Modul 2 · Såser
Pannsås & reduktion (deglaceringstekniken)
Pannsås och reduktion (deglaseringstekniken) är en ketosås med 1.5 g nettokolhydrater, 2 g protein och 10 g fett per portion (104 kcal). Den ger 3 portioner och tar totalt 10 min.
Restaurangtouchen på tre minuter: alla brynta smaker som fastnat i pannan förvandlas till din sås.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: spannmål som innehåller gluten, fisk, sojabönor, mjölk, selleri, senap, sulfiter. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Ger: 3 portioner · Aktiv tid: 8 min · Total tid: 10 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 1.5 g |
| Protein | 2 g |
| Fett | 10 g |
| Energi | 104 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 1 piece pannan du just stekt biff, kycklinglår, fläskkotletter eller fisk i (diska den inte)
- 1 tbsp ekologisk schalottenlök, mycket finhackad
- 60 ml torrt vitt vin, torrt rött vin eller brandy
- 120 ml god ekologisk benbuljong eller fond (osaltad eller med låg salthalt)
- 1 tbsp ekologisk vispgrädde (48 %) eller 1 tsp dijonsenap (valfritt)
- 30 g kallt ekologiskt osaltat smör, tärnat
- 1 tsp färska ekologiska örter, hackade (timjan, dragon, gräslök eller persilja)
- 1 pinch salt, peppar och en skvätt citron
Metod steg för steg
- Låt köttet vila. Flytta det tillagade köttet till en varm tallrik och låt det vila. Häll av allt fett utom 1 Tbsp. Den brynta stekytan i botten av pannan (fonden) är själva smaken.
- Fräs schalottenlöken mjuk. Stek schalottenlöken i fettet på medelvärme i 1 minut tills den mjuknat.
- Deglacera. Häll i vinet (ta av från värmen om du använder brandy). Skrapa ur pannan med en träslev så att alla brynta bitar lossnar. Sjud tills vätskan reducerats med ungefär två tredjedelar.
- Tillsätt buljong. Häll i buljongen och koka tills den reducerats till hälften, 3–4 minuter, till en lätt simmig sås som täcker baksidan av en sked.
- Tillsätt smak. Rör ner senap eller grädde om du vill, samt eventuell köttsaft från tallriken.
- Montera med smör. Sänk till låg värme. Vispa ner det kalla smöret, en tärning i taget, tills såsen är blank och fyllig.
- Avsluta. Rör ner örter, salt, peppar och citron. Skeda över köttet. Servera genast.
Kockens tips
- Mörkt och bittert: stekskyn brändes vid. Tillsätt en skvätt mer buljong och sila, eller börja om med en ren panna och en klick smör.
- För tunn: sjud längre. För salt: du har reducerat för mycket; tillsätt en skvätt vatten eller grädde.
- Om smöret skär sig: ta av från värmen och vispa i 1 tsp kallt vatten eller grädde.
- Matcha vinet med råvaran: vitt vin till kyckling och fisk, rött eller brandy till nötkött, en skvätt äppelcidervinäger till fläsk.
Variationer
- Pannsås med svamp: bryn 100 g skivad svamp först (+1 g kolhydrater).
- Senapsgrädde: dijonsenap plus 3 tbsp grädde, perfekt till kyckling eller fläskkött.
- Grönpeppar: 1 msk krossad grönpeppar, brandy och grädde.
- Citron och kapris: vitt vin, kapris, citron, persilja, till fisk.
- Rödvin och timjan: till nötkött.
Förvaring
Godast nylagad. Den reducerade fondbasen (före smöret) håller i 3 dagar i kylskåp; värm på och montera med smör på slutet. ---
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller panna-sås och reduktion (deglaceringstekniken)?
En portion innehåller 1.5 g nettokolhydrater, 2 g protein och 10 g fett (104 kcal). Receptet ger 3 portioner. Värdena är uppskattningar; dina råvaror kan variera.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa panna-sås och reduktion (deglaceringstekniken)?
Godast nylagad. Den reducerade fondbasen (före smöret) håller i 3 dagar i kylskåp; värm på och montera med smör på slutet. ---
Vilka allergener finns i Panna-sås och reduktion (deglaceringstekniken)?
Det innehåller spannmål som innehåller gluten, fisk, soja, mjölk, selleri, senap och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Kan jag variera panna-sås och reduktion (deglaceringstekniken)?
Ja. Svampsås: bryn 100 g skivad svamp först (+1 g nettokolhydrater). Senapsgrädde: dijonsenap plus 3 Tbsp vispgrädde, till kyckling eller fläskkött. Pepparsås: 1 Tbsp krossad grönpeppar, brandy och vispgrädde.