Modul 3 · Kött & fågel
Pepparstek med konjaksgräddsås och grönpeppar
Pepparstek med konjaksgräddsås och grönpeppar är en ketomiddag med 8.9 g nettokolhydrater, 47 g protein och 55 g fett per portion (719 kcal). Den ger 2 portioner och tar totalt 55 minuter.
Tjocka oxfilébiffar med krossad svartpepparskorpa, brynta i smör och serverade i en flamberad konjaksgräddsås med grönpeppar, tillsammans med smörslungade haricots verts.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: mjölk, selleri, sulfiter. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Portioner: 2 portioner · Aktiv tid: 25 min · Total tid: 55 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 8.9 g |
| Protein | 47 g |
| Fett | 55 g |
| Energi | 719 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 2 piece oxfilémedaljonger från gräsbetat nötkött, ca 4 cm tjocka (2 × 200 g)
- 4 g fint havssalt
- 1 tbsp svartpepparkorn, grovkrossade
- 10 ml avokadoolja
- 20 g ekologiskt smör, till stekning
- 30 ml konjak
- 15 g ekologisk schalottenlök, finhackad
- 100 ml ekologisk nötbuljong eller benbuljong
- 100 ml ekologisk vispgrädde (48 %)
- 1 tbsp grönpeppar i lag, avrunnen
- 200 g ekologiska haricots verts, anpassade/ansade
- 15 g ekologiskt smör, till bönorna
Metod steg för steg
- Kryddkappa. Ta ut biffarna ur kylen 30 minuter i förväg. Salta ordentligt och tryck sedan fast den krossade pepparn noga på båda flatsidorna så att det bildas en jämn skorpa.
- Haricots verts. Förväll bönorna i kokande, saltat vatten tills de är precis mjuka men fortfarande spänstiga och klargröna, 3–4 minuter. Häll av, vänd runt med smöret och en nypa salt, och håll varma.
- Bryn. Hetta upp olja och smör i en tung rostfri panna eller gjutjärnspanna på medelhög värme. När smöret tystnar och skummar, bryn biffarna 3–4 minuter per sida och ös under tiden, tills en termometer visar 52 °C / 126 °F för medium-rare. Låt vila på en varm tallrik.
- Schalottenlök. Häll av det mesta av fettet, sänk värmen och mjukstek schalottenlöken i 1 minut i det som är kvar.
- Flambera. Ta pannan från värmen och häll i cognacen. Sätt tillbaka pannan på plattan och tänd på med en lång tändsticka medan du lutar dig bakåt ordentligt; låt lågorna slockna av sig själva.
- Cognacsgrädde. Tillsätt buljongen och koka ihop till hälften, häll sedan i grädden och grönpepparn. Sjud tills såsen täcker baksidan av en sked, 2–3 minuter, och rör ner köttsaften från biffarna. Smaka av.
- Lägg upp. Lägg biffarna på varma tallrikar, skeda grönpepparsåsen över och runt omkring, och servera med de smörslungade bönorna.
Variationer
- Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.
Förvaring
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Frågor och svar
Hur många gram nettokolhydrater innehåller Steak au poivre med grönpeppar- och cognacsås?
En portion innehåller 8,9 g nettokolhydrater, 47 g protein och 55 g fett (719 kcal). Receptet ger 2 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda Pepparstek med grönpeppar- och cognacsås i förväg, förvara eller frysa in den?
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Vilka allergener finns i Pepparstek med konjaksgräddsås och grönpeppar?
Den innehåller mjölk, selleri och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid innehållsförteckningen på de produkter du använder.
Är Steak au poivre med grönpeppar- och cognacsås glutenfritt?
Ja. Ingen av ingredienserna innehåller gluten. Kontrollera förpackningen på bearbetade råvaror som buljong och kryddor.
Kan jag variera Pepparstek med grönpeppar- och cognacsås?
Ja. Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.