Modul 3 · Kött & fågel
Coq au Vin, Keto
Coq au Vin, Keto är en ketomiddag med 5,8 g nettokolhydrater, 40 g protein och 48 g fett per portion (615 kcal). Den ger 4 portioner och tar totalt 1 timme och 50 minuter.
Kycklinglår med ben som långsamt bräserats i rödvin med rökta sidfläsk-lardons, schalottenlök och timjan, där såsen reducerats istället för att redas med mjöl och avrundats med smör och gyllenstekt svamp.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: mjölk, selleri, sulfiter. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Portioner: 4 portioner · Aktiv tid: 40 min · Total tid: 1 h 50 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 5.8 g |
| Protein | 40 g |
| Fett | 48 g |
| Energi | 615 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 1000 g ekologiska kycklinglår med ben och skinn (ca 8 st)
- 6 g fint havssalt
- 0.5 tsp svartpeppar, nymalen
- 120 g ekologiska rökta baconbitar (lardons)
- 250 g ekologiska champinjoner eller kastanjechampinjoner, halverade
- 30 g ekologisk schalottenlök, halverad
- 3 piece ekologiska vitlöksklyftor, krossade
- 250 ml torrt rött vin (Bourgogne eller Pinot Noir)
- 300 ml ekologisk kycklingbuljong eller benbuljong
- 4 piece timjankvistar
- 2 piece lagerblad
- 10 g ekologiskt smör, till svampen
- 20 g kallt ekologiskt smör, till blankning
- 0.25 tsp xantangummi (valfritt)
- 2 tbsp bladpersilja, hackad
Metod steg för steg
- Krydda. Torka kycklinglåren helt torra och krydda runtom med salt och peppar. Låt ligga i rumstemperatur medan baconet steks.
- Stek sidfläsket. Stek fläsktärningarna i en tung emaljerad gjutjärnsgryta på medelvärme tills fettet smälter och de är gyllene, 6–8 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och lämna fettet kvar i grytan.
- Bryn kycklingen. Lägg låren med skinnsidan nedåt i baconfettet i omgångar, och stek utan att röra dem tills skinnet är djupt gyllene, 6–8 minuter; vänd och stek i ytterligare 2 minuter, ta sedan upp dem. Häll av allt fett utom en matsked.
- Deglasera. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i 2 minuter. Häll i vinet, skrapa upp alla brynta rester från botten och låt koka i 3 minuter. Tillsätt buljongen, timjan och lagerblad, och lägg sedan tillbaka kycklingen med skinnsidan uppåt tillsammans med köttsaften och fläsktärningarna.
- Bräsera. Täck med lock och bräsera på svagaste sjudning (eller i ugnen på 160 °C / 320 °F, varmluft 140 °C) tills köttet är mört vid benet, cirka 45 minuter.
- Bryn svampen. Smält under tiden smöret i en gjutjärnspanna på hög värme och stek svampen utan att trängas tills den är gyllenbrun, cirka 6 minuter. Krydda.
- Reducera och avsluta. Lyft upp kycklingen. Koka ihop bräseringsvätskan kraftigt tills den reducerats till ungefär hälften och täcker baksidan av en sked, 8–10 minuter; om den fortfarande är tunn, vispa sparsamt i xantangummit. Ta från värmen, vispa i det kalla smöret, lägg tillbaka kycklingen och svampen och strö över persilja.
Variationer
- Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.
Förvaring
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Frågor och svar
Hur många gram nettokolhydrater innehåller Coq au vin, keto?
En portion innehåller 5,8 g nettokolhydrater, 40 g protein och 48 g fett (615 kcal). Receptet ger 4 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda Coq au Vin, Keto i förväg, förvara eller frysa in den?
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Vilka allergener finns i Coq au vin, keto?
Den innehåller mjölk, selleri och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid innehållsförteckningen på de produkter du använder.
Är Coq au vin, keto glutenfritt?
Ja. Ingen av ingredienserna innehåller gluten. Kontrollera förpackningen på bearbetade råvaror som buljong och kryddor.
Kan jag variera Coq au Vin, Keto?
Ja. Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.