Modul 5 · Fermentering
Kimchi med låg kolhydrathalt
Kimchi med lågt kolhydratinnehåll är en keto-fermentering med 9 g nettokolhydrater, 3 g protein och 0 g fett per portion (50 kcal). Den räcker till 4 portioner och tar totalt 120 h.
Eldig, vitlöksdoftande kimchi utan socker eller rismjölspasta. Fermentera 3-7 dagar. Näringsvärdena är uppskattade.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: spannmål som innehåller gluten, fisk, sojabönor. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 40 min · Total tid: 5 dagar
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 9 g |
| Protein | 3 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 50 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 700 g ekologisk salladskål
- 100 g ekologisk rättika eller rädisa
- 40 g ekologisk morot
- 2 pcs ekologisk salladslök
- 23 g havssalt
- 5 cloves ekologisk vitlök
- 20 g ekologisk färsk ingefära
- 2 tbsp ekologiska gochugaru eller milda chiliflingor
- 1 tbsp ekologisk fisksås eller ekologisk tamari
- 1 tsp ekologisk äppelcidervinäger
Metod steg för steg
- Blanda kålen med 15 g salt och låt stå i 1 h, vänd runt en gång.
- Skölj hastigt i filtrerat vatten, låt rinna av och krama ur överflödigt vatten.
- Blanda vitlök, ingefära, chili, fisksås eller tamari och resterande 8 g salt till en pasta.
- Använd handskar och massera in pastan i kålen, rättikan, moroten och salladslöken tills allt är jämnt täckt.
- Packa tätt i en ren burk så att vätskan täcker grönsakerna, och lämna 3 cm luftspalt upptill.
- Fermentera löst övertäckt i 3-7 dagar vid 18-22 C, tryck ner och lufta dagligen; provsmaka från dag 3.
- När den är lagom syrlig för din smak, ställ in i kylen.
Kockens tips
- Använd handskar: chili svider på huden och i ögonen.
- Ställ burken på en tallrik, den bubblar över.
- Inte tillräckligt syrlig betyder bara att den behöver mer tid eller ett varmare rum.
- För veganskt: använd tamari och en nypa algflingor.
- Servera nerrörd i ägg med mjukstekt pak choi, eller till grillad lax och broccoli.
Variationer
- Tärnad kimchi på enbart rädisor
- Gurkkimchi, klar på ungefär en vecka
- Mild vit kimchi
Förvaring
Förvara i kylskåp; bäst inom 3 månader, blir syrligare med tiden.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller lågkolhydrat-kimchi?
En portion innehåller 9 g nettokolhydrater, 3 g protein och 0 g fett (50 kcal). Receptet ger 4 portioner. Värdena är uppskattningar; dina råvaror kan variera.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa lågkolhydratkimchi?
Förvara i kylskåp; bäst inom 3 månader, blir syrligare med tiden.
Vilka allergener finns i lågkolhydratkimchi?
Det innehåller spannmål som innehåller gluten, fisk och soja, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Kan jag variera lågkolhydratkimchi?
Ja. Kimchi på enbart tärnad rättika. Gurkkimchi, färdig på ungefär en vecka. Vit, mild kimchi.