Modul 2 · Såser
Hollandaise (från grunden)
Hollandaise (från grunden) är en ketosås med 0.8 g nettokolhydrater, 2 g protein och 39 g fett per portion (362 kcal). Det ger 4 portioner och tar totalt 20 minuter.
Varm, citronfrisk och oemotståndligt krämig: såsen som får en tallrik sparris att kännas som en festmåltid.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: ägg, mjölk. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 15 min · Total tid: 20 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 0.8 g |
| Protein | 2 g |
| Fett | 39 g |
| Energi | 362 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 3 piece stora ekologiska äggulor
- 15 ml vatten
- 175 g ekologiskt osaltat smör, smält och hållet varmt
- 15 ml färskpressad ekologisk citronsaft, plus mer efter smak
- 0.25 tsp fint havssalt
- 1 pinch vitpeppar eller cayennepeppar
Metod steg för steg
- Skira smöret (valfritt men idiotsäkert). Smält smöret i en liten kastrull på låg värme. Skumma av. Häll av det gyllene smöret och lämna kvar bottensatsen med mjölkprotein. Håll det varmt, inte hett.
- Förbered ett milt vattenbad. Låt 3 cm vatten sjuda försiktigt i en kastrull. Placera en värmetålig skål ovanpå så att dess botten inte nuddar vattnet. Lägg en fuktig handduk under din arbetsyta.
- Vispa gulorna. Vispa gulorna i skålen med en matsked vatten i ca 1 minut, tills de är ljusa, tjocka och har fördubblats i volym, och smeten bildar band som håller i en sekund.
- Tillsätt smöret droppvis. Ta skålen från värmen om den känns het. Tillsätt det varma smöret några droppar i taget under ständig vispning. När såsen börjar tjockna, tillsätt det i en långsam, fin stråle.
- Krydda. Vispa i citronsaft, salt och peppar. Smaka av. Den ska vara frisk och fyllig. Tillsätt mer citron om den behöver lyftas.
- Justera konsistensen. Om den är för tjock, vispa i 1 tsk varmt vatten i taget.
- Servera direkt, eller håll varm i en ljummen (inte het) skål i upp till 30 minuter.
Kockens tips
- Om den ser grynig ut som äggröra: den blev för varm. Ta av från värmen, vispa i en matsked kallt vatten och passera genom en finmaskig sil.
- Om den spricker (blir oljig och skär sig): lägg en ny äggula och 1 tsk vatten i en ren skål, vispa, och droppa sedan sakta i den spruckna såsen precis som med smöret. Den går ihop varje gång. [foto: räddning pågår]
- Snabbvariant med blender: lägg äggulor, vatten och citron i en blender. Häll i det heta smälta smöret i en tunn stråle medan blendern är igång. Det tar sekunder, inte minuter, och är mycket pålitligt.
- Låt inte såsen stå nära spisen. Den ogillar värme ännu mer än den ogillar att vänta.
Variationer
- Maltaise: byt citron mot blodapelsinsaft och lite rivet skal (lägg till 0.5 g kolhydrater).
- Senapshollandaise: vispa ner 1 tsp dijonsenap (kontrollera att den är utan tillsatt socker).
- Örtig: vänd ner 1 Tbsp finhackad ekologisk gräslök eller dill.
- Rökt paprikapulver eller chipotle: till rostad blomkål och ägg.
Förvaring
Godast att äta nyskapad. Kan hållas varm i upp till 30 minuter i en ljummen skål över varmt (inte hett) vatten. Rester håller övertäckta i kylskåp i 1 dag; värm på genom att vispa ner en sked i taget i en sked varmt vatten, aldrig över direkt värme. ---
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller Hollandaise (från grunden)?
En portion innehåller 0.8 g nettokolhydrater, 2 g protein och 39 g fett (362 kcal). Receptet ger 4 portioner. Värdena är uppskattningar; dina råvaror kan variera.
Kan jag förbereda hollandaisesås (från grunden) i förväg, förvara eller frysa den?
Godast att äta nyskapad. Kan hållas varm i upp till 30 minuter i en ljummen skål över varmt (inte hett) vatten. Rester håller övertäckta i kylskåp i 1 dag; värm på genom att vispa ner en sked i taget i en sked varmt vatten, aldrig över direkt värme. ---
Vilka allergener finns i hollandaise (från grunden)?
Det innehåller ägg och mjölk, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är hollandaise (från grunden) vegetarisk?
Ja. Receptet innehåller varken kött eller fisk.
Kan jag variera hollandaise (från grunden)?
Ja. Maltaise: byt ut citronen mot blodapelsinsaft och lite zest (ger 0.5 g nettokolhydrater extra). Senapshollandaise: vispa ner 1 tsp dijonsenap (kontrollera att den är utan tillsatt socker). Örter: vänd ner 1 Tbsp finhackad ekologisk gräslök eller dill.