Modul 5 · Fermentering
Hemgjord fet yoghurt
Krämig hemgjord yoghurt är en ketofermentering med 12 g nettokolhydrater, 8 g protein och 12 g fett per portion (160 kcal). Receptet räcker till 4 portioner och tar totalt 13 h.
Tjock, krämig yoghurt med minimal arbetsinsats. Fermentera i 8–12 timmar plus avrinning. Kefir-variant ingår. Näringsvärden är uppskattningar.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: mjölk. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 15 min · Total tid: 13 h
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 12 g |
| Protein | 8 g |
| Fett | 12 g |
| Energi | 160 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 1 l ekologisk standardmjölk
- 2 tbsp ekologisk naturell fet yoghurt med levande bakteriekultur
- 2 tbsp ekologisk vispgrädde (48 %)
Metod steg för steg
- Värm mjölken till 82 C under omrörning och håll temperaturen i 5 minuter.
- Låt svalna till 43 C; låt det inte bli varmare, annars dör kulturen.
- Vispa ner en slev mjölk i fördegen och rör sedan tillbaka ner i kastrullen.
- Häll upp i rena burkar och håll vid cirka 40 C i 8-12 timmar (ugn med lampan tänd, termos eller isolerad gryta).
- Kontrollera efter 8 timmar: fast, ren och syrlig. Längre tid ger en syrligare smak.
- Kyl i minst 4 timmar; sila genom en ren duk i 2 timmar för en grekisk variant.
Kockens tips
- Rinnig: temperaturen stämde inte eller så var startkulturen gammal; sila den eller använd i smoothies.
- Spara 2 tbsp som nästa startkultur, använd inom 7 dagar.
- Använd vasslen i soppor eller för att starta en grönsaksfermentering.
- Servera som tzatziki på ugnsrostad aubergine och zucchini.
Variationer
- Kefir: 1-2 tbsp ekologiska kefirgryn i 500 ml mjölk, 18-24 h i rumstemperatur
- Labneh: sila i 24 timmar och rulla i olivolja och örter
- Vanilj- och kanelyoghurt
Förvaring
Förvara i kylskåp i 7-10 dagar; labneh i olja i upp till 2 veckor. Kolhydratnotis: helfet yoghurt behåller det mesta av sitt mjölksocker – cirka 12 g nettokolhydrater per portion på ~250 ml. Avrunnen yoghurt (av grekisk typ) har lägre innehåll; ta en mindre portion vid strikt terapeutisk keto.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller Hemgjord fet yoghurt?
En portion innehåller 12 g nettokolhydrater, 8 g protein och 12 g fett (160 kcal). Receptet ger 4 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda hemgjord fet yoghurt i förväg, förvara eller frysa den?
Förvara i kylskåp i 7-10 dagar; labneh i olja i upp till 2 veckor. Kolhydratnotis: helfet yoghurt behåller det mesta av sitt mjölksocker – cirka 12 g nettokolhydrater per portion på ~250 ml. Avrunnen yoghurt (av grekisk typ) har lägre innehåll; ta en mindre portion vid strikt terapeutisk keto.
Vilka allergener finns i hemgjord fullfet yoghurt?
Den innehåller mjölk, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är hemgjord fet yoghurt vegetarisk?
Ja. Receptet innehåller varken kött eller fisk.
Kan jag variera hemlagad fet yoghurt?
Ja. Kefir: 1-2 tbsp ekologiska kefirgryn i 500 ml mjölk, 18-24 h i rumstemperatur. Labneh: sila i 24 h och rulla i olivolja och örter. Vanilj- & kanelyoghurt.