Modul 16 · Från havet
Lax med krispigt skinn, citron- och kaprispiccatasås samt bräserad fänkål och bladgrönt
Lax med knaprigt skinn, piccatasås med citron och kapris samt bräserad fänkål och grönt är en ketomiddag med 7.1 g nettokolhydrater, 38 g protein och 37 g fett per portion (513 kcal). Den räcker till 4 portioner och tar 35 minuter totalt.
Laxskinn frasigt som ett potatischips över silkeslent kött, toppat med en frisk citron- och kaprisås.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: spannmål som innehåller gluten, fisk, sojabönor, mjölk, selleri, sulfiter. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 35 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 7.1 g |
| Protein | 38 g |
| Fett | 37 g |
| Energi | 513 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 4 piece laxfiléer med skinn, à 150–180 g, benfria och fjällade
- 0.75 tsp fint havssalt och svartpeppar
- 1 tbsp ghee eller avokadoolja
- 1 piece liten ekologisk schalottenlök, finhackad
- 80 ml torrt vitt vin
- 120 ml ekologisk fisk- eller kycklingbuljong
- 2 tbsp ekologisk citronsaft och 1 tbsp kapris
- 45 g kallt ekologiskt smör, tärnat
- 1 tbsp ekologisk persilja, hackad
- 2 piece ekologiska fänkålsstånd (ca 400 g), skurna i klyftor
- 1 tbsp olivolja, 60 ml vatten eller buljong, salt
- 150 g ekologisk babyspenat eller mangold
- 1 pinch fänkålsdill och citronskal
Metod steg för steg
- Salta fisken. Torka filéerna helt torra, särskilt skinnet. Salta köttsidan och skinnet och låt vila på hushållspapper i 15 minuter i rumstemperatur.
- Brässera fänkålen. Hetta upp olja i en vid panna med lock på medelvärme. Bryn fänkålsklyftorna 3–4 minuter per sida, tillsätt vatten och salt, lägg på locket och sjud 8–10 minuter tills de är mjuka. Ta av locket och koka in eventuell vätska. Vänd ner blasten precis så att den mjuknar. Håll varmt.
- Börja med laxen i en halvkall panna. Hetta upp en non-stick-panna eller en väl instekt rostfri panna på medelhög värme, tillsätt ghee. Lägg i filéerna med skinnsidan nedåt och pressa genast försiktigt med en stekspade i 20 seconds så att skinnet hålls plant.
- Stek till 80 % på skinnsidan. Sänk till medelvärme och stek i 5–6 minuter tills skinnet är gyllene och krispigt och köttet har blivit ogenomskinligt ungefär tre fjärdedelar upp på sidorna. Rör den inte.
- Vänd i endast 30–60 sekunder för att ge ovansidan en lätt yta. Kontrollera temperaturen: 46–50 °C (115–122 °F) i den tjockaste delen för en mör, precis ogenomskinlig kärna (stiger till 52 °C under vila). Flytta över till en tallrik med skinnsidan uppåt.
- Piccatasås. Häll av allt fett utom 1 tsk. Fräs schalottenlöken i 30 sekunder, tillsätt vinet och reducera till hälften; häll i buljong och citron och reducera till hälften igen. Ta av från värmen, vispa ner det kalla smöret tärning för tärning, och vänd sedan ner kapris och persilja.
- Lägg upp fänkål och bladgrönt, filéerna ovanpå med skinnsidan uppåt, och såsen runt om på tallriken (inte på skinnet).
Variationer
- Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.
Förvaring
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller Lax med krispigt skinn, citron- och kaprispiccata samt bräserad fänkål och grönt?
En portion innehåller 7.1 g nettokolhydrater, 38 g protein och 37 g fett (513 kcal). Receptet ger 4 portioner. Värdena är uppskattningar; dina råvaror kan variera.
Kan jag förbereda lax med krispigt skinn, citron- och kaprispiccatasås samt bräserad fänkål och bladgrönt i förväg, förvara eller frysa den?
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Vilka allergener finns i lax med krispigt skinn, citron- och kaprispiccatasås samt bräserad fänkål och bladgrönt?
Det innehåller spannmål som innehåller gluten, fisk, soja, mjölk, selleri och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Kan jag variera lax med krispigt skinn, citron- och kaprispiccata och bräserad fänkål med grönt?
Ja. Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.