የተለመደ ምግብ በአዲስ መልክ፦ የረሃብ ስሜትን ማሸነፍ

ይህ ሞጁል ለምን እንደተዘጋጀ

ሰዎች የአመጋገብ ዘይቤን የሚተዉበት ዋነኛው ምክንያት ረሃብ አይደለም። ከሌሎች የመገለል ስሜት ነው፦ የፒዛ ምሽት፣ በርገር፣ የእሁድ ፓንኬኮች። ይህ ሞጁል በጣም የናፈቋቸውን ምግቦች ወስዶ ከመሰረቱ በኦርጋኒክ ግብአቶች በትክክል እንደገና ይገነባቸዋል፣ ስለዚህ ምንም ነገር እንደ ምትክ አይሰማም። ሳህኑ ጣፋጭ ሲሆን፣ የምግብ ፍላጎት የሚያማርርበት ምንም ምክንያት አይኖረውም።

እዚህ ላለው እያንዳንዱ ምግብ ደንቦቻችን፡

ኦርጋኒክ ግብዓቶች በሙሉ፣ በተለይም የወተት ተዋጽኦዎች፣ እንቁላሎች፣ ስጋ እና ሙሉ በሙሉ የሚበሉት ማናቸውም ነገሮች።
አትክልቶች በሳህኑ ላይ። እያንዳንዱ ጣፋጭ ያልሆነ ምግብ ከአትክልት አጋር ጋር አብሮ ይመጣል ወይም አትክልቶች አብረውት ይካተታሉ።
ከመጀመሪያው የተዘጋጀ እና አስተማማኝ። እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት ከተለመዱት ስህተቶች ለመዳን የሚረዱ ምክሮችን ያካትታል።
ቀድመው ያብስሉ፣ ቆየት ብለው ይደሰቱበት። አብዛኛዎቹ ክፍሎች በበረዶ ይቀመጣሉ ወይም ይቆያሉ፣ ስለዚህ የሚያጽናና ምግብ ሁልጊዜ ዝግጁ ነው።
ማብሰል እንጂ የይስሙላ የህክምና ምክር አይደለም። ይህ የማብሰያ ትምህርት ነው። እኛ የምናካፍለው የምግብ አሰራርና ቴክኒክ እንጂ የህክምና ምክር አይደለም።

የሥርዓተ-ምግብ አሃዞች ከተለመዱት የግብዓት ዋጋዎች የተሰሉ ለአንድ ሰው የሚቀርብ ግምቶች ናቸው፤ እንደ የምርት ዓይነቱ ሊለያዩ ይችላሉ። የተጣራ ካርቦሃይድሬት = ጠቅላላ ካርቦሃይድሬት ሲቀነስ ፋይበር።

---

Fathead ፒዛ ከሎሚ አሩጉላ አክሊል ጋር

ከቀለጠ የሞዛሬላ ሊጥ የተሰራ፣ ዙሪያው ጥርት ያለና መሃሉ የሚያኝክ ፒዛ፣ በበርበሬና በሎሚ በተቀመመ አሩጉላ የተሞላ። ሁለት ፒዛዎች፣ ምንም መከልከል የለም።

ለ 4 ሰው የሚሆን · ንቁ ዝግጅት 30 min · ጠቅላላ 50 min · በአንድ ድርሻ ~8 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት፣ 33 g ፕሮቲን፣ 50 g ቅባት፣ 610 kcal (ግምት)

ግብአቶች (ሁሉም ኦርጋኒክ)

225 g ሙሉ ወተት ዝቅተኛ እርጥበት ያለው ሞዛሬላ፣ የተፈቀፈቀ (ለሊጡ)
60 g ክሬም ቺዝ፣ ሙሉ ቅባት
120 g የተላጠ የአልሞንድ ዱቄት
1 እንቁላል
1 tsp ቤኪንግ ፓውደር፣ ከአልሙኒየም ነፃ የሆነ
0.5 tsp የደቀቀ የባህር ጨው
1 tsp የደረቀ ኦሪጋኖ
120 g የቲማቲም ፓሳታ (ስኳር ያልተጨመረበት) (ወይም የተፈጨ ቲማቲም)
120 g እርጥበቱ አነስተኛ የሆነ ሞዛሬላ፣ የተፈቀፈቀ (ላይኛው ንብርብር)
60 g የሚያቃጥል ሳላሚ፣ በቀጭኑ የተከተፈ (ናይትሬት የሌለው)
1 እፍኝ ትኩስ የበሲል ቅጠሎች
1 tbsp ኤክስትራ ቨርጂን የወይራ ዘይት (ለመቀባት)
100 g አሩጉላ
2 tbsp ኤክስትራ-ቨርጂን የወይራ ዘይት (ለማጣፈጫ ሶስ)
1 tbsp የሎሚ ጭማቂ
20 g የፓርሜሳን አይብ፣ በስሱ የተከሸፈ

