Modul 3 · Kött & fågel
Porchetta med knaprig svål, fänkåls- och vitlöksrubb samt salsa verde
Porchetta med knaprig svål, fänkåls- och vitlöksrubb samt salsa verde är en ketomiddag med 2,2 g nettokolhydrater, 47 g protein och 134 g fett per portion (1403 kcal). Den ger 6 portioner och tar totalt 3 timmar 45 minuter att tillaga.
Sidfläsk rullat runt fläskkotletten med fänkålsfrön, vitlök, rosmarin och citron, torkat över natten och långsamt ugnsstekt under krispigt knaprig svål, skivat i tjocka skivor med en syrlig salsa verde.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: fisk. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Portioner: 6 portioner · Aktiv tid: 45 min · Total tid: 3 h 45 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 2.2 g |
| Protein | 47 g |
| Fett | 134 g |
| Energi | 1403 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 2000 g ekologisk fläsksida med svål och kotlettrad, urbenad
- 24 g fint havssalt
- 2 tbsp fänkålsfrön, rostade och krossade
- 6 piece ekologiska vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tbsp rosmarin, finhackad
- 1 piece ekologisk citron, endast fint rivet skal
- 1 tsp svartpeppar, nymalen
- 40 g bladpersilja, till salsa verden
- 20 g kapris, sköljd
- 4 piece sardellfiléer i olivolja
- 1 piece liten ekologisk vitlöksklyfta, till salsa verden
- 90 ml extra jungfruolivolja
- 20 ml ekologisk citronsaft
Metod steg för steg
- Snitta och krydda. Lägg fläsket med skinnsidan uppåt och snitta skinnet fint med ett mycket vasst knivblad, genom svålen men inte ner i köttet. Vänd på det och snitta köttsidan lätt. Gnid in köttet med fänkålsfrö, vitlök, rosmarin, citronzest, peppar och två tredjedelar av saltet.
- Rulla och bind upp. Rulla buken stramt runt ytterfilén så att skinnet hamnar på utsidan, och bind upp med steksnöre i bomull med 2 cm mellanrum.
- Torka över natten. Gnid in det återstående saltet i svålen och lägg rullen på ett galler över en plåt, utan lock, i kylskåpet i 12–24 timmar. Svålen kommer att torka och strama åt — hemligheten bakom en knaprig, spröd svål.
- Knaperstek. Låt fläskköttet bli rumstempererat i en timme. Rosta på galler över en ugnsform i 220 °C / 430 °F (varmluft 200 °C) tills svålen börjar bubbla och puffa upp, 30 minuter.
- Långrosta. Sänk ugnen till 160 °C / 320 °F (varmluft 140 °C) och rosta tills innertemperaturen är 70 °C / 158 °F, cirka 2½ timmar. Om svålen fortfarande är seg någonstans, höj ugnen till 230 °C under de sista 10 minuterna och håll den under noggrann uppsikt.
- Salsa verde. Finhacka persilja, kapris, sardeller och vitlök tillsammans för hand, och rör sedan i olivolja och citronsaft. Smaka av och ställ åt sidan så att smakerna mognar ihop.
- Vila och tranchera. Låt porchettan vila i 20 minuter, klipp bort steksnöret och skär i tjocka skivor med en tandad kniv, var och en med sin örtspiral och en krona av krispig svål. Servera med salsa verde.
Variationer
- Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.
Förvaring
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Frågor och svar
Hur många gram nettokolhydrater innehåller Porchetta med knaprig svål, fänkåls- och vitlöksrubb samt salsa verde?
En portion innehåller 2,2 g nettokolhydrater, 47 g protein och 134 g fett (1403 kcal). Receptet ger 6 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda Porchetta med krispig svål, fänkåls- och vitlöksrubb samt salsa verde i förväg, förvara eller frysa in den?
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Vilka allergener finns i Porchetta med knaprig svål, fänkåls- och vitlöksrubb samt salsa verde?
Den innehåller fisk, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är Porchetta med knaprig svål, fänkåls- och vitlöksrubb samt salsa verde glutenfritt?
Ja. Ingen av ingredienserna innehåller gluten. Kontrollera förpackningen på bearbetade råvaror som buljong och kryddor.
Kan jag variera Porchetta med krispig svål, fänkåls- och vitlöksrubb samt salsa verde?
Ja. Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.