Modul 5 · Fermentering
Curtido (fermenterad kålsallad) och giardiniera-variation
Curtido (fermenterad kålsallad) med giardinieravariation är en ketofermentering med 6 g nettokolhydrater, 1 g protein och 0 g fett per portion (30 kcal). Den räcker till 4 portioner och tar 100 timmar totalt.
En fräsch och krispig salvadoransk fermenterad kålsallad; variera gärna med grönsaker till giardiniera. Fermenteras i 3–5 dagar. Näringsvärdena är uppskattningar.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: inga reglerade allergener identifierade utifrån de angivna ingredienserna. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 4 dagar
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 6 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 30 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 400 g ekologisk vitkål
- 100 g ekologisk morot
- 60 g ekologisk rödlök
- 1 tsp ekologisk torkad oregano
- 0.5 tsp ekologiska chiliflakes
- 12 g havssalt
- 2 tbsp ekologisk äppelcidervinäger
Metod steg för steg
- Blanda kål, morot, lök och salt i en skål.
- Massera i 5 minuter tills vätska bildas.
- Blanda ner oregano, chili och vinäger.
- Packa i en ren burk, pressa tills grönsakerna täcks av lag och lägg på en tyngd.
- Fermentera 3-5 dagar vid 18-22 C, tryck ner och lufta dagligen; provsmaka från dag 3.
- Ställ i kylen när den är milt syrlig och fortfarande krispig.
Kockens tips
- En kort fermentering håller råkostsalladen krispig.
- Blir den mosig var det för varmt eller tog för lång tid; ställ in i kylen tidigare.
- Servera till grillat kött eller fisk med en grönsallad och avokado, eller i salladsblad.
Variationer
- Giardiniera: 3,5% saltlag (35 g salt per liter) med blomkål, selleri, morot, rädisa, paprika och vitlök; 5-7 dagar
- Limeskal och spiskummin
Förvaring
Förvara i kylskåp i upp till 2-3 månader.
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller Curtido (mjölksyrad kålsallad) och giardiniera-variation?
En portion innehåller 6 g nettokolhydrater, 1 g protein och 0 g fett (30 kcal). Receptet ger 4 portioner. Värdena är uppskattningar; dina råvaror kan variera.
Kan jag förbereda curtido (fermenterad kålsallad) och giardiniera-variant i förväg, förvara eller frysa den?
Förvara i kylskåp i upp till 2-3 månader.
Vilka allergener finns i Curtido (fermenterad kålsallad) och giardiniera-variation?
Inget av de 14 allergener som listas i EU-lagstiftningen finns i detta recept. Kontrollera alltid innehållsförteckningen på de produkter du använder.
Är curtido (fermenterad kålsallad) och giardiniera-variation vegansk?
Ja. Receptet innehåller varken kött, fisk, ägg, mejeriprodukter eller andra animaliska produkter.
Kan jag variera curtido (fermenterad kålsallad) och giardiniera?
Ja. Giardiniera: 3.5% saltlag (35 g salt per liter) med blomkål, stjälkselleri, morot, rädisa, paprika och vitlök; 5-7 dagar. Limezest och spiskummin.