የአሰራር ዘዴ

የመጋገሪያ ትሪውን ውስጡ በማድረግ ምድጃውን እስከ 220 C / 425 F ያሞቁ። ሁለት የመጋገሪያ ወረቀቶችን በ28 cm ካሬዎች ይቁረጡ።
የሊጡን አይቦች አቅልጥ፡ 225 g ሞዛሬላ እና የክሬም አይቡን በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ጨምረህ ማይክሮዌቭ ውስጥ ለ 60 ሰከንዶች አሞቀው፣ አገላብጠው፣ ከዚያም ልስልስ እና እስኪለጠጥ ድረስ ለተጨማሪ 30 ሰከንዶች አቆየው። (ወይም በዝቅተኛ እሳት ላይ በድስት አማስለው።) (የጊዜ ቆጣሪ፡ 2 min)
የለውዝ ዱቄት፣ እንቁላል፣ ቤኪንግ ፓውደር፣ ጨው እና ኦሪጋኖ ይጨምሩ። ያዋህዱ፣ ከዚያም ለስላሳ እና የተዋሃደ ሊጥ እስኪሆን ድረስ ዘይት በተቀቡ እጆች ያቡኩት። ከቀዘቀዘና ከጠነከረ፣ ለ15 seconds መልሰው ያሞቁት።
ለሁለት ክፈሉ። እያንዳንዳቸውን በወረቀት መሃል አድርጋችሁ ወደ 3 mm ውፍረት፣ ወደ 25 cm ክብ ዳምጡ። የላይኛውን ወረቀት ላጡት።
በሹካ ሙሉውን ይውጉት። በወረቀቱ ላይ እንዳለ ወደ ሞቀው መጋገሪያ ሰሌዳ ላይ ይግፉት እና ዳርቻዎቹ ወርቃማ እስኪሆኑና እስኪረጋ ድረስ በከፊል ይጋግሩት። (timer: 8 min)
ያውጡ፣ ፓሳታ (passata) ያዳርሱበት፣ በላይኛው ሞዛሬላ እና ሳላሚ ይበትኑበት። አረፋ እስኪያወጣ እና እስኪጠበስ ድረስ እንደገና ይጋግሩት። (የሰዓት ቆጣሪ: 6 min)
እየተጋገረ ሳለ፣ አሩጉላውን ከወይራ ዘይት፣ ከሎሚ ጭማቂ፣ ከጨው እና ከቁንዶ በርበሬ ጋር ያዋህዱት።
ፒዛውን ለ2 minutes ያሳርፉ፣ ጠርዙን በወይራ ዘይት ይቀቡት፣ ባሲል ጣል ያድርጉበት፣ ከዚያም የተዘጋጀውን አሩጉላ እና ፓርሜሳን በላዩ ላይ ይቆልሉ። ቆራርጠው ያቅርቡ።

ጠቃሚ ምክሮች

ከፊል-መጋገር ውድቀትን የመከላከያ እርምጃ ነው፦ ከላይ የሚደረጉት ነገሮች ቢኖሩም ጥርት ብሎ እንዲቆይ መሰረቱን ያደርቀዋል።
እርጥበቱ አነስተኛ የሆነና እራስዎ የሚፈጩትን የሞዛሬላ ብሎክ ይጠቀሙ እንጂ ትኩስ ኳሶችን አይጠቀሙ፤ አለበለዚያ ሊጡ ይረጠበል።
በወረቀት መካከል መጠቅለል እንዳይጣበቅ እና ተጨማሪ ዱቄት እንዳያስፈልግ ያደርጋል።
ላዩ ላይ የሚደረጉትን ነገሮች ቀለል ያድርጓቸው፤ በጣም ብዙ እርጥብ ነገሮች መሃከለኛውን ክፍል ያለሰልሱታል።

ልዩነቶች

ማርጋሪታ፡ ፓሳታ፣ የተቆራረጠ ሞዛሬላ፣ ባሲል፣ በመጨረሻም በወይራ ዘይት አጠናቅቅ።
ነጭ ፒዛ፦ ክሬም ፍሬሽ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የተጠበሰ እንጉዳይ፣ ታይም።
ካልዞኔ፦ መጠቅለያውን ከመሙያው በላይ አጥጥፈው ከሁለተኛው መጋገር በፊት ጠርዙን ይለጥፉት።
የነጭ ሽንኩርት ዳቦ እንጨቶች፦ ተራውን ሊጥ ይጋግሩ፣ በነጭ ሽንኩርት ቅቤ ይቀቡት።

አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ

ግማሽ የበሰሉ መደቦች ለ3 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቆያሉ፣ ወይም በወረቀት ተጠቅልለው ለ2 ወራት በበረዶ ማቀዝቀዣ ይቀመጣሉ። የተዘጋጀው ፒዛ በ200 C ምድጃ ውስጥ ለ8 ደቂቃዎች ይሞቃል፤ ሰላጣው ሁልጊዜ ትኩስ ነው።

