Modul 13 · Långkok & nordiskt
Hjort med enbär, smörstekta kantareller och lingon
Hjort med enbär, smörstekta kantareller och lingon är en ketomiddag med 6.3 g nettokolhydrater, 44 g protein och 25 g fett per portion (426 kcal). Den räcker till 4 portioner och tar totalt 40 minuter.
Mört, mörkt hjortkött med en frasig skorpa av enbär och peppar, smörstekta gyllene kantareller och en klick syrliga lingon: en höstkväll i den norska skogen.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: selleri, mjölk. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 30 min · Total tid: 40 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 6.3 g |
| Protein | 44 g |
| Fett | 25 g |
| Energi | 426 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 700 g hjortrygg eller renfilé, putsad
- 12 piece torkade enbär, krossade
- 1 tsp svartpeppar och 1 tsp havssalt
- 1 tbsp ekologiskt smör, till stekning
- 300 g kantareller, borstade
- 40 g ekologiskt smör
- 1 piece ekologisk schalottenlök, finhackad
- 2 piece kvistar ekologisk timjan
- 100 ml ekologisk vispgrädde (48 %)
- 150 ml ekologisk vilt- eller oxbuljong
- 40 g lingon, färska, frysta eller vattendränkta (osötade)
- 200 g ekologisk grönkål eller brysselkålsblad
Metod steg för steg
- Gnid in hjortköttet med krossade enbär, peppar och salt och låt vila i rumstemperatur i 20 minutes.
- Stek i skummande smör på medelhög värme, vänd då och då, tills den fått fin färg runtom och nått 54 °C i innertemperatur, cirka 8–10 minuter. Låt vila i 8 minuter.
- Stek kantarellerna i smöret i samma panna tills vätskan kokat in och de är gyllene, cirka 6 min; tillsätt schalottenlök och timjan under de sista 2 min.
- Lyft ur hälften av svampen. Tillsätt buljong och grädde i pannan och sjud i 3 minuter tills såsen blir blank.
- Låt det gröna sjunka ihop i lite av såsen.
- Skiva hjortköttet, servera på grönsakerna tillsammans med kantarellerna och såsen, samt en liten klick lingon vid sidan av.
Kockens tips
- Hjortkött är väldigt magert: behåll det rosa, det blir torrt om det steks mer än medium.
- Osötade lingon är syrliga; en liten mängd räcker långt.
Variationer
- Använd oxfilé om hjortkött är svårt att hitta.
- Använd valfri vild svamp efter säsong.
Förvaring
Godast nylagad. Rester håller i 2 dagar.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller hjort med enbär, smörstekta kantareller & rårörda lingon?
En portion innehåller 6.3 g nettokolhydrater, 44 g protein och 25 g fett (426 kcal). Receptet ger 4 portioner. Värdena är uppskattningar; dina råvaror kan variera.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa rådjur med enbär, smörstekta kantareller och lingon?
Godast nylagad. Rester håller i 2 dagar.
Vilka allergener finns i Hjort med enbär, smörstekta kantareller och lingon?
Det innehåller selleri och mjölk, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är hjort med enbär, smörstekta kantareller & lingon glutenfritt?
Ja. Ingen av ingredienserna innehåller gluten. Kontrollera förpackningen på bearbetade råvaror som buljong och kryddor.
Kan jag variera hjort med enbär, smörstekta kantareller och lingon?
Ja. Använd oxfilé om hjortkött är svårt att få tag på. Använd vild svamp efter säsong.