኑ የተከተፈ (ለማቅረቢያ)
- 40 g ኦርጋኒክ ለጋ የስፒናች ቅጠሎች (ለማቅረቢያ)
የአሰራር ዘዴ
- ምድጃውን እስከ 175 C (350 F) ያሞቁ። የመጋገሪያ ትሪውን በመጋገሪያ ወረቀት ያንጥፉ። የአልሞንድ ዱቄት፣ ሳይሊየም፣ ቤኪንግ ፓውደር እና ጨውን በእኩል እስኪቀላቀሉ ድረስ ያገላብጡ።
- የእንቁላል ነጮቹን ከሆምጣጤ ጋር አረፋ እስኪያወጡ ድረስ ነገር ግን ሳይጠነክሩ ይምቷቸው። ወደ ደረቁ ግብዓቶች ውስጥ ያፍሱና ወፍራም፣ ወጥ የሆነ ድብልቅ እንዲሆን ያማስሉት።
- የፈላ ውኃ ያፍሱበትና ሊጡ እስኪወፍርና እስኪሰበሰብ ድረስ በጥብቅ ያማስሉት። ፕሲሊየም ውኃ እንዲመጥ ለጥቂት ደቂቃዎች ይተዉት። (about 3 min)
- እጅዎን ያርሱ እና ሊጡን በስድስት እኩል ቦታዎች ይክፈሉት። እያንዳንዳቸውን ወደ ለስላሳ ጥቅል ቅርጽ ይስሯቸው እና በመጋገሪያው ላይ አራርቀው ያስቀምጧቸው።
- ዳቦዎቹ ጠንከር ያሉ፣ ቀለል ያለ ቡናማ እስኪሆኑ እና ሲያንኳኳቸው ባዶ ድምፅ እስኪያሰሙ ድረስ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ይጋግሩ። ወደ ሽቦ መደርደሪያ ያዛውሩ። (ወደ 40 min ገደማ)
- የለሰለሰ ቅቤ ከቺቭስ ጋር ይቀላቅሉ። እያንዳንዱን ሮል ዳቦ ለሁለት ሰንጥቀው የቺቭስ ቅቤ ይቀቡት። ለትኩስና ጣፋጭ አጨራረስ በኪያር እና በለጋ ስፒናች ይሙሉት።
- ዳቦዎቹን ከመሰንጠቅዎ በፊት ለብ እስኪሉ ድረስ እንዲቀዘቅዙ ይተዉ፤ ይህም ውስጡ እንዲረጋ ያግዛል። (ወደ 15 min ገደማ)
የሼፉ ምክሮች
- የሞቀው ውሃ ከገባ በኋላ በፍጥነት ይቅረጹ፤ ሊጡ ሲቀዘቅዝ ይጠነክራል።
- እርጥብ እጅ ተጨማሪ ዱቄት ሳይጨምሩ የዳቦውን ገጽታ ያስተካክላል።
- እቃው ውስጥ እርጥበት እንዳይፈጠር ከማስቀመጥዎ በፊት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
ልዩነቶች
- የአጃ ዳቦ ዓይነት ጣዕም እንዲሰጠው በሊጡ ላይ ኦርጋኒክ የካራዌይ ዘር ይጨምሩበት።
- ከተመታ ኦርጋኒክ ክሬም ቺዝ፣ ከጢስ ሳልሞን እና ከዲል ጋር ያቅርቡ።
- ዳቦዎቹን ከሰላጣ ቅጠል፣ ቲማቲም እና የበሰለ ፓቲ ጋር እንደ ትናንሽ የበርገር ዳቦዎች ይጠቀሙባቸው።
አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ
ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ፣ ከዚያም አየር በማያስገባ እቃ ውስጥ ከድነው እስከ 4 ቀናት ድረስ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። እስከ 2 ወራት ድረስ በረዶ ክፍል ውስጥ ማቆየት ይቻላል። መልሰው ለማሞቅ ከፍለው ይቁሉት፤ የቻይቭ ቅቤውን (chive butter) ለብቻው እስከ 4 ቀናት ድረስ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያቆዩት።
