Modul 3 · Kött & fågel
Bräserade lammlägg med rosmarin, sardeller och smörbräserad fänkål
Bräserade lammlägg med rosmarin, sardeller och smörbräserad fänkål är en ketomiddag med 9,7 g nettokolhydrater, 70 g protein och 58 g fett per portion (841 kcal). Den ger 2 portioner och tar totalt 3 timmar och 15 minuter.
Lammlägg som bräserats i två och en halv timme i rödvin med rosmarin och smältande sardeller tills köttet faller från benet, serverade med fänkålsklyftor som bräserats gyllene och möra i smör.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: fisk, mjölk, selleri, sulfiter. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Portioner: 2 portioner · Aktiv tid: 40 min · Total tid: 3 h 15 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 9.7 g |
| Protein | 70 g |
| Fett | 58 g |
| Energi | 841 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 2 piece ekologiska lammlägg (ca 900 g totalt)
- 5 g fint havssalt
- 0.5 tsp svartpeppar, nymalen
- 15 ml olivolja, till stekning
- 4 piece sardellfiléer i olivolja
- 2 piece ekologiska vitlöksklyftor, skivade
- 2 piece rosmarinkvistar
- 100 ml torrt rött vin
- 400 ml ekologisk lamm- eller oxbuljong
- 280 g ekologisk fänkål, skuren i klyftor
- 40 g ekologiskt smör, till fänkålen
- 80 ml ekologisk buljong, till fänkålen
Metod steg för steg
- Krydda. Torka läggarna torra och krydda runtom med salt och peppar. Låt vila i rumstemperatur i 30 minuter och värm ugnen till 160 °C / 320 °F (varmluft 140 °C).
- Bryn. Hetta upp olivoljan i en tung gryta på medelhög värme och bryn läggarna ordentligt runtom, cirka 10 minuter. Lyft upp dem.
- Smält sardellerna. Häll av nästan allt fett så att bara cirka en matsked återstår och sänk värmen. Lägg i sardellerna, vitlöken och rosmarinen och rör om tills sardellerna smälter ner i oljan, 1–2 minuter.
- Bräsera. Häll i vinet och låt bubbla i 2 minuter, tillsätt sedan buljongen. Lägg tillbaka läggen, täck med lock och bräsera i ugnen – vänd efter halva tiden – tills köttet släpper från benet, cirka 2½ timmar.
- Smörbräserad fänkål. Cirka 30 minuter innan allt är klart, smält smöret i en vid panna och lägg i fänkålsklyftorna med snittytan nedåt tills de fått fin färg, cirka 5 minuter. Tillsätt buljongen, lägg på lock och bräsera varsamt tills den är mjuk, 20–25 minuter, ta sedan av locket så att spadet kokar in till en blank glasyr.
- Reducera. Lyft upp läggarna och håll dem varma. Skumma av fettet från bräseringsvätskan, ta bort rosmarinkvistarna och koka ihop till en blank sås, cirka 8 minuter.
- Lägg upp. Placera varje lammlägg på en varm tallrik med den gyllene fänkålen bredvid och ringla rikligt med sås över köttet.
Variationer
- Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.
Förvaring
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Frågor och svar
Hur många gram nettokolhydrater innehåller Bräserade lammlägg med rosmarin, sardeller och smörbräserad fänkål?
En portion innehåller 9,7 g nettokolhydrater, 70 g protein och 58 g fett (841 kcal). Receptet ger 2 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda Bräserade lammlägg med rosmarin, sardeller och smörbräserad fänkål i förväg, förvara eller frysa in den?
Godast nylagad. Kyl eventuella rester direkt i en burk med lock och ät inom två dagar.
Vilka allergener finns i Brässerat lammlägg med rosmarin, sardeller och smörbrässerad fänkål?
Den innehåller fisk, mjölk, selleri och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid innehållsförteckningen på de produkter du använder.
Är Bräserade lammlägg med rosmarin, sardeller och smörbräserad fänkål glutenfritt?
Ja. Ingen av ingredienserna innehåller gluten. Kontrollera förpackningen på bearbetade råvaror som buljong och kryddor.
Kan jag variera Bräserade lammlägg med rosmarin, sardeller och smörbräserad fänkål?
Ja. Väg eventuella ersättningar och räkna om näringsvärdet före servering.