Modul 5 · Fermentering
Kombucha med låg sockerhalt
Kombucha med låg sockerhalt är en keto-rätt med 5 g nettokolhydrater, 0 g protein och 0 g fett per portion (10 kcal). Den räcker till 4 portioner och tar totalt 200 h.
En pärlande, syrlig tonic där kulturen förbrukar det mesta av sockret; en längre fermentering innebär mindre socker. Fermentera i 7-10 dagar. Näringsvärdena är uppskattningar.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: inga reglerade allergener identifierade utifrån de angivna ingredienserna. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 8 dagar
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 5 g |
| Protein | 0 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 10 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 1 l filtrerat vatten
- 4 g ekologiskt svart eller grönt te
- 60 g ekologiskt rörsocker
- 1 pcs SCOBY med 100 ml naturell startkombucha
- 3 slices ekologisk ingefära eller citron
Metod steg för steg
- Koka upp vattnet, låt teet dra i 5 minuter, ta upp det och rör ner sockret.
- Låt svalna helt till rumstemperatur; hett te tar död på din SCOBY.
- Häll i en ren glasburk, tillsätt startkombucha och SCOBY-kultur.
- Täck med en duk och en gummisnodd; förvara i 20-24 C skyddat från sol i 7-10 dagar, provsmaka från dag 7 med ett rent sugrör.
- Spara din SCOBY och 100 ml vätska till nästa sats.
- Valfritt bubbel: buteljera med smaksättning i en trycktålig flaska med patentkork, låt stå 2-3 dagar, pys dagligen och ställ sedan i kylen.
Kockens tips
- Längst fermentering ger lägst sockerhalt och friskast syra.
- Bruna trådar och en ny, slöjig baby-SCOBY är helt normalt.
- Luddigt, torrt mögel på din SCOBY: släng allt och börja om.
- Trycket byggs upp i flaskorna; kyl för att avbryta jäsningen.
- Börja med portioner om 100 ml; servera till fisk och en stor grönsallad, eller använd som vinägrett på bittra salladsblad.
Variationer
- Vattenkefir: kefirgryn, ekologiskt rörsocker och vatten, 24-48 timmar
- Ingefära-citron eller hibiskus för andra fermenteringen
Förvaring
Buteljerad kombucha håller 1–2 månader i kylen; SCOBY-hotell i rumstemperatur i flera månader. Notis om kolhydrater: restsocker varierar kraftigt med jäsningstiden – ungefär 2–6 g per glas. Jäs längre för mindre socker; mät noga eller hoppa över om du räknar för att hålla dig under 20 g/dag.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller sockerfattig kombucha?
En portion innehåller 5 g nettokolhydrater, 0 g protein och 0 g fett (10 kcal). Receptet ger 4 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina egna ingredienser kan skilja sig åt.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa sockerfattig kombucha?
Buteljerad kombucha håller 1–2 månader i kylen; SCOBY-hotell i rumstemperatur i flera månader. Notis om kolhydrater: restsocker varierar kraftigt med jäsningstiden – ungefär 2–6 g per glas. Jäs längre för mindre socker; mät noga eller hoppa över om du räknar för att hålla dig under 20 g/dag.
Vilka allergener finns i kombucha med låg sockerhalt?
Inget av de 14 allergener som listas i EU-lagstiftningen finns i detta recept. Kontrollera alltid innehållsförteckningen på de produkter du använder.
Är lågsocker-kombucha vegansk?
Ja. Receptet innehåller varken kött, fisk, ägg, mejeriprodukter eller andra animaliska produkter.
Kan jag variera kombucha med låg sockerhalt?
Ja. Vattenkefir: kefirgryn, ekologiskt rörsocker och vatten, 24-48 timmar. Ingefära-citron eller hibiskus för en andra fermentering.