Modul 3 · Kött & fågel
Konfiterat anklår med krispigt skinn, varm friséesallad och valnötter
Konfiterat anklår med krispigt skinn, varm friséesallad och valnötssallad är en ketomiddag med 2.2 g nettokolhydrater, 33 g protein och 93 g fett per portion (978 kcal). Den räcker till 4 och tar totalt 5 h.
Silkeslent, fylligt ankkött som faller från benet, med ett skinn sprött som ett gyllene rån, serverat till en frisk, besk grönsallad med citron.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: nötter, senap, sulfiter. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 30 min · Total tid: 5 h
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 2.2 g |
| Protein | 33 g |
| Fett | 93 g |
| Energi | 978 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 4 piece ekologiska ankben (ca 250–300 g styck)
- 20 g grovt havssalt (cirka 1,5 % av lammstekens vikt)
- 1 piece rimning: 6 krossade pepparkorn, 4 kvistar timjan, 3 lagerblad, 4 vitlöksklyftor, remsor av apelsinskal
- 700 g ankfett, smält (eller hälften ankfett, hälften olivolja), tillräckligt för att täcka
- 200 g ekologisk frisésallat, krusbladig endiv eller blandade bittra salladsblad
- 40 g ekologiska valnötter, rostade
- 1 piece ekologisk schalottenlök, tunt skivad
- 2 tbsp valnötsolja eller olivolja
- 1 tbsp sherry- eller rödvinsvinäger, 1 tsp dijonsenap och en nypa salt
- 2 tsp sparat ankfett, för att steka bladen mjuka
Metod steg för steg
- Rimma ankan. Klappa benen torra. Gnid in salt, peppar, timjan och vitlök på båda sidor. Lägg i en form, tillsätt lagerblad och apelsinskal, täck över och ställ i kylen 12–24 timmar. Överskrid inte 36 timmar, annars blir benen för salta.
- Värm ugnen till 120 °C / 250 °F (varmluft 110 °C). Målet: fettet ska hålla runt 90 °C, knappt darra och aldrig stormkoka.
- Skölj och torka. Borsta bort örterna och eventuell vätska; skölj snabbt under kallt vatten om ytan verkar väldigt salt. Torka helt torrt.
- Täck med fett. Lägg benen tätt med skinnsidan uppåt i en djup ugnsfast form eller liten gjutjärnsgryta. Peta ner vitlöken och ett färskt lagerblad. Häll över det smälta ankfettet tills benen är helt täckta.
- Tillaga långsamt i 3½–4 timmar, tills köttet lossnar från benet vid minsta beröring och en sticka går igenom utan motstånd.
- Låt svalna i fettet. Låt benen svalna i fettet. För bäst smak, låt stå i kylskåp över natten; fettet stelnar och skyddar dem.
- Knaperstek skinnet före servering. Lyft upp benen ur fettet (skrapa av överflödet; spara fettet och gelén, det är rent smakguld). Värm en teflon- eller gjutjärnspanna på medelvärme och stek med skinnsidan nedåt i 8–10 minuter tills det är riktigt krispigt. Alternativt kan du steka dem på en plåt i 220 °C i 15 minuter. Köttet ska vara rykande hett rakt igenom.
- Gör dressingen och salladen. Vispa ihop valnötsolja, vinäger, senap och salt. Värm 2 tsp ankfett i en panna med schalottenlöken i 1 minut, tillsätt salladen i 20 sekunder så att den precis mjuknar, och vänd sedan ihop med dressingen och de rostade valnötterna.
- Lägg upp låret på salladsbädden med en sked confitgelé (det geléartade lagret under fettet) nedrörd i dressingen för extra fyllighet.
Variationer
- Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.
Förvaring
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller Confit de canard med krispigt skinn, varm friséesallad och valnötter?
En portion innehåller 2.2 g nettokolhydrater, 33 g protein och 93 g fett (978 kcal). Receptet ger 4 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda confiterat ankben med krispigt skinn, ljummen friséesallad och valnötter i förväg, förvara eller frysa det?
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Vilka allergener finns i ankconfit med krispigt skinn, varm friséesallad och valnötter?
Den innehåller nötter, senap och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är ankconfit med krispigt skinn och varm friséesallad med valnötter glutenfri?
Ja. Ingen av ingredienserna innehåller gluten. Kontrollera förpackningen på bearbetade råvaror som buljong och kryddor.
Kan jag variera confiterat anklår med krispigt skinn, varm friséesallad och valnötter?
Ja. Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.