Modul 4 · Grönsaker
Smörbräserad fänkål med timjan, citron och parmesan
Smörbrässerad fänkål med timjan, citron och parmesan är ett ketotillbehör med 8 g nettokolhydrater, 5 g protein och 17 g fett per portion (205 kcal). Det räcker till 4 och tar 55 minuter totalt.
Fänkål som sjudit långsamt i smör och buljong tills den blir söt, fyllig och smältande mör, krönt med ett täcke av parmesan.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: spannmål som innehåller gluten, sojabönor, mjölk, selleri. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 15 min · Total tid: 55 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 8 g |
| Protein | 5 g |
| Fett | 17 g |
| Energi | 205 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 700 g ekologiska fänkålsstånd (ca 2 stora), spara vipporna
- 40 g ekologiskt smör
- 2 tbsp ekologisk extra jungfruolivolja
- 2 piece ekologiska vitlöksklyftor, tunt skivade
- 250 ml hemgjord kyckling- eller grönsaksbuljong, osötad
- 6 piece ekologiska timjankvistar
- 1 piece ekologisk citron, rivet skal och 1 tbsp saft
- 30 g ekologisk parmesan, finriven
- 0.5 tsp fint havssalt
Metod steg för steg
- Ansa fänkålen och spara vipporna. Skär varje knöl på längden i 4–6 klyftor, och låt lite av rotfästet sitta kvar så att de håller ihop.
- Hetta upp oljan och hälften av smöret i en stor ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Stek klyftorna 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene och karamelliserade i kanterna.
- Tillsätt vitlök och timjan i 30 sekunder, häll sedan på buljongen och tillsätt saltet. Låt sjuda upp, klicka över resten av smöret, lägg på lock och tillaga varsamt i 25 minuter, vänd en gång, tills en kniv enkelt glider igenom.
- Ta av locket, höj värmen och tillaga i 5 minuter tills vätskan reduceras till en blank glaze.
- Strö parmesanen på toppen och gratinera under ugnselementet i 2–3 minuter tills det bubblar och fått gyllene fläckar. Toppa med citronzest, citronsaft och hackad dille.
Kockens tips
- Den djupa brynigen i steg 2 är grunden till all smak; skynda inte på den.
- Lägg klyftorna platt i ett lager så att de bräseras jämnt.
- Braiseringsskyn är ljuvlig att skeda över ugnsstekt kyckling eller fisk.
Variationer
- Tillsätt apelsinzest och en nypa krossade fänkålsfrön för en mer aromatisk variant.
- Använd samma metod med klyftade sellerihjärtan eller klyftor av radicchio.
- Mjölkfritt: använd enbart olivolja, hoppa över osten och toppa med rostade pistaschnötter.
Förvaring
Håller 4 dagar i kylen och går utmärkt att värma upp; smaken blir ännu bättre till dagen efter. Frys utan osten i upp till 2 månader.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller smörbräserad fänkål med timjan, citron och parmesan?
En portion innehåller 8 g nettokolhydrater, 5 g protein och 17 g fett (205 kcal). Receptet ger 4 portioner. Värdena är uppskattningar; dina råvaror kan variera.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa smörbräserad fänkål med timjan, citron och parmesan?
Håller 4 dagar i kylen och går utmärkt att värma upp; smaken blir ännu bättre till dagen efter. Frys utan osten i upp till 2 månader.
Vilka allergener finns i smörbräserad fänkål med timjan, citron och parmesan?
Det innehåller spannmål som innehåller gluten, soja, mjölk och selleri, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Kan jag variera smörbräserad fänkål med timjan, citron och parmesan?
Ja. Tillsätt apelsinzest och en nypa krossade fänkålsfrön för en mer aromatisk variant. Använd samma metod med kvartade sellerihjärtan eller klyftor av radicchio. Mjölkfritt: använd enbart olivolja, hoppa över osten och toppa med rostade pistaschnötter.