Modul 9 · Desserter
Vanilj- och mascarponekrämglass
Vanilj- och mascarponeglass är en ketodessert med 4 g nettokolhydrater, 4 g protein och 30 g fett per portion (300 kcal). Den räcker till 8 portioner och tar totalt 6 timmar och 30 minuter.
En långsamt vevad glasskräm med mild fyllighet från mascarpone och äkta vanilj. Skopa upp intill bär eller njut av en liten skål precis som den är till dessert.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: ägg, mjölk. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Ger: 8 portioner · Aktiv tid: 30 min · Total tid: 6 h 30 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 4 g |
| Protein | 4 g |
| Fett | 30 g |
| Energi | 300 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 500 ml ekologisk vispgrädde
- 200 g ekologisk mascarpone
- 6 piece ekologiska äggulor
- 70 g ekologisk erytritol, pulveriserad
- 1 piece ekologisk vaniljstång, delad och urskrapad
- 1 pinch fint havssalt
- 100 g ekologiska hallon, till servering
Metod steg för steg
- Värm grädde, vaniljfrön, vaniljstång och salt i en kastrull tills det ryker men inte kokar. Ta av från värmen och låt vaniljen dra i 10 minuter.
- Vispa äggulor med pulveriserad erytritol tills de ljusnar något. Vispa långsamt ner en slev varm grädde för att temperera gulorna.
- Häll ägguleblandningen i kastrullen. Värm på låg värme under ständig omrörning tills krämen når 71 C och täcker baksidan av en sked. Låt det inte koka.
- Sila ner i en ren skål och vispa i mascarpone tills den är slät. Ställ skålen över ett isbad och rör om tills den svalnat, täck sedan över och kyl tills den är helt genomkall, cirka 3 timmar.
- Kör den kalla glassmeten i en glassmaskin enligt anvisningarna tills den är krämig och mjukfryst, oftast 20-25 minuter.
- Häll över i en kyld form, jämna till ytan och täck över. Frys tills den går att skopa upp, ca 2 h. Låt stå en kort stund i rumstemperatur innan servering med hallon.
Kockens tips
- Preliminära näringsvärden: använd inte dessa siffror för ditt dagliga kolhydratintag förrän Claude har verifierat ingrediensernas gramvikter mot exakta uppgifter från Matvaretabellen/USDA och kontrollerat produktmärkningen.
- Kyl glasskrämen helt innan den körs i glassmaskin för en krämigare konsistens.
- Om glassen fryser väldigt hårt, låt den stå framme på bänken en kort stund innan du skopar upp den.
- En termometer hjälper dig att se när krämen är klar och förhindrar att den blir för varm.
Variationer
- Låt grädden dra med ekologiskt citronskal och plocka sedan upp det innan du sjuder vaniljkrämen.
- Vänd ner finhackade rostade hasselnötter efter att den har körts i glassmaskinen.
- Servera med en liten sked varm, osötad bärkompott.
Förvaring
Förvaras övertäckt i frysen i upp till 2 veckor för bästa konsistens. Tryck bakplåtspapper mot ytan innan du försluter för att minska iskristaller. Detta recept kräver en glassmaskin.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller mascarponeglass med vanilj?
En portion innehåller 4 g nettokolhydrater, 4 g protein och 30 g fett (300 kcal). Receptet ger 8 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina egna ingredienser kan skilja sig åt.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa vanilj- och mascarponeglass?
Förvaras övertäckt i frysen i upp till 2 veckor för bästa konsistens. Tryck bakplåtspapper mot ytan innan du försluter för att minska iskristaller. Detta recept kräver en glassmaskin.
Vilka allergener finns i Vanilj- och mascarponeglass med rårörda äggulor?
Det innehåller ägg och mjölk, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är vanilj- och mascarponeglass vegetarisk?
Ja. Receptet innehåller varken kött eller fisk.
Kan jag variera vanilj- och mascarponeglass?
Ja. Låt grädden dra med ekologiskt citronskal och plocka sedan bort det innan glassmeten sjuds. Vänd ner finhackade, rostade hasselnötter efter att glassen har vevats. Servera med en liten sked varm, osötad bärkompott.