Modul 5 · Fermentering
Mjölksyrade saltgurkor med dill (med äppelcidervinäger-starter som variation)
Lacto-Fermented Dill Pickles (with ACV bug variation) är en ketofermentering med 4 g nettokolhydrater, 1 g protein och 0 g fett per portion (20 kcal). Receptet räcker till 4 och tar totalt 120 timmar.
Krispig, vitlöksdoftande picklad gurka i en 3,5 % saltlag. Innehåller en variant med opastöriserad äppelcidervinäger som startkultur. Fermentera i 4-7 dagar. Näringsvärden är uppskattningar.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: senap. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 15 min · Total tid: 5 dagar
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 4 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 20 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 500 g ekologiska västeråsgurkor
- 500 ml filtrerat vatten
- 17 g havssalt
- 3 cloves ekologisk vitlök
- 1 bunch ekologisk färsk dill
- 1 tsp ekologiska svartpepparkorn
- 1 tsp ekologiska senapsfrön
- 1 pcs ekologiskt vindruvs-, ek- eller pepparrotsblad
Metod steg för steg
- Skölj gurkorna och skär bort 2 mm av blomfästet.
- Lös upp saltet i vattnet för att göra saltlagen.
- Lägg vitlök, dill, kryddor och blad i en ren burk och packa gurkorna tätt.
- Häll på saltlaken så att allt täcks helt och lägg på en tyngd.
- Fermentera löst övertäckt i 4-7 dagar vid 18-22 C; provsmaka från dag 4. De får en olivgrön ton och en angenäm syra.
- Ställ i kylskåp för att sakta ner fermenteringen.
Kockens tips
- Mjuka eller ihåliga inlagda gurkor: för gamla gurkor eller för varm temperatur; använd riktigt färska gurkor.
- Grumlig lag är helt normalt.
- Håll picklade grönsaker täckta av lagen så lyckas de nästan alltid.
- Skär ner i en grönsallad eller servera i en salladsinlindad burgare.
Variationer
- Rädisor, haricots verts, blomkål eller sparris i samma lag
- Tillsätt en torkad chili
- ÄCV-startkultur: 300 g hackade ekologiska äpplen med 1 tbsp ekologiskt socker och 500 ml filtrerat vatten, täck med duk, rör om dagligen i 7 days, sila och låt stå i 3-4 weeks tills det doftar vinäger
Förvaring
Förvara i kylskåp i 3-6 månader; som bäst efter 1 vecka i kylen.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller mjölksyrad ättiksgurka med dill (med äppelcidervinägervariant)?
En portion innehåller 4 g nettokolhydrater, 1 g protein och 0 g fett (20 kcal). Receptet ger 4 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina egna ingredienser kan skilja sig åt.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa mjölksyrejäst saltgurka med dill (med äppelcidervinägervariant)?
Förvara i kylskåp i 3-6 månader; som bäst efter 1 vecka i kylen.
Vilka allergener finns i mjölksyrad saltgurka (med äppelcidervinägergrund)?
Den innehåller senap, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är mjölksyrad saltgurka (med äppelcidervinäger-grund) vegansk?
Ja. Receptet innehåller varken kött, fisk, ägg, mejeriprodukter eller andra animaliska produkter.
Kan jag variera mjölksyrade ättiksgurkor med dill (med variant på äppelcidervinägerkultur)?
Ja. Rädisa, haricots verts, blomkål eller sparris i samma saltlag. Tillsätt en torkad chili. Äppelcidervinägergrund: 300 g hackade ekologiska äpplen med 1 tbsp ekologiskt socker och 500 ml filtrerat vatten, täck med duk, rör dagligen i 7 dagar, sila, låt sedan stå i 3-4 veckor tills det doftar vinäger.