---

ጉርሜ በርገር ከሰሊጥ ዳቦ እና ከሚሰባበር ስሎው ጋር

ከሳር ከተመገበ ከብት የተዘጋጀ ወፍራም እና ጭማቂ በርገር፣ ለስላሳ የሰሊጥ ዳቦ እና የቤቱ ልዩ ሳስ ያለው፤ ሳህኑ በአረንጓዴ እንዲሞላ ከጎኑ ደማቅ የጎመን እና የፈንገል ሰላጣ ጋር ይቀርባል።

ለ 4 ሰው የሚሆን · ንቁ ዝግጅት 40 min · ጠቅላላ 65 min · በአንድ ድርሻ ~8 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት፣ 41 g ፕሮቲን፣ 75 g ቅባት፣ 870 kcal (ግምት)

ግብአቶች (ሁሉም ኦርጋኒክ)

100 g የተላጠ የአልሞንድ ዱቄት (ለዳቦዎቹ)
15 g የፕሲሊየም ሁስክ ዱቄት (ለዳቦዎቹ) (ፋይበር፤ ለመዋቅሩ አስፈላጊ)
2 ፍሬ እንቁላል (ለዳቦቹ)
1 tsp ቤኪንግ ፓውደር፣ ከአልሙኒየም ነፃ የሆነ
1 tbsp የአፕል ሳይደር አቸቶ
60 ml ለብ ያለ ውሃ
30 g ቅቤ፣ የቀለጠ
1 tbsp ሰሊጥ
600 g በሣር የተመገበ የበሬ የተፈጨ ሥጋ፣ 20% ቅባት
1 tsp የደቀቀ የባሕር ጨው
0.5 tsp ቁንዶ በርበሬ
4 ቁራጭ የደረጀ ቼዳር አይብ
1 የበሰለ ቲማቲም፣ የተከተፈ
8 ቅጠል የባተርሄድ ሰላጣ
4 ቁራጭ የዲል አቸቶ ኪያር
40 g ቀይ ሽንኩርት፣ በቀጭኑ የተከተፈ
60 g ማዮኔዝ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ ወይም ጥራት ያለው (ለሶስ)
1 tsp ዲዦን ሰናፍጭ (ለሶሱ)
1 tbsp የተከተፈ የዶል አቸቶ (ሶስ)
150 g አረንጓዴ ጥቅል ጎመን፣ በደቃቁ የተከተፈ (ስሎው)
50 g ፈነል፣ በቀጭኑ የተከተፈ (ለሰላጣ)
3 tbsp ኤክስትራ ቨርጂን የወይራ ዘይት (ለስላው)
1 tbsp የሎሚ ጭማቂ (ለስላው ሰላጣ)

የአሰራር ዘዴ

የምድጃውን ሙቀት ወደ 180 C / 350 F ያድርጉ። ትሪውን በወረቀት ይሸፍኑ።
ዳቦዎች፡ ሳይሊየም፣ የአልሞንድ ዱቄት እና ቤኪንግ ፓውደር ይምቱ። እንቁላል፣ ኮምጣጤ እና የቀለጠ ቅቤ ይጨምሩ፣ ያዋህዱ፣ ከዚያም ሙቅ ውሃ ጨምረው ያማስሉ፤ ለስላሳ ሊጥ እንዲሆን ለ3 minutes ያቆዩት። (ሰዓት ቆጣሪ፡ 3 min)
እጅዎን ያርጥቡ፣ 9 cm ስፋት ያላቸው 4 የጉልላት ቅርጾችን ይስሩ፣ ሰሊጥ ከላይ ይጫኑባቸው፣ እና ወርቃማ እስኪሆኑና ሲያንኳኩዋቸው ባዶ ድምፅ እስኪያሰሙ ድረስ ይጋግሩ። (የሰዓት ቆጣሪ፡ 25 min)
ሶስ እና ስሎው፦ ማዮኔዝ፣ ሰናፍጭ እና የተከተፈ ፒክል ይቀላቅሉ። ጎመኑን እና ፈንchannelሉን በዘይት፣ በሎሚ፣ በጨው እና በርበሬ ያዋህዱ፤ ለይተው ያስቀምጡ።
የተፈጨ ስጋዎች፡ ስጋውን በቀስታ ይያዙት፣ እያንዳንዳቸው 150 g ወደሚሆኑ 4 ኳሶች ይክፈሉት፣ ወደ 11 cm ክብ ቅርጾች ይጫኑት፣ መሃሉን በአውራ ጣትዎ ጎድጎድ ያድርጉት፣ ከመብሰሉ ጥቂት ቀደም ብሎ በሁለቱም በኩል ጨውና በርበሬ ይጨምሩበት።
በጣም በጋለ የብረት መጥበሻ ውስጥ ለ3 ደቂቃዎች ጠብሱ፣ ገልብጡ፣ ቺዝ ጨምሩና ለመካከለኛ የበሰለ (ውስጡ 62 C) ለተጨማሪ 2 ደቂቃዎች ከድነው ያቆዩት። (የጊዜ ቆጣሪ፡ 5 min)
የበርገር ስጋዎቹን (patties) ለ3 ደቂቃ ያሳርፉ። ዳቦዎችን በግማሽ ሰንጥቀው የተቆረጡትን ክፍሎች በመጥበሻው ስብ ውስጥ ለ1 ደቂቃ ያብስሉ። (የሰዓት ቆጣሪ: 1 min)
ይደርድሩ፦ ሶስ፣ ሰላጣ፣ ቲማቲም፣ አይብ ያለው ፓቲ፣ ፒክልስ፣ ሽንኩርት፣ የላይኛው ዳቦ። ከስሎው (ጎመን ሰላጣ) ጋር ያቅርቡ።

