Modul 2 · Såser
Majonnäs & aioli (från grunden)
Majonnäs & aioli (från grunden) är en keto-sås med 0.2 g nettokolhydrater, 0 g protein och 23 g fett per portion (208 kcal). Den räcker till 10 portioner och tar totalt 5 minuter.
En burk ljust gyllene majonnäs gjord på tre minuter: bättre än alla köpta varianter och basen för ett dussin såser.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: ägg, senap, sulfiter. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Ger: 10 portioner · Aktiv tid: 5 min · Total tid: 5 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 0.2 g |
| Protein | 0 g |
| Fett | 23 g |
| Energi | 208 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 1 piece stor ekologisk äggula (eller 1 helt ägg om du använder mixer), rumstempererad
- 1 tsp Dijonsenap (sockerfri)
- 1 tbsp färskpressad ekologisk citronsaft eller vitvinsvinäger
- 240 ml mild olja: ekologisk mild olivolja, avokadoolja, eller hälften av varje
- 0.5 tsp fint havssalt
Metod steg för steg
- Börja med basen. Vispa äggula, senap, citronsaft och salt slätt i en medelstor skål. Ställ skålen på en fuktig kökshandduk.
- Tillsätt oljan droppvis. Vispa hela tiden och tillsätt oljan bokstavligen droppe för droppe under de första 2 tbsp.
- Tunn stråle. När den ser tjock och krämig ut tillsätter du resten av oljan i en långsam, jämn stråle medan du vispar hela tiden.
- Smaka av. Tillsätt mer salt, citron eller senap. Späd med en tesked vatten om den är för fast.
- Lägg 1 helt ägg, senap, citronsaft, salt och olja i en hög behållare som är precis vidare än stavmixerns huvud.
- Sätt stavmixern platt mot botten och starta. Håll helt stilla i 10 sekunder medan en vit majonnäs bildas på botten.
- Lyft stavmixern långsamt för att arbeta in resten av oljan.
Kockens tips
- Allt ska vara rumstempererat. Kalla ägg och kall olja gör majonnäsen svårflirtad.
- Rädda en sprucken majonnäs: lägg 1 tsp senap (eller en färsk äggula) och 1 tsp vatten i en ren skål, och vispa sedan ner den spruckna majonnäsen en sked i taget. [photo: rescue]
- En mild olja är snällare än en fyllig extra virgin; dess beska förstärks i blendern.
- Rått ägg: använd färska ekologiska ägg och förvara burken kallt. Känsliga personer (gravida, mycket unga eller äldre) bör använda pastöriserade ägg.
Variationer
- Citron och örter: gräslök, dragon, dill.
- Chipotle-lime, harissa, saffran, wasabi.
- Rostad vitlöksaioli: mosa i 4 rostade klyftor.
- Ranch-stil: majonnäs, vispgrädde, örter, vitlök.
- Tartar: hackad kapris, cornichoner (sockerfria) och schalottenlök.
Förvaring
Håller i en ren burk i kylen i 4–5 dagar (hemgjord, rått ägg). Frys inte. ---
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller majonnäs och aioli (från grunden)?
En portion innehåller 0.2 g nettokolhydrater, 0 g protein och 23 g fett (208 kcal). Receptet ger 10 portioner. Värdena är uppskattningar; dina råvaror kan variera.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa majonnäs och aioli (från grunden)?
Håller i en ren burk i kylen i 4–5 dagar (hemgjord, rått ägg). Frys inte. ---
Vilka allergener finns i Majonnäs och aioli (från grunden)?
Den innehåller ägg, senap och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är majonnäs och aioli (från grunden) vegetarisk?
Ja. Receptet innehåller varken kött eller fisk.
Kan jag variera majonnäs och aioli (från grunden)?
Ja. Citron & örter: gräslök, dragon, dill. Chipotle & lime, harissa, saffran, wasabi. Rostad vitlöksaioli: mosa ner 4 rostade vitlöksklyftor.