Modul 2 · Såser
Béarnaise (från grunden)
Béarnaise (från grunden) är en ketosås med 2 g nettokolhydrater, 3 g protein och 39 g fett per portion (371 kcal). Den räcker till 4 och tar 30 minuter totalt.
Hollandaisens mer glamorösa kusin: dragon, schalottenlök och en syrlig vinägerreduktion, som gjord för biff.
Hur blev det? Betygsätt det här receptet
betygbetyg
Inga betyg ännu
Logga in för att betygsätta det här receptetTack! Du gav det Det gick inte att spara ditt betyg. Försök igen.
Allergener i detta Ketogeni-recept: ägg, mjölk, sulfiter. Inkluderar listade valfria alternativ; kontrollera faktiska ingrediensförpackningar och eventuella ersättningar.
Ger: 4 portioner · Aktiv tid: 25 min · Total tid: 30 min
| Per portion | Mängd |
|---|---|
| Nettokolhydrater | 2 g |
| Protein | 3 g |
| Fett | 39 g |
| Energi | 371 kcal |
Näringsvärdena är uppskattningar, inte medicinsk rådgivning. Kontrollera ingrediensförteckningar och väg dina egna portioner, särskilt om du följer en strikt daglig kolhydratgräns. Så tolkar du dessa beräkningar.
Ingredienser
- 2 tbsp ekologisk schalottenlök, mycket finhackad (ca 1 liten)
- 60 ml ekologisk vitvinsvinäger
- 60 ml torrt vitt vin eller vatten
- 1 tbsp färska ekologiska dragonstjälkar, hackade (spara bladen)
- 0.5 tsp svartpepparkorn, krossade
- 3 piece stora ekologiska äggulor
- 175 g ekologiskt osaltat smör, smält och varmt
- 1 tbsp färska ekologiska dragonblad, finhackade
- 1 tsp färsk ekologisk körvel eller persilja, hackad
- 1 pinch fint havssalt och en skvätt citron
Metod steg för steg
- Gör reduktionen. Sjud schalottenlök, vinäger, vin, dragonstjälkar och peppar i en liten kastrull tills det kokat ihop till cirka 2 tbsp intensivt smakrik vätska. Den ska kännas nästan sirapsliknande.
- Sila och låt svalna. Pressa genom en finmaskig sil ner i skålen du ska använda till såsen och krama ur all vätska. Låt svalna i 2 minuter.
- Tillsätt gulorna och vispa över svag värme. Tillsätt äggulorna och 1 msk vatten. Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa tills den är ljus, tjock och bildar band