ጠቃሚ ምክሮች

የፕሲሊየም ዱቄቱ ሙሉ በሙሉ እንዲወፍር ይተዉት፤ የላላ ሊጥ የዳቦዎቹ ጠፍጣፋ መሆን ዋናው ምክንያት ነው።
የበርገር ስጋውን መሃል ላይ በጣቶችዎ በጥልቀት ጫን ጫን ያድርጉት፤ ይህም ወደ ላይ ኮረብታ እንዳይሆን ጠፍጣፋ እንዲሆን ያደርገዋል።
ዳቦዎቹ ውስጣቸው እንዲረጋ ከመቁረጥዎ በፊት በመደርደሪያ ላይ ለ15 ደቂቃዎች ያቀዝቅዟቸው።
ስጋው እንዳይደርቅ ወደ መጥበሻው ከመግባቱ ጥቂት ቀደም ብሎ ብቻ ጨው ያድርጉት።

ልዩነቶች

ቀለል ያለ አማራጭ እንዲሆን በርገሩን በሰላጣ ይጠቅልሉት።
የብሉ ቺዝ እና የካራመላይዝድ እንጉዳይ ማጣፈጫ/ማጌጫ።
የበግ ሥጋ እና የናና ፓቲ ከዛዚኪ ጋር።
የተጠበሰ እንቁላል እና አቮካዶ የቁርስ በርገር።

አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ

ዳቦዎቹ አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ ለ4 ቀናት ይቆያሉ ወይም ተቆራርጠው ለ2 ወራት ፍሪዘር ውስጥ ይቀመጣሉ፤ ከበረዶው እንዳሉ ቶስት ያድርጓቸው። የበሰሉ ፓቲዎች ለ3 ቀናት ይቆያሉ። ስሎው በ1 ቀን ውስጥ ቢበላ ይመረጣል።

---

የተጠበሱ የፓርሜሳን ዙኪኒ ፍራይስ ከነጭ ሽንኩርት አይዮሊ ጋር

ወርቃማ፣ በእውነት የሚሰባበሩ የምድጃ ጥብሶች በፓርሜሳን-አልሞንድ ሽፋን እና ሃይለኛ የነጭ ሽንኩርት-ሎሚ አዮሊ፣ ከአጠገቡ ከሚቀርብ የዋተርክረስ ሰላጣ ጋር።

ለ 4 ሰው የሚሆን · ንቁ ዝግጅት 25 min · ጠቅላላ 50 min · በአንድ ድርሻ ~8 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት፣ 15 g ፕሮቲን፣ 41 g ቅባት፣ 461 kcal (ግምት)

ግብአቶች (ሁሉም ኦርጋኒክ)

800 g ዝኩኒ፣ በ1 cm እንጨት ቅርጽ የተከተፈ
1 tsp የደቀቀ የባሕር ጨው (ጨው ለማድረስ)
2 ፍሬ እንቁላል፣ የተመታ
60 g የተላጠ የለውዝ ዱቄት
60 g ፓርሜሳን ቺዝ፣ በደቃቁ የተፈጨ
1 tsp የጢስ ጣዕም ያለው ፓፕሪካ
1 tsp የነጭ ሽንኩርት ዱቄት
2 tbsp የአቮካዶ ዘይት
100 g ማዮኔዝ፣ በቤት ውስጥ የተዘጋጀ ወይም ጥራት ያለው (አዮሊ)
2 ራስ ነጭ ሽንኩርት፣ በደቂቁ የተፈጨ (ለአዮሊ)
1 tbsp የሎሚ ጭማቂ (ለአዮሊ)
1 tsp ዲዦን ሰናፍጭ (ለአዮሊ)
120 g ወተርክረስ ወይም የተደባለቁ ቅጠሎች
1 tbsp ኤክስትራ ቨርጂን የወይራ ዘይት
1 tsp የሎሚ ጭማቂ

