Modul 3 · Kött & fågel
Hjortytterfilé med enbärs- och pepparkappa samt mörk choklad- och rödvinssås
Hjortytterfilé med enbärs- och pepparkappa samt mörk choklad- och rödvinssås är en ketomiddag med 9.5 g nettokolhydrater, 52 g protein och 29 g fett per portion (507 kcal). Den ger 2 portioner och tar totalt 50 minuter.
Mör rådjurssadel under ett krossat enbärs- och peppartäcke, stekt till en djupt rosa kärna och uppskuren över en mörk, glansig rödvinssås avrundad med en aning 85 % choklad, med smörstekt grönkål till.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: mjölk, selleri, sulfiter. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Portioner: 2 portioner · Aktiv tid: 35 min · Total tid: 50 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 9.5 g |
| Protein | 52 g |
| Fett | 29 g |
| Energi | 507 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 400 g hjortytterfilé, putsad från senor
- 4 g fint havssalt
- 1 tsp enbär, krossade
- 1.5 tsp svartpepparkorn, grovstötta
- 15 ml avokadoolja, till stekning
- 15 g ekologisk schalottenlök, finhackad
- 100 ml torrt rött vin
- 150 ml ekologisk vilt- eller oxbuljong
- 10 g 85 % mörk choklad, finhackad
- 15 g kallt ekologiskt smör, tärnat, till blankning av såsen
- 150 g ekologisk grönkål, utan stjälkar, riven
- 20 g ekologiskt smör, till grönkålen
Metod steg för steg
- Kryddkappa. Torka hjortköttet mycket torrt och krydda med saltet. Blanda de krossade enbären och pepparn och tryck fast ordentligt runt hela köttet. Låt vila i rumstemperatur i 15 minuter och värm ugnen till 200 °C / 400 °F (varmluft 180 °C).
- Bryn. Hetta upp avokadooljan i en ugnssäker gjutjärnspanna på hög värme och bryn ytterfilén runtom tills stekytan är mörk och aromatisk, cirka 4 minuter totalt.
- Stek färdigt i ugn och vila. Flytta över pannan till ugnen tills en termometer i mitten visar 52 °C / 126 °F, 5–8 minuter. Hjortkött är väldigt magert, så låt det inte gå längre än medium-rare. Låt vila på en varm skärbräda, löst täckt, i 8 minuter.
- Såsbas. Sätt pannan över medelvärme och mjukstek schalottenlöken i stekskyn i 1–2 minuter. Häll i vinet och reducera till en tredjedel, tillsätt sedan buljongen och reducera till hälften till en tunn sirap, cirka 6 minuter.
- Chokladfinish. Ta pannan från värmen och vispa ner chokladen tills den smält, klicka sedan i det kalla smöret bit för bit till en mörk, glansig sås. Smaka av — den ska smaka fylligt och mustigt, knappt beskt och aldrig sött.
- Grönkål. Smält smöret i en vid panna, lägg i grönkålen med en skvätt vatten och sväng runt på medelhög värme tills den mjuknat och blivit glansig men fortfarande är klargrön, 3–4 minuter. Smaka av.
- Skiva och lägg upp. Tranchera hjortköttet i tjocka skivor så att det rosa inkråmet syns. Fördela såsen spegelblankt på varma tallrikar, lägg skivorna ovanpå och lägg upp grönkålen bredvid.
Variationer
- Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.
Förvaring
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Frågor och svar
Hur många gram nettokolhydrater innehåller Rådjurssadel med enbärs- och pepparkappa samt mörk rödvinssås med choklad?
En portion innehåller 9,5 g nettokolhydrater, 52 g protein och 29 g fett (507 kcal). Receptet ger 2 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda Hjortytterfilé med enbär- och pepparkappa samt rödvinssås med mörk choklad i förväg, förvara eller frysa in den?
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Vilka allergener finns i Hjortytterfilé med enbärs- och pepparkappa samt mörk choklad- och rödvinssås?
Den innehåller mjölk, selleri och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid innehållsförteckningen på de produkter du använder.
Är Rådjurssadel med enbärs- och pepparkappa samt mörk rödvinssås med choklad glutenfritt?
Ja. Ingen av ingredienserna innehåller gluten. Kontrollera förpackningen på bearbetade råvaror som buljong och kryddor.
Kan jag variera Hjortytterfilé med enbär- och pepparkappa samt rödvinssås med mörk choklad?
Ja. Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.