Modul 7 · Soppor
Gyllene benbuljong
Gyllene benbuljong är en ketorätt med 2 g nettokolhydrater, 9 g protein och 5 g fett per portion (90 kcal). Receptet räcker till 6 portioner och tar totalt 12 h 20 min.
Keto-kökets tysta ryggrad: en djup, fyllig buljong att sippa ur en mugg eller använda som bas i varje soppa. Långkokt, förlåtande och nästan gratis att göra.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: spannmål som innehåller gluten, sojabönor, selleri. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Ger: 6 portioner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 12 h 20 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 2 g |
| Protein | 9 g |
| Fett | 5 g |
| Energi | 90 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 1.5 kg ekologiska nöt- eller kycklingben (en blandning av märgben och led/knoge är idealiskt)
- 2 tbsp ekologisk äppelcidervinäger
- 1 piece ekologisk gul lök, halverad (behåll skalet för färg)
- 2 stalk ekologisk selleri, grovhackad
- 4 piece ekologiska vitlöksklyftor, lätt krossade
- 2 piece lagerblad
- 1 tsp svartpepparkorn
- 3.5 litre filtrerat vatten
- 1 tsp fint havssalt
- 1 handful ekologiska persiljestjälkar
Metod steg för steg
- Värm ugnen till 220 C (425 F). Rosta benen på en plåt i 30 minuter tills de fått en djupt gyllene färg; det är härifrån färgen och smaken kommer.
- Lägg benen i en stor gryta tillsammans med eventuell steksky. Tillsätt vinäger, lök, stjälkselleri, vitlök, lagerblad och pepparkorn, och täck sedan med vattnet. Tillsätt saltet.
- Låt sakta nå en knapp sjudning och skumma sedan av allt grått skum som bildas under de första 20 minuterna.
- Sjud väldigt långsamt, så att det knappt bubblar, i 12 timmar (eller 6–8 om du har ont om tid). Fyll på med hett vatten om benen börjar sticka upp.
- Tillsätt persiljestjälkarna under de sista 20 minuterna.
- Sila genom en finmaskig sil ner i burkar eller en ren kastrull. Smaka av och salta ordentligt; den ska smaka fylligt och smakrikt, inte vattnigt.
- Låt svalna och ställ sedan kallt. Fettet stelnar på toppen som ett lock; lyft bort det för matlagning, eller rör tillbaka det för en fylligare buljong.
Kockens tips
- En skvätt vinäger i början gör verklig skillnad för fylligheten och mineralerna.
- Håll det på en knapp sjudning: ett kraftigt kok gör buljongen grumlig.
- Salta på SLUTET, efter att den kokat ihop, så att det inte blir för salt.
Variationer
- Asiatisk: tillsätt en bit ingefära stor som en tumme, en stjälk citrongräs och en skvätt tamari.
- Örtig: avsluta med timjan och rosmarin för en härlig söndagssteksarom.
- Tryckkokare: 2 timmar på hög effekt istället för 12 timmar på spisen.
Förvaring
Håller 5 dagar i kylen, eller frys in i portioner i 3 månader. En mugg saltad buljong är den klassiska keto-påfyllningen av elektrolyter.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller Gyllene benbuljong?
En portion innehåller 2 g nettokolhydrater, 9 g protein och 5 g fett (90 kcal). Receptet ger 6 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda gyllene benbuljong i förväg, förvara eller frysa den?
Håller 5 dagar i kylen, eller frys in i portioner i 3 månader. En mugg saltad buljong är den klassiska keto-påfyllningen av elektrolyter.
Vilka allergener finns i gyllene benbuljong?
Det innehåller spannmål som innehåller gluten, soja och selleri, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Kan jag variera gyllene benbuljong?
Ja. Asiatisk: tillsätt en tumme ingefära, ett strå citrongräs och en skvätt tamari. Örtig: avsluta med timjan och rosmarin för smak av söndagsstek. Tryckkokare: 2 h på hög effekt istället för 12 h på spisen.