የአሰራር ዘዴ

የዙኪኒ እንጨቶችን በወንፊት ውስጥ ከጨው ጋር ያገላብጡ እና ውሃውን እንዲያወጣ ይተዉት። ይህ ውሃን ያወጣል እንዲሁም ለጥርትነቱ ቁልፍ ነው። (የጊዜ ቆጣሪ፦ 20 min)
የምድጃውን ሙቀት ከመደርደሪያው ጋር ወደ 220 C / 425 F ያድርጉ። ሁለት ትሪዎችን በወረቀት ይሸፍኑ እና በአቮካዶ ዘይት ይቀቡ።
እንጨቶቹን በንጹህ የሻይ ፎጣ ውስጥ በደንብ ይጭመቋቸው፣ ከዚያም አድርቀው ያብሷቸው።
የአልሞንድ ዱቄት፣ ፓርሜሳን፣ ፓፕሪካ እና የነጭ ሽንኩርት ዱቄት በአንድ ሰሃን ላይ ይቀላቅሉ። እንቁላሎቹን ጎድጎድ ባለ ሳህን ውስጥ ይምቱ።
እያንዳንዱን ቁራጭ በእንቁላል ውስጥ ይንከሩት፣ በደንብ እየጫኑ በዳቦ ፍርፋሪ ድብልቅ ውስጥ ያንከባልሉት፣ እና በመካከላቸው ክፍተት በመተው በመጋገሪያ ትሪዎች ላይ ያድርጓቸው።
በግማሽ መንገድ ላይ አንድ ጊዜ እያገላበጡ፣ ጠቆር ያለ ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ይጋግሩ። ተጨማሪ ጥርት እንዲል በመጨረሻው ላይ ለ 2 ደቂቃዎች በግሪል ያብስሉት። (የጊዜ ቆጣሪ፡ 22 min)
ለአዮሊው ማዮኔዝ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሎሚ እና ሰናፍጭ አንድ ላይ አደባልቁ።
ዋተርክሬሱን በዘይት፣ በሎሚ እና በጨው አጣፍጡት። የተጠበሰውን ድንች ከአዮሊ እና ከሰላጣ ጋር ትኩስ ሆኖ ያቅርቡ።

ጠቃሚ ምክሮች

ውሃውን በደንብ መጭመቅ ከምንም በላይ አስፈላጊ ነው፤ የረጠበ ዙኪኒ ከመቆርቆዝ ይልቅ በእንፋሎት ይበስላል።
ትሪውን አያጨናንቁት፤ ካስፈለገ ሁለት ይጠቀሙ።
ሲቆዩ ስለሚለሰልሱ ወዲያውኑ አቅርቧቸው።
በትሪው ላይ የሚቀመጥ የሽቦ መደርደሪያ የታችኛውን ክፍል ጥርት ያለ ጥፍጥፍ ያደርገዋል።

ልዩነቶች

ዙኪኒን መጀመሪያ ለ3 minutes በተቀቀሉ የዳይኮን ራዲሽ እንጨቶች ይቀይሩት።
ቃሪያ-ሎሚ፦ ፍርፍሩ ላይ የደረቀ ቃሪያ ይጨምሩ እና ከሎሚ አዮሊ ጋር ያቅርቡ።
የሮዝመሪ እና የሎሚ ልጣጭ ፍርፋሪ።
ኤር ፍራየር፦ በ 200 C ለ 12 minutes፣ በየተራ።

አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ

ያልተጋገሩ የተፈጨ ዳቦ የተነከሩ እንጨቶች ለ 1 ወር ተዘርግተው በረዶ ውስጥ ይቆያሉ እንዲሁም ከቀዘቀዙበት ይጋገራሉ (5 min ይጨምሩ)። አይዮሊው ተቀዝቅዞ ለ 3 ቀናት ይቆያል። የተረፈውን በ 220 C ለ 6 min እንደገና አጣፍጠው ያብስሉት።

---

ክሬሚ የሎሚ እና ነጭ ሽንኩርት ዙኪኒ ፌቱቺኒ ከፕራውን ጋር

የለሰለሰ የዙኪኒ ክሮች በሚያብረቀርቅ የparmesan ክሬም ከነጭ ሽንኩርት ፕራውን እና ከቆስጣ ጋር፡ የምግብ ቤት ፓስታ እርካታ፣ ተራ ሰላጣ አይደለም።

ለ 4 ሰው የሚሆን · ንቁ ዝግጅት 30 min · ጠቅላላ 40 min · በአንድ ድርሻ ~9 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት፣ 33 g ፕሮቲን፣ 39 g ቅባት፣ 519 kcal (ግምት)

ግብአቶች (ሁሉም ኦርጋኒክ)

800 g ዝኩኒ፣ በሪቫን ቅርጽ የተከተፈ ወይም ስፓይራላይዝ የተደረገ
1 tsp የደቀቀ የባሕር ጨው (ጨው ለማድረስ)
400 g ጥሬ ፕራውን፣ የተላጠ
40 g ቅቤ
3 ራስ ነጭ ሽንኩርት፣ በስሱ የተከተፈ
200 ml ሄቪ ክሬም
80 g ፓርሜሳን፣ በደቃቁ የተፈጨ
2 tbsp የሎሚ ጭማቂ
1 tbsp የተፈጨ የሎሚ ልጣጭ
150 g ለጋ ስፒናች
20 g የጥድ ፍሬ፣ የተቆላ
1 tbsp ኤክስትራ ቨርጂን የወይራ ዘይት
1 tsp ቁንዶ በርበሬ
1 እፍኝ ትኩስ ፐርስሊ፣ የተከተፈ

