ጥሩ መረቅ የኬቶ ማብሰያ ቤት ጸጥተኛ ሞተር ነው። ትርፍራፊዎችን ወደ ወርቅ ይለውጣል፣ ለመጀመሪያዎቹ ሳምንታት በማዕድን የበለፀገ መጠጥ ይሰጥዎታል፣ እና እያንዳንዱ ድንቅ ሾርባ የሚገነባበት መሠረት ነው። ይህ ክፍል ከመሠረቱ ይጀምራል — ሁለት መሠረታዊ መረቆች — ከዚያም ፍጹም ምቾት የሚሰጡ እና አሁንም ለእንግዶች በቂ ግርማ ያላቸው አራት ሾርባዎች። አረንጓዴ ቅጠሎች በተቻለ መጠን ወደ ሳህኖቹ ውስጥ ይገባሉ።
የተጣራ ካርቦሃይድሬቶች ግምታዊ ናቸው እና እንደየብራንዶቹ ይለያያሉ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች ኦርጋኒክ ናቸው።
---
1 — ወርቃማ የአጥንት መረቅ
ዋናው መሠረት፡ ለመጠጣት ወይም ሌላ ነገር ለመስራት የሚሆን ጥልቅ፣ ጣፋጭ መረቅ። በዝግታ የሚዘጋጅ እና ምንም የማይጠይቅ።
1.5 kg ኦርጋኒክ የበሬ ወይም የዶሮ አጥንት ወርቃማ እስኪሆን አብስሉ፣ ከዚያም ከአፕል ሳይደር ቪኔጋር፣ ሽንኩርት፣ ሴለሪ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የበይ ቅጠል እና ፍሬ ጥቁር በርበሬ ጋር በጣም በደከመ እሳት (መፍላት የለበትም) እስከ 12 ሰዓታት ያብስሉ። አረፋውን ቶሎ ቶሎ ያስወግዱ፣ ማለቂያው አካባቢ የፐርስሊ ግንድ ይጨምሩ፣ አጥልለው በመጨረሻው ላይ ተስማሚ ጨው ያድርጉ። ስቡ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንደ ክዳን ይረጋል — ለማብሰያ ያንሱት ወይም ለበለጠ ጣዕም መልሰው ያዋህዱት። በአንድ ኩባያ ~2 g የተጣራ። ለ5 ቀናት ይቆያል፤ ለ3 ወራት በበረዶ ይቀመጣል። ጥንታዊው የኬቶ ኤሌክትሮላይት ማሟያ።
2 — የተጠበሰ የዶሮ መረቅ
ቀለል ያለ፣ ፈጣን፣ የዕለት ተዕለት — አንድ የተረፈ የአጥንት ቅርፊት ብቻ በቂ ነው።
የተጠበሰ የዶሮ አጥንትን ከሽንኩርት፣ ሴለሪ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የጥድ ቅጠልና ቁንዶ በርበሬ ጋር ለ3 ሰዓታት ያብስሉት፣ አረፋውን ያንሱ፣ ያጥሉትና የረጋውን ስብ ያንሱ (አትክልት ለመጥበስ ያስቀምጡት)። ለአንድ ጊዜ አገልግሎት በሚሆን መልኩ በማፊን ትሪ ውስጥ ያቀዝቅዙት። በአንድ ስኒ ~1 g net። ለእያንዳንዱ ሾርባና የመጥበሻ ሶስ ሚስጥራዊ መሳሪያ።
3 — የአበባ ጎመን እና የሊክ ቬሉቴ (Velouté)
በጣም የለሰለሰ ከመሆኑ የተነሳ ድንች ወይም ዱቄት እንደሌለበት ማንም አይገምትም።
የአይበ ቆሎና ነጭ ሽንኩርትን በቅቤ ላይ ያቁላሉ፣ አበባ ጎመንና መረቅ ይጨምሩ፣ እስኪለሰልስ ድረስ አንተክትኩ፣ ከዚያም ልስልስ እስኪል ድረስ ሙሉ ሁለት ደቂቃ ይፍጩ — ያች ተጨማሪ 90 ሰከንድ በ"ጥሩ" እና "ሬስቶራንት ደረጃ" መካከል ያለችው ልዩነት ናት። በክሬም፣ በጥቂት ኑትሜግ፣ ቺቭስ እና የወይራ ዘይት ያጠናቁ። በአንድ አገልግሎት ~7 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት። በ40 ደቂቃ ውስጥ የሚደርስ የእራት ግብዣ መክፈቻ። አማራጮች፡ ቼዳር እና ቺቭስ፣ ትረፍል፣ ወይም ከሪ የተጨመረበት።
