Modul 3 · Kött & fågel
Ossobuco med gremolata och saffransrisotto på blomkål
Ossobuco med gremolata och saffransrisotto på blomkål är en ketomiddag med 9,5 g nettokolhydrater, 59 g protein och 32 g fett per portion (562 kcal). Den ger 2 portioner och tar totalt 2 timmar 45 minuter att tillaga.
Tvärsågade kalvlägg som bräserats i två timmar i vitt vin tills köttet glider av benet, toppade med en frisk gremolata, intill en gyllene saffransblomkålsrisotto med smör och parmesan.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: mjölk, selleri, sulfiter. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Portioner: 2 portioner · Aktiv tid: 45 min · Total tid: 2 h 45 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 9.5 g |
| Protein | 59 g |
| Fett | 32 g |
| Energi | 562 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 2 piece sågade kalvläggar (cirka 700 g totalt)
- 5 g fint havssalt
- 0.5 tsp svartpeppar, nymalen
- 15 ml olivolja, till stekning
- 40 g ekologisk selleri, fint tärnad
- 20 g ekologisk morot, fint tärnad
- 20 g ekologisk lök, fint tärnad
- 1 tsp tomatpuré
- 100 ml torrt vitt vin
- 300 ml ekologisk kalv- eller kycklingbuljong
- 1 piece lagerblad
- 10 g bladpersilja, finhackad, till gremolatan
- 1 tsp ekologiskt citronskal, fint rivet
- 1 piece liten ekologisk vitlöksklyfta, till gremolatan
- 250 g ekologisk blomkål, riven blomkålsris
- 1 pinch saffranstrådar
- 30 g ekologiskt smör
- 30 g Parmesan, finriven
Metod steg för steg
- Bind upp och krydda. Bind upp varje lägg runt mitten med steksnöre i bomull så att den håller formen under det långa koket. Torka torrt och krydda runtom med salt och peppar.
- Bryn. Hetta upp olivoljan i en tung gryta på medelhög värme och bryn läggarna väl, cirka 4 minuter per sida. Lyft upp dem på en tallrik.
- Soffritto. Sänk värmen, tillsätt selleri, morot och lök och stek varsamt tills det är mjukt och sött, 6–8 minuter. Rör ner tomatpurén och fräs i 1 minut. Värm ugnen till 160 °C / 320 °F (varmluft 140 °C).
- Bräsera. Häll i vinet och koka ihop till hälften, tillsätt sedan buljong och lagerblad. Lägg tillbaka läggen med sin köttsaft; vätskan ska nå upp till två tredjedelar. Täck med lock och bräsera i ugnen – vänd en gång – tills köttet släpper från benet, cirka 2 timmar. Spara 2 matskedar av den heta bräseringsvätskan till saffranet.
- Gremolata. Precis före servering, finhacka persilja, citronskal och vitlök tillsammans på en skärbräda tills det är mycket finfördelat och doftar ljuvligt.
- Saffransblomkålsrisotto. Låt saffranet dra i de 2 matskedarna het bräseringsvätska. Smält hälften av smöret i en vid panna och tillaga den rivna blomkålen på medelvärme tills den precis är mjuk, 5–6 minuter. Rör ner saffransvätskan, resten av smöret och parmesanen till en krämig konsistens; smaka av.
- Reducera och lägg upp. Lyft upp läggarna och klipp bort steksnöret. Koka såsen tills den täcker baksidan av en sked. Skeda upp den gyllene risotton på varma tallrikar, lägg en lägg ovanpå, skeda såsen över och avsluta med gremolata – och en liten sked till märgen.
Variationer
- Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.
Förvaring
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Frågor och svar
Hur många gram nettokolhydrater innehåller Ossobuco med gremolata och saffransrisotto på blomkål?
En portion innehåller 9,5 g nettokolhydrater, 59 g protein och 32 g fett (562 kcal). Receptet ger 2 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda Osso buco med gremolata och saffransblomkålsrisotto i förväg, förvara eller frysa in den?
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Vilka allergener finns i Osso buco med gremolata och saffransblomkålsrisotto?
Den innehåller mjölk, selleri och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid innehållsförteckningen på de produkter du använder.
Är Ossobuco med gremolata och saffransrisotto på blomkål glutenfritt?
Ja. Ingen av ingredienserna innehåller gluten. Kontrollera förpackningen på bearbetade råvaror som buljong och kryddor.
Kan jag variera Osso buco med gremolata och saffransblomkålsrisotto?
Ja. Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.