የአሰራር ዘዴ

የዝኩኒ ጥልፎቹን በመንፊያ ውስጥ ጨው አድርጉባቸውና ለ15 ደቂቃ ተዉአቸው፤ ፈሳሹን አውጥተው አድርቁ። (የጊዜ ቆጣሪ፦ 15 min)
የፓይን ፍሬዎችን በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ ይጥበሱ፤ አውጥተው ያስቀምጡ። (የጊዜ ቆጣሪ፦ 3 min)
ፕራውኖቹን በጨውና ቁንዶ በርበሬ ያጣፍጡ። በጋለ ሰፊ መጥበሻ ውስጥ በ1 tbsp የወይራ ዘይት ሮዝ ቀለም እስኪይዙ ድረስ በእያንዳንዱ ጎን ለ1 ደቂቃ ያህል ጠብሷቸው፤ አውጧቸው። (የጊዜ ቆጣሪ፡ 2 min)
እሳቱን ቀንስ፣ ቅቤውን አቅልጥ፣ ነጭ ሽንኩርቱን ሳይጠቁር ለ 30 seconds አብስል።
ክሬሙን ያፍሱና በቀስታ እንዲንተከተክ ያድርጉ፤ ማንኪያውን እስኪለብስ ድረስ ለ 3 minutes ያህል ያመናምኑት። ከእሳት ካወረዱ በኋላ ፐርሜሳን ቺዝ ጨምረው እስኪለሰልስ ድረስ ይምቱት። (timer: 4 min)
የሎሚ ልጣጭ እና ጭማቂ ይጨምሩ፣ ከዚያም ስፒናቹ በሶሱ ውስጥ እንዲጠወልግ ይጨምሩ። (ቆጣሪ፦ 1 min)
ዙኪኒውን ይጨምሩ እና ጥርት ብሎ እንዲቆይ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ለ90 ሰከንዶች ብቻ ያገላብጡት። ፕራውኖችን ይመልሱ። (ቆጣሪ፦ 2 min)
የፓይን ፍሬዎች፣ ፓርስሊ፣ ተጨማሪ ፓርሜሳን እና በርበሬ በላዩ ላይ አድርጋችሁ ወዲያውኑ አቅርቡት።

ጠቃሚ ምክሮች

ዙኪኒውን በፍጹም እንዳያፈሉት፤ በሶሱ ውስጥ ለ90 seconds ማቆየት በቂ ነው፣ አለበለዚያ ውሃ ይቋጥራል።
ሶሱ ሻካራ እንዳይሆን ፓርሜሳንን ከከፍተኛ ሙቀት ውጭ ይጨምሩ።
መረቁ ከቀጠነ፣ አንድ ማንኪያ ክሬም አይብ ይታደገዋል።
ሰፋ ያለ የፌቱቺኒ ፓስታ አይነት ቅርጽ እንዲኖረው በመላጫ ቀጫጭን ጥብጣብ ቅርጽ ይቁረጡ።

ልዩነቶች

በፕራውንስ ምትክ የዶሮ ጭን።
Shirataki ወይም palmini: በደንብ ያጥቡ፣ ለ3 minutes ያለ ዘይት ያድርቁ፣ ከዚያም ከላይ እንደተገለጸው ይጠቀሙ።
ካርቦናራ፦ የእንቁላል አስኳሎች እና ጥርት ያለ ጓንቻሌ፣ ክሬም የሌለው።
ቬጀቴሪያን፡ የተጠበሰ እንጉዳይ እና የአርቲቾክ ልቦች።

አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ

ትኩስ ሆኖ ቢመገቡት ይመረጣል። ሶሱ ለብቻው በፍሪጅ ውስጥ ለ 2 ቀናት ይቆያል፤ ቀስ ብለው ያሞቁትና አዲስ ጨው የተነሰነሰበት ዙኪኒ ይጨምሩበት። ፍሪዘር ውስጥ አያስቀምጡት።

---

ለስላሳ የክሬም አይብ ፓንኬኮች ከቤሪዎች እና ከቫኒላ ክሬም ጋር

ረዣዥም፣ ለስላሳ፣ ወርቃማ ፓንኬኮች ልክ እንደ እሁድ ጠዋት ጣዕም ያላቸው፣ ከሞቁ ፍራፍሬዎችና ከተመታ ክሬም ጋር። ይኸው ሊጥ ዋፍልስንም ያዘጋጃል።

ለ 4 ሰው የሚሆን · ንቁ ዝግጅት 25 min · ጠቅላላ 30 min · በአንድ ድርሻ ~9 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት፣ 15 g ፕሮቲን፣ 51 g ቅባት፣ 555 kcal (ግምት)

ግብአቶች (ሁሉም ኦርጋኒክ)

100 g የተላጠ የአልሞንድ ዱቄት
20 g የኮኮናት ዱቄት
2 tsp ቤኪንግ ፓውደር፣ ከአልሙኒየም ነጻ
0.25 tsp የደቀቀ የባህር ጨው
120 g ክሬም ቺዝ፣ ሙሉ ቅባት፣ ያለሰለሰ
4 ፍሬ እንቁላሎች
120 ml ያልጣፈጠ የአልሞንድ ወተት ወይም ክሬም
2 tbsp አልዩሎስ ወይም የሞንክ-ፍሩት ማጣፈጫ (እንደ ጣዕምዎ)
1 tsp የቫኒላ ኤክስትራክት ወይም ፍሬ
30 g ቅቤ፣ ለመጥበሻው
150 g ራስቤሪ
200 ml ሄቪ ክሬም፣ የተመታ
0.5 tsp የቫኒላ ኤክስትራክት (ለክሬሙ)

