Modul 15 · Smårätter
Gobi Achar: Mjölksyrad kryddig blomkålspickles
Gobi Achar: Mjölksyrad kryddig picklad blomkål är en ketofermentering med 2,3 g nettokolhydrater, 1 g protein och 0 g fett per portion (13 kcal). Receptet räcker till 12 portioner och tar totalt 120 h 20 min.
Krispig blomkål fermenterad med gurkmeja, ingefära, vitlök, chili och senapsfrön på nordindiskt vis: syrlig, gyllene och full av liv.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: senap. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Ger: 12 portioner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 5 dagar
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 2.3 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 13 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 600 g ekologisk blomkål, i små buketter
- 15 g ekologisk färsk ingefära, i tändsticksstora stavar
- 3 piece ekologiska vitlöksklyftor, skivade
- 1 piece ekologisk grön chili, skuren på längden
- 1 tsp malen gurkmeja
- 1 tbsp bruna eller gula senapsfrön
- 20 g ojoderat havssalt (2 % saltlag)
- 1000 ml oklorerat vatten
Metod steg för steg
- Lös upp saltet i vattnet för att göra en 2 % saltlag.
- Packa blomkål, ingefära, vitlök och chili i en ren 1.5-litersburk och strö över gurkmeja och senapsfrön allt eftersom.
- Häll över saltlaken tills allt är täckt med 2 cm; lägg på en tyngd i form av ett litet glas eller en fermenteringsvikt.
- Täck löst och låt stå i rumstemperatur (18–22 °C) i 4–7 dagar, provsmaka från dag 4.
- När den är behagligt syrlig, förslut och ställ in i kylen.
Kockens tips
- Allt måste hållas under saltlaken; lite vit jäst på ytan kan skummas av, men kasta allt om du ser färgat eller luddigt mögel.
- Fermentering är i regel helt säkert med rena redskap, rätt mängd salt och allt under saltlaken. Om du har nedsatt immunförsvar, är gravid eller äter en låghistaminkost bör du rådfråga din läkare innan du äter fermenterad mat.
Variationer
- Tillsätt morotsstavar eller gröna bönor.
- Avsluta med en sked senapsolja, precis som i Punjab.
Förvaring
Håller 2 månader i kylen.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller Gobi Achar: Mjölksyrad kryddig blomkålspickles?
En portion innehåller 2.3 g nettokolhydrater, 1 g protein och 0 g fett (13 kcal). Receptet ger 12 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda gobi achar: mjölksyrad kryddig blomkålspickles i förväg, förvara eller frysa den?
Håller 2 månader i kylen.
Vilka allergener finns i Gobi Achar: mjölksyrad kryddig blomkålspickles?
Den innehåller senap, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är gobi achar: laktofermenterad kryddig blomkålspickles vegansk?
Ja. Receptet innehåller varken kött, fisk, ägg, mejeriprodukter eller andra animaliska produkter.
Kan jag variera Gobi Achar: laktofermenterad, kryddig blomkålspickles?
Ja. Tillsätt morotsstavar eller haricots verts. Avsluta med en sked senapsolja, precis som i Punjab.