4 — የእንጉዳይ እና የጣዝማ (Thyme) ክሬም ሾርባ
የተፈጥሮ መዓዛ ያለው እና በጥልቀት የሚጣፍጥ — ከቆርቆሮው ጋር በጭራሽ አይገናኝም።
እንጉዳዮቹን በደንብ ያብስሏቸው (ድስቱን አያጨናንቁት — ማጨናነቅ በእንፋሎት ያበስላል፣ ክፍተት ደግሞ ጥብስ ያደርጋል)፣ ሻሎት፣ ነጭ ሽንኩርት እና ታይም ያለስልሱ፣ መረቅ ይጨምሩ፣ ይፍጩ፣ ከዚያም በክሬም እና በሳህኑ ላይ አረንጓዴ ቀለም እንዲሰጥ በትንሽ ስፒናች ያጠናቁ። ጥቂት የረጠበ የደረቀ ፖርቺኒ ልዩ ያደርገዋል። ~5 g የተጣራ በአንድ ሰው።
5 — ኬቶ የፈረንሳይ ሽንኩርት ሾርባ
ከዳቦ ይልቅ በግሩዬር ቅርፊት የተዘጋጀ ሙሉ ጣፋጭ-ጨዋማ ምቾት።
የተከተፈውን ሽንኩርት በዝቅተኛ እሳት ላይ ለ35–40 minutes ያህል ወርቃማ ቡናማ እና ጃም የመሰለ እስኪሆን ድረስ አቁላሉት — ይህ ትዕግስት ለምግቡ ጣዕም ወሳኝ ነው። በጥቂት ነጭ ወይን ድስቱን አልቅለቅሉት፣ ጣፋጭ የበሬ አጥንት መረቅ እና ጥቂት ታማሪ ይጨምሩበት፣ ከዚያም ሙቀት በሚቋቋሙ ሳህኖች ላይ ግሩይሬ አይብ ጣል አድርገው እስኪንተከተክ ድረስ ግሪል ያድርጉት። የካርቦሃይድሬት ማስታወሻ፦ ሽንኩርት በተፈጥሮው ካርቦሃይድሬት የበዛበት ስለሆነ፣ ይህ ሳህን ~10 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት ይይዛል — አልፎ አልፎ የሚበላ ጣፋጭ ምግብ ነው፣ ወይም የሽንኩርቱን መጠን በግማሽ ቀንሰው በእንጉዳይ ያካክሉት።
6 — የኮኮናት፣ የሎሚ ሳር እና የፕራውን ሾርባ
በ35 ደቂቃዎች ውስጥ የሚደርስ መዓዛ ያለው የታይላንድ ስልት ጎድጓዳ ሳህን ምግብ — ብሩህ፣ ማራኪ፣ በአረንጓዴ ቅጠሎች የተሞላ።
የኮኮናት ወተትን እና መረቁን ከlemongrass፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቃሪያ ጋር ያፍሉ፣ እንጉዳዮችን ይጨምሩ፣ ከዚያም ፕራውን እና pak choiን ለ2–3 ደቂቃዎች ብቻ ይጨምሩ (ፕራውኑ ሮዝ ሲሆን ወዲያውኑ ድስቱን ከእሳት ላይ ያውጡ)። ከእሳት ላይ ካወጡ በኋላ በሎሚ ጭማቂ እና በድምብላል ያጠናቅቁ። እስኪጣፍጥ ድረስ ጨው፣ ኮምጣጣ እና ቅመም ጣዕሙን በመጨረሻ ያስተካክሉ። ~7 g የተጣራ በአንድ አገልግሎት። ፕራውን በዶሮ ጭን ይቀይሩ፣ ወይም ለሙሉ ምግብ shirataki/የዙኪኒ ኑድል ይጨምሩበት።
---
ሞጁል 7 ማረጋገጫ ዝርዝር
- [ ] አንድ ዙር የአጥንት መረቅ እና አንድ ዙር የዶሮ መረቅ በማቀዝቀዣ ውስጥ ተቀምጧል
- [ ] አንድ ቬሉቴ ሙሉ ለሙሉ የለሰለሰ እስኪሆን ድረስ ተፈጭቷል (ሙሉ ሁለት ደቂቃ)
- [ ] እንጉዳዮችን በትክክል አገላብጦ ቡናማ አድርጓል — በደንብ፣ በመጥበሻው ላይ በቂ ክፍተት በመስጠት
- [ ] ቀይ ሽንኩርት በእርጋታ እና በዝግታ፣ በትዕግስት አቁላልቷል
- [ ] በስተመጨረሻ የኮኮናት መረቅን በጨው፣ በኮምጣጣ እና በቅመም አጣጥሟል
በክፍል 8 ውስጥ የሚቀርብ፦ ዝቅተኛ ካርቦሃይድሬት ያላቸው ዳቦዎች እና መሰረቶች — የfathead ሊጥ፣ የፍሬ ዳቦዎች፣ ብስኩቶችና ፒዛ።