የአሰራር ዘዴ

የለውዝ ዱቄት፣ የኮኮናት ዱቄት፣ ቤኪንግ ፓውደር እና ጨው አብረው ይምቱ።
ክሬም ቺዝ፣ እንቁላል፣ ወተት፣ ማጣፈጫ እና ቫኒላ ሙሉ በሙሉ ልስልስ እስኪሉ ድረስ ይፍጩ፤ ከዚያም በደረቁ ድብልቅ ላይ አፍስሰው ያዋህዱት።
ሊጡን ለ5 ደቂቃ ያሳርፉ፤ የኮኮናት ዱቄት ያወፍረዋል። ከወፈረ እርጎ የበለጠ ጠጣር ከሆነ ትንሽ ወተት ይጨምሩበት። (የሰዓት ቆጣሪ: 5 min)
የማይጣበቅ መጥበሻ በመካከለኛ-ዝቅተኛ እሳት ላይ ያሞቁ እና ትንሽ ቅቤ ያቅልጡ።
ለእያንዳንዱ ፓንኬክ 3 tbsp ሊጥ በማንኪያ ያድርጉ፣ 8 cm ስፋት ያለው። ጠርዞቹ እስኪረጋጉ እና ጥቃቅን አረፋዎች እስኪፈጠሩ ድረስ ያብስሉ፣ ከዚያም በቀስታ ይገልብጡ። (የሰዓት ቆጣሪ፡ 3 min)
ሁለተኛውን ጎን ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት፣ ወደ 2 ደቂቃ ያህል። በዝቅተኛ ምድጃ ውስጥ ሞቅ አድርገው ያቆዩት፤ ወደ 12 ለሚሆኑ ፓንኬኮች ሂደቱን ይድገሙት። (timer: 2 min)
ራስፕቤሪዎችን በት ትንሽ ድስት ውስጥ ለ 2 min ያሞቁ፣ ቀለል አድርገው ይጨፍልቋቸው። ክሬሙን ከቫኒላ ጋር ለስላሳ ጫፍ እስኪያወጣ ድረስ ይምቱ። (የሰዓት ቆጣሪ፡ 2 min)
ፓንኬኮቹን ይደርድሩ እና በቤሪዎችና ክሬም ያሸበርቋቸው።

ጠቃሚ ምክሮች

ዝቅተኛ እና ረጋ ያለ እሳት፡ የአልሞንድ ዱቄት በፍጥነት ስለሚጠበስ ውስጡ በደንብ እስኪረጋ ጊዜ ይፈልጋል።
ፓንኬኮቹን አነስተኛ ያድርጓቸው፤ ትልልቆቹ በቀላሉ ይሰበራሉና።
መጀመሪያ ክሬም ቺዙን ያለስልሱት፣ አለበለዚያ ሊጡጓጉል ይችላል።
ከመገልበጥዎ በፊት የሚታዩ አረፋዎች እስኪወጡ ይጠብቁ።

ልዩነቶች

ዋፍል፡ በጋለና ዘይት በተቀባ የዋፍል መጋገሪያ ውስጥ ያፍስሱ፣ ከ4 እስከ 5 min።
ሎሚ-ሪኮታ፡ 2 tbsp ሪኮታ እና የሎሚ ልጣጭ ቀላቅለው ያስገቡ።
የቀረፋ-ፔካን ከቅቤ እና ከተቆላ ፔካን ጋር።
ቅመም ያለው ለማድረግ፦ አጣፋጩንና ቫኒላውን ይተዉ፣ ባሮ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ከጭስ ሳልሞንና ከአረንጓዴ ሰላጣ ጋር ያቅርቡ።

አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ

የበሰሉ ፓንኬኮች በመካከላቸው ወረቀት ተደርጎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ3 ቀናት ወይም በበረዶ ቤት ለ2 ወራት ይቀመጣሉ፤ በመጋገሪያ ቶስተር ውስጥ ያሞቋቸው። ክሬሙን ግን ትኩስ ሆኖ ይምቱት።

---

የተጋገረ የአበባ ጎመን ማክ ኤንድ ቺዝ ከሎሚ-ሚጥሚጣ ብሮኮሊኒ ጋር

የለሰለሱ የአበባ ጎመን ቁርጥራጮች በባለሦስት አይብ ሶስ ውስጥ ከስስ ጥርት ያለ የፓርሜሳን ቅርፊት ጋር፣ ከነጭ ሽንኩርት ጋር ከተጠበሰ ብሮኮሊኒ ጋር ተጣምረው የተሟላ ምግብ ይሆናሉ።

