Modul 2 · Såser
Beurre blanc
Beurre blanc är en ketosås med 1,6 g nettokolhydrater, 1 g protein och 37 g fett per portion (343 kcal). Den räcker till 4 och tar 20 minuter totalt.
En fjäderlätt vitvinssmörsås, blank och syrlig: lyfter omedelbart fisk och gröna grönsaker.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: mjölk, sulfiter. Inkluderar angivna valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensetiketter och ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 15 min · Total tid: 20 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 1.6 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 37 g |
| Energi | 343 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 2 tbsp ekologisk schalottenlök, mycket finhackad
- 80 ml torrt vitt vin
- 2 tbsp vitvinsvinäger
- 30 ml ekologisk vispgrädde (48 %) (valfritt, gör den mycket stabil)
- 170 g kallt ekologiskt osaltat smör, i 1 cm stora tärningar
- 1 pinch havssalt, vitpeppar och en skvätt citron
Metod steg för steg
- Reducera. Sjud schalottenlök, vin och vinäger i en liten, tjockbottnad och icke-reaktiv kastrull tills vätskan kokat ner till cirka 2 Tbsp och är nästan torr och glansig.
- Tillsätt grädde (om du använder det) och sjud i 1 min tills det tjocknat något. Det här är din garanti för ett lyckat resultat.
- Montera såsen med smör. Sänk till låg värme. Klicka i kallt smör 2–3 tärningar i taget under ständig vispning. Vänta tills smöret nästan smält innan du tillsätter nästa klick.
- Håll den varm, aldrig het. Lyft kastrullen från värmen då och då. Såsen ska se krämig och ljus ut, aldrig oljig.
- Krydda med salt, peppar och citron. Sila för en elegant restaurangkänsla eller låt schalottenlöken vara kvar för en rustik touch.
- Servera omedelbart.
Kockens tips
- Kallt smör, låg värme är hela hemligheten. Om det börjar se fett ut, ta genast av från värmen.
- Räddning: vispa i 1 Tbsp kall grädde eller 1 Tbsp kallt vatten från värmen, eller mixa en skvätt av den spruckna såsen med en isbit. Den emulgerar igen.
- Värm inte upp direkt över värme. Förvara den i en varm termos eller i en skål över varmt vatten.
Variationer
- Citron och kapris: tillsätt 1 msk avrunnen kapris och citronzest.
- Saffran: låt en nypa saffran dra i reduktionen.
- Rödvins-beurre rouge: använd torrt rött vin till biff.
- Örtig: avsluta med hackad gräslök, persilja och dill.
Förvaring
Godast nylagad. En termos som fylls med varmt vatten, töms och sedan fylls med såsen håller den varm i upp till 1 h. Går inte att frysa. ---
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller beurre blanc?
En portion innehåller 1.6 g nettokolhydrater, 1 g protein och 37 g fett (343 kcal). Receptet ger 4 portioner. Värdena är uppskattningar; dina råvaror kan variera.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa beurre blanc?
Godast nylagad. En termos som fylls med varmt vatten, töms och sedan fylls med såsen håller den varm i upp till 1 h. Går inte att frysa. ---
Vilka allergener finns i beurre blanc?
Den innehåller mjölk och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är beurre blanc vegetarisk?
Ja. Receptet innehåller varken kött eller fisk.
Kan jag variera beurre blanc?
Ja. Citron & kapris: tillsätt 1 Tbsp avrunnen kapris och zest. Saffran: låt en nypa saffran dra i reduktionen. Rödvinssmörsås (beurre rouge): använd torrt rödvin till nötkött.