Modul 5 · Fermentering
Klassisk surkål
Klassisk surkål är en ketofermentering med 5 g nettokolhydrater, 2 g protein och 0 g fett per portion (30 kcal). Receptet räcker till 4 och tar totalt 240 timmar.
Krispig, syrlig och gjord på bara kål, salt och tid. Den mest förlåtande första fermenteringen. Fermenteringstid 7-14 dagar (total_min är aktiv tid plus ca 10 dagar, uppskattning). Näringsvärden är uppskattningar.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: inga reglerade allergener identifierade utifrån de angivna ingredienserna. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 10 dagar
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 5 g |
| Protein | 2 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 30 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 600 g ekologisk vitkål
- 12 g oraffinerat havssalt
- 1 tsp ekologisk kummin
Metod steg för steg
- Klyfta kålen, skär bort stocken och strimla den sedan mycket fint.
- Väg kålen och se till att saltet utgör 2% av dess vikt.
- Massera vitkål, salt och kummin ordentligt tills kålen är fuktig och glansig och en pöl av vätska bildas.
- Packa näve för näve i en ren 1-litersburk och pressa ut luftbubblor. Häll på all vätska och lämna 3 cm luftspalt upptill.
- Vik det sparade bladet över och tyng ner så att allt täcks av saltlaken.
- Förslut med ett jäsrör eller ett löst sittande lock och fermentera i 18-22 C, skyddat från solljus. Tryck ner och lufta dagligen under de första 3 dagarna.
- Smaka av från dag 7. Den är klar när den är angenämt syrlig (7–14 dagar).
- Ta bort bladet och tyngden, förslut väl och ställ i kylskåp.
Kockens tips
- För lite vätska: massera längre, låt vila en timme, pressa igen; som sista utväg, tillsätt lite 2-procentigt saltvatten.
- För mjukt betyder att det har fermenterat för varmt; välj en svalare plats.
- En tunn vit hinna är kahmjäst, skumma bort den; luddigt, färgat mögel betyder att allt måste slängas.
- Servera med grönt: bredvid korv med sauterade vårprimörer, eller över ett ugnsbakat ägg med spenat.
Variationer
- Dillfrö och enbär
- Rödkål med ekologisk ingefära
- Tillsätt upp till 15% ekologisk riven morot
Förvaring
Förvara i kylen i glasburken; håller i 6 månader eller längre.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller klassisk surkål?
En portion innehåller 5 g nettokolhydrater, 2 g protein och 0 g fett (30 kcal). Receptet ger 4 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina egna ingredienser kan skilja sig åt.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa klassisk surkål?
Förvara i kylen i glasburken; håller i 6 månader eller längre.
Vilka allergener finns i klassisk surkål?
Inget av de 14 allergener som listas i EU-lagstiftningen finns i detta recept. Kontrollera alltid innehållsförteckningen på de produkter du använder.
Är klassisk surkål vegansk?
Ja. Receptet innehåller varken kött, fisk, ägg, mejeriprodukter eller andra animaliska produkter.
Kan jag variera klassisk surkål?
Ja. Dillfrö och enbär. Rödkål med ekologisk ingefära. Tillsätt upp till 15% ekologisk riven morot.