ለ 4 ሰው የሚሆን · ንቁ ዝግጅት 30 min · ጠቅላላ 55 min · በአንድ ድርሻ ~11 g የተጣራ ካርቦሃይድሬት፣ 30 g ፕሮቲን፣ 66 g ቅባት፣ 758 kcal (ግምት)

ግብአቶች (ሁሉም ኦርጋኒክ)

600 g የቆስጣ አበባ (ካውሊፍላወር)፣ ለአንድ ጉርሻ በሚሆን መጠን የተቆረጠ
20 g ቅቤ
2 ራስ ነጭ ሽንኩርት፣ የተፈጨ
200 ml ሄቪ ክሬም
100 g ክሬም ቺዝ፣ ሙሉ ቅባት
200 g የደረሰ ቼዳር ቺዝ፣ የተፈቀፈቀ
100 g ግሩዬር አይብ፣ የተፈጨ
1 tsp ዲዦን ሰናፍጭ
0.25 tsp ትኩስ ጃውዝ
0.5 tsp የደቀቀ የባህር ጨው
40 g የተፈጨ የፓርሜሳን አይብ (ለቅርፊቱ)
200 g ብሮኮሊኒ
2 tbsp ኤክስትራ-ቨርጂን የወይራ ዘይት
1 ፍሬ ነጭ ሽንኩርት፣ የተከተፈ
1 ጭብጥ የደረቀ ሚጥሚጣ ፍሬ
1 tbsp የሎሚ ጭማቂ

የአሰራር ዘዴ

የምድጃውን ሙቀት ወደ 200 C / 400 F ያድርጉ። የ1.5 ሊትር መጋገሪያ እቃ በዘይት ይቀቡ።
የአበባ ጎመኑን ልስልስ እስኪል ድረስ ለ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች በእንፋሎት ያብስሉት ወይም ይቀቅሉት፤ በደንብ ያጥፉ እና በማጣሪያው ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች በእንፋሎት ያድርቁት። (የሰዓት ቆጣሪ፡ 5 min)
ሶስ፦ ቅቤ አቅልጡ፣ ነጭ ሽንኩርት ለ30 ሰከንድ ጨምሩ፣ ክሬም አፍስሱ እና በዝግታ አሞቁ። ክሬም ቺዙን እስኪለሰልስ ድረስ ይምቱት። (የጊዜ ቆጣሪ፦ 3 min)
ከእሳቱ አውርደው ቼዳር፣ ግሩየር፣ ሰናፍጭ፣ ኑትሜግ እና ጨው አንጸባራቂ እስኪሆን ድረስ ያዋህዱ።
የአበባ ጎመኑን ያዋህዱ፣ ወደ እቃው ይግለጡት፣ ፓርሜሳን ይበትኑበት።
ብሮኮሊኒውን ከወይራ ዘይት፣ ከተከተፈ ነጭ ሽንኩርት፣ ቃሪያ እና ጨው ጋር በመጋገሪያ ትሪ ላይ አደባልቁ።
አይቡ እስኪንተከተክና ወርቃማ እስኪሆን ድረስ፣ እንዲሁም የብሮኮሊኒው ጫፎች ጥቁር እስኪሉ ድረስ ማክ እና ቺዙን በመካከለኛው መደርደሪያ እና ብሮኮሊኒውን ደግሞ በላይኛው መደርደሪያ ላይ ይጋግሩ። (የጊዜ ቆጣሪ፡ 22 min)
በብሮኮሊኒው ላይ ሎሚ ይጭመቁበትና ከፓስታው ጋር አብረው ያቅርቡት።

ጠቃሚ ምክሮች

የአበባ ጎመኑን ከቀቀሉ በኋላ ማድረቅ ሶሱ ውሀ እንዳይበዛበት ያደርጋል።
አይብ ከማከልዎ በፊት መረቁ እንዳይበላሽ ወይም እንዳይለያይ በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
አይቡን እራስዎ ይፈቅፍቁ፤ አስቀድሞ የተፈቀፈቀው እንዳይጣበቅ የሚከላከል ስታርች አለበት።
የአበባ ጎመኑን በትንሹ ሳያበስሉት ያውጡት፤ በምድጃ ውስጥ ማብሰሉን ያጠናቅቃል።

ልዩነቶች

የተጠበሰ የቤከን ቁርጥራጮች ወይም የጭስ ካምቦን ይጨምሩ።
ግሩዬርን (Gruyere) በሚጨስ ጎውዳ (Gouda) ይቀይሩት።
ለበለጠ ጥልቅ ጣዕም የተጠበሰ አበባ ጎመን ይጠቀሙ።
በላዩ ላይ የአልሞንድ እና የቅመማ ቅመም ፍርፋሪዎችን ያድርጉ።

አስቀድሞ ማዘጋጀት እና ማከማቻ

በብርድ ለ 4 ቀናት ይቆያል፤ ተሸፍኖ በ 180 C ለ 15 min ያሞቁ። ለ 2 ወራት ፍሪዘር ውስጥ ይቀመጣል። ብሮኮሊኒ ትኩስ ሆኖ ሲበላ ይመረጣል።