---
ለስላሳ የአልሞንድ እና የቅመማ ቅመም ቶርቲላዎች ከአቮካዶ እና ሰላጣ ጋር
ቀለል ያለ የከሙን ጣዕም ያላቸው እና መሙያውን የሚይዝ ለስላሳ እጥፋት ያላቸው ተለዋዋጭ የመጥበሻ ቶርቲላዎች። ለአጭር ጊዜ ምሳ አቮካዶ፣ ጥርት ያለ ሰላጣ እና የተረፈ የተጠበሰ ዶሮ ይጨምሩበት።
ለ 6 ሰው የሚሆን · ንቁ ዝግጅት: 25 min · ጠቅላላ: 50 min
በአንድ ድርሻ (ግምት)፦ 4 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት · 5 g ፕሮቲን · 10 g ስብ · ~125 kcal
ግብአቶች
- 140 g ኦርጋኒክ የተላጠ የለውዝ ዱቄት (blanched almond flour)
- 20 g ኦርጋኒክ የፕሲሊየም ሀስክ ዱቄት (በደቂቁ የተፈጨ)
- 1 ኦርጋኒክ እንቁላል
- 140 ml ለብ ያለ ውሃ (ቀስ በቀስ የሚጨመር)
- 0.5 tsp ኦርጋኒክ የተፈጨ ከሙን
- 0.5 tsp የደቀቀ የባህር ጨው
- 1 tbsp የኦርጋኒክ አቮካዶ ዘይት (ካስፈለገ ለመጥበሻው)
- 1 ኦርጋኒክ አቮካዶ፣ የበሰለ እና የተከተፈ (ለማቅረብ)
- 100 g ኦርጋኒክ ቃሪያማ የሰላጣ ቅጠል (ለማቅረቢያ)
- 80 g ኦርጋኒክ ኪያር፣ እንደ ክብሪት እንጨት የተከተፈ (ለማቅረቢያ)
- 10 g ኦርጋኒክ ትኩስ የድንብላል ቅጠል (ለማቅረቢያ)
የአሰራር ዘዴ
- የአልሞንድ ዱቄት፣ ፕሲሊየም፣ ከሙን እና ጨው በአንድ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ። እንቁላሉን እና አብዛኛውን ለብ ያለ ውሃ ይጨምሩ፣ ከዚያም ለስላሳ ሊጥ እስኪሆን ድረስ ያቡኩት። የቀረውን ውሃ የሚጨምሩት ደረቅ ክፍሎች ከቀሩ ብቻ ነው።
- ሊጡ ለስላሳ እስኪሆንና ለመቅረጽ እስኪመች ድረስ ሸፍነው ለ10 min ያህል ያሳርፉት። በስድስት እኩል ቦታ ከፍለው እያንዳንዳቸውን በክብ ቅርጽ ይደምብልብሉ። (10 min ያህል)
- አንዱን ኳስ በሁለት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶች መካከል ያድርጉ። ትንሽ ሳህን የሚያክል ስስ ክብ ቅርጽ እስኪኖረው ድረስ በዳቦ መዳመጫ ይዳምጡት። የቀረውን ሊጥ እንዳይደርቅ ሸፍነው ያቆዩት።
- ወፍራም መጥበሻን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። ቶርቲላውን ከስስ ወረቀቱ ላይ ይላጡ እና ትናንሽ ወርቃማ ነጠብጣቦች እስኪታዩ ድረስ በየበኩሉ ለ 1 min ያህል ያብስሉ። ከመያዙ በፊት ቀለሙ ከቀየረ እሳቱን ያስተካክሉ። (2 min ገደማ)
- የቀሩትን እስኪያበስሉ ድረስ የበሰሉትን ቶርቲላዎች እንዳይደርቁ በንጹህ ፎጣ ስር ይደርድሯቸው። በአቮካዶ፣ ሰላጣ፣ ኪያር እና ድምብላል ይሙሏቸው፣ ከዚያም ለማቅረብ በቀስታ ያጥፏቸው።
የሼፉ ምክሮች
- ቶርቲያው ሲታጠፍ የሚሰነጣጠቅ ከሆነ፣ እንዲለሰልስ በተሸፈነው ክምር ውስጥ ለጥቂት ጊዜ ያሞቁት።
- በመጋገሪያ ወረቀቶች መካከል ይዳምጡ፤ ተጨማሪ ዱቄት መጠቀም ደረቅ እና በቀላሉ የሚሰባበር ሊያደርጋቸው ይችላል።
- ዳርቻዎቹ ከመቆረጣቸው በፊት መሃከላቸው እንዲበስል ድስቱን በመካከለኛ እሳት ላይ ያቆዩት።
ልዩነቶች
- በከሚን ፈንታ ኦርጋኒክ የደረቀ ኦሪጋኖ እና የሎሚ ልጣጭ ይጠቀሙ።
- ሞቅ ላለ የኬሳዲያ አይነት መሠረት የተፈቀፈቀ ኦርጋኒክ ቼዳር እና የጠወለገ ስፒናች ይጨምሩ።
- በተጠበሱ አትክልቶች፣ ቅጠላቅጠሎች እና በአንድ ማንኪያ የእርጎ መረቅ ይሙሉት።
አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ
የተደረደሩ ቶርቲላዎችን በመካከላቸው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በማድረግ እስከ 3 ቀናት ያቀዝቅዙ። በደረቅ መጥበሻ ወይም ክዳን ባለው ድስት ውስጥ እንደገና ያሞቁ። በእያንዳንዳቸው መካከል ወረቀት በማድረግ እስከ 1 ወር ያቀዝቅዙ።
---
የአበባ ጎመን እና ስፒናች ፒዛ ክረስት ከባሲል ቅጠሎች ጋር
ከካውሊፍላወር፣ ስፒናች እና ጥቂት Parmesan የተሰራ፣ ዙሪያው ጥርት ያለ መሃሉ ግን ለስላሳ የሆነ የአትክልት ክረስት። ቀላል የቲማቲም መደረቢያን በሚያምር ሁኔታ ይሸከማል፣ በቁራጭ አንስቶ ለመብላትም ጠንካራ ሆኖ ይቆያል።
ለ 6 ሰው የሚሆን · ንቁ ዝግጅት: 30 min · ጠቅላላ: 75 min
በአንድ ድርሻ (ግምት)፦ 6 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት · 9 g ፕሮቲን · 8 g ስብ · ~130 kcal
ግብአቶች
- 700 g ኦርጋኒክ የአበባ ጎመን ፍሬዎች (የተስተካከለ ክብደት)
- 80 g ኦርጋኒክ ቪታሚን ስፒናች (baby spinach)
- 1 ኦርጋኒክ እንቁላል
- 60 g ኦርጋኒክ ፓርሜሳን ቺዝ፣ በደቃቁ የተፈጨ
- 35 g ኦርጋኒክ የአልሞንድ ዱቄት
- 1 tsp የኦርጋኒክ የደረቀ ኦሪጋኖ
- 0.5 tsp የደቀቀ የባህር ጨው
- 1 tbsp ኦርጋኒክ የወይራ ዘይት (ለማብሰያ ወረቀቱ እና ለላይኛ ቅርፊቱ)
- 100 g ኦርጋኒክ ለጋ አሩጉላ (ለማጠናቀቂያ)
- 15 g ኦርጋኒክ ትኩስ የበሶቢላ ቅጠል (ለማጠናቀቂያ)
- 80 g ኦርጋኒክ የቲማቲም ፓሳታ፣ ያልጣፈጠ (ከላይ በስሱ የሚቀባ)
- 80 g ኦርጋኒክ ሞዛሬላ፣ የተፈጨ (ከላይ ለመነስነስ)
የአሰራር ዘዴ
- ምድጃውን እስከ 220 C (425 F) ያሞቁ። ትልቅ የመጋገሪያ ትሪ በመጋገሪያ ወረቀት ያንጥፉ እና በትንሹ የወይራ ዘይት ይቀቡት።
- የጎመን ዘሩን (cauliflower) ድፍን ኩስኩስ እስኪመስል ድረስ በምግብ መፍጫ ውስጥ ይፍጩት። ልስልስ እስኪል ድረስ ለ5 ደቂቃ ያህል በእንፋሎት ያብስሉት፣ ከዚያም በትንሹ እንዲቀዘቅዝ በንጹህ ፎጣ ላይ ያሰራጩት። (5 ደቂቃ ያህል)
- ስፒናቹን በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ያመዝምዙት። ያቀዝቅዙት፣ ከዚያም ምንም አይነት ፈሳሽ እስካልቀረ ድረስ ስፒናቹን እና አበባ ጎመኑን በተለያዩ ጨርቆች ውስጥ አጥብቀው ይጭመቋቸው። አንድ ላይ ተያይዞ ለሚቆይ ቅርፊት ቁልፉ ይኸው ነው።
- ስፒናቹን ደቀቅ አድርገው ይክተፉ። ሲጨመቅ እስኪጣበቅ ድረስ ከአበባ ጎመን፣ እንቁላል፣ የፓርሜሳን አይብ፣ የአልሞንድ ዱቄት፣ ኦሪጋኖ እና ጨው ጋር በደንብ ያቡኩት።
- ውህዱን ዘይት በተቀባው የወረቀት መጋገሪያ ላይ ቀጭንና ወጥ የሆነ ክብ ቅርጽ እስኪይዝ ድረስ ይጫኑት። ጠርዞቹን ትንሽ ወፈር በማድረግ የዳርቻ ቅርጽ ይስጡት። የላይኛው ክፍል ደረቅና ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ለ 25 minutes ያህል ይጋግሩ። (about 25 min)
- ፓሳታውን በቅፉ ላይ በቀጭኑ ያዳርሱ እና ሞዛሬላውን በላዩ ላይ ይበትኑት። አይቡ አረፋ እስኪያወጣ እና መሠረቱ በዳርቻው ላይ ጥርት እስኪል ድረስ ለ 8 ደቂቃ ያህል ይጋግሩ። (ወደ 8 min ገደማ)
- ከመክተፍዎ በፊት ለጥቂት ጊዜ ያሳርፉ። እያንዳንዱ ትኩስ ቁራጭ ትኩስ እና የሚያቃጥል ጣዕም እንዲኖረው በአሩጉላ (arugula) እና በባሲል (basil) ያጠናቅቁ። (5 ደቂቃ ያህል)
የሼፉ ምክሮች
- የተቀቀሉት አትክልቶች ሊደርቁ እስኪቃረቡ ድረስ ይጭመቋቸው፤ የቀረ ውሃ ቅርፊቱ እንዳይጠነክር ያደርጋል።
- መሠረቱ ጥርት ብሎ እንዲቆይ ቀጭን የቲማቲም passata ሽፋን ይጠቀሙ።
- ተጨማሪ ነገሮችን ከማከልዎ በፊት ቅርፊቱ በደንብ እንዲቀላ ያድርጉ፤ ሲያርፍ ይጠነክራል።
ልዩነቶች
- በላዩ ላይ ኦርጋኒክ እንጉዳዮችን፣ ወይራዎችን እና የተከተፉ ቃሪያዎችን ያድርጉ፣ ማጣፈጫዎቹ ቀላል እንዲሆኑ ያድርጉ።
- በፓሳታ እና ሞዛሬላ ፈንታ ፔስቶ እና የፍየል አይብ ይጠቀሙ።
- ከወተት ተዋጽኦ ነፃ ለሆነ ቅርፊት፣ ፓርሜሳንን በጥሩ ሁኔታ በተፈጨ የሱፍ ፍሬ ይተኩ እና ትንሽ ተጨማሪ ጨው ይጨምሩ፤ ይበልጥ ለስላሳ የሆነ ይዘት ይጠብቁ።
አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ
ከላይ ያለውን ጣዕም ከመጨመርዎ በፊት የሥሩን ሊጥ በሚገባ ይጋግሩ፣ ያቀዝቅዙ እና እስከ 3 ቀናት ድረስ ፍሪጅ ውስጥ ያስቀምጡ። በጋለ ምድጃ ውስጥ መልሰው ካጠበሱት በኋላ የሚጨመሩትን ነገሮች ያድርጉ። የበሰለውንና ያልተሞላውን ሊጥ በሚገባ ጠቅልለው እስከ 1 ወር ድረስ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ።