Modul 3 · Kött & fågel
Keto Beef Wellington med svampduxelles och mandelmjölsdeg
Keto Beef Wellington med svampduxelles och mandelmjölsdeg är en ketomiddag med 8,8 g nettokolhydrater, 64 g protein och 61 g fett per portion (840 kcal). Den ger 4 portioner och tar totalt 2 timmar 30 minuter att tillaga.
En mittbit av oxfilé som brynts och penslats med dijonsenap, lindats i mörk svampduxelles och prosciutto, och sedan gräddats i ett gyllene mandelmjölshölje tills skivorna är jämnt rosaskimrande.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: ägg, mjölk, nötter, senap. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Portioner: 4 portioner · Aktiv tid: 1 h 15 min · Total tid: 2 h 30 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 8.8 g |
| Protein | 64 g |
| Fett | 61 g |
| Energi | 840 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 700 g mittbit av oxfilé från gräsbetat nötkött, putsad
- 6 g fint havssalt
- 1 tsp svartpeppar, nymalen
- 15 ml avokadoolja, till stekning
- 1 tbsp Dijonsenap (utan tillsatt socker)
- 300 g ekologiska kastanjechampinjoner, mycket finhackade
- 20 g ekologisk schalottenlök, finhackad
- 1 tsp timjanblad
- 20 g ekologiskt smör, till duxelles
- 80 g prosciutto, tunt skivad
- 150 g mandelmjöl
- 170 g mozzarella med låg fukthalt, riven
- 30 g färskost med full fetthalt
- 1 piece ekologiskt ägg, till degen
- 1 piece ekologisk äggula, uppvispad med 1 tsp vatten, till pensling
Metod steg för steg
- Bryn filén. Torka oxfilén helt torr och krydda runtom med salt och peppar. Hetta upp avokadooljan i en tung panna tills den precis börjar ryka och bryn filén på alla sidor, även ändarna, cirka 1 minut per sida, 5 minuter totalt. Pensla den runtom med dijonsenap medan den fortfarande är het och låt svalna.
- Gör duxelles. Smält smöret i en vid panna, fräs schalottenlöken i 1 minut, tillsätt sedan svamp och timjan. Stek på medelhög värme under frekvent omrörning tills all vätska har kokat bort och svampen formats till en mörk, fyllig pastej, 12–15 minuter. Krydda och låt svalna helt.
- Rulla in i prosciutto. Lägg prosciuttoskivorna omlott på en ren, lätt fuktad linnehandduk till en rektangel som är tillräckligt stor för att omsluta filén. Bred ut duxellesmassan jämnt ovanpå, placera köttet över och använd handduken för att rulla ihop det stramt. Låt vila i handduken i kylen i 20 minuter för att stelna till.
- Gör degen. Smält mozzarella och färskost tillsammans i en skål över sjudande vattenbad och rör tills smeten är helt slät. Rör i mandelmjöl och ägg och knåda ihop till en smidig deg. Kavla ut den på en lätt oljad sten- eller stålbänk med en oljad kavel till en rektangel, cirka 4 mm tjock; låt den vila i kylskåp i 10 minuter om den fastnar.
- Klä in köttet. Rulla ut oxfilén på degen och svep in den tätt, skär bort överflödig deg och nyp ihop skarven undertill. Lägg den med skarven nedåt på en smörad emaljerad plåt eller gjutjärnspanna, pensla med äggvispet, skär ett lätt rutmönster och ställ kallt i 10 minuter. Värm ugnen till 200 °C / 400 °F (varmluft 180 °C).
- Grädda. Grädda tills pajdegen är djupt gyllene och en termometer i mitten visar 50 °C / 122 °F för medium rare, 25–30 minuter; sänk ugnen till 180 °C om degen mörknar för snabbt. Innertemperaturen stiger ytterligare ett par grader under vilan.
- Vila och tranchera. Låt vila i 10 minuter så att köttsaften sätter sig, och skär sedan i tjocka skivor med en tandad kniv – varje skiva ska visa den rosa filén, den mörka duxelles-ringen och den gyllene skorpan.
Variationer
- Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.
Förvaring
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Frågor och svar
Hur många gram nettokolhydrater innehåller Keto Beef Wellington med svampduxelles och mandelmjölsdeg?
En portion innehåller 8,8 g nettokolhydrater, 64 g protein och 61 g fett (840 kcal). Receptet ger 4 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda Keto Beef Wellington med svampduxelles och mandelmjölsdeg i förväg, förvara eller frysa in den?
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Vilka allergener finns i Keto Beef Wellington med svampduxelles och mandelmjölsdeg?
Det innehåller ägg, mjölk, nötter och senap, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är Keto Beef Wellington med svampduxelles och mandelmjölsdeg glutenfritt?
Ja. Ingen av ingredienserna innehåller gluten. Kontrollera förpackningen på bearbetade råvaror som buljong och kryddor.
Kan jag variera Keto Beef Wellington med svampduxelles och mandelmjölsdeg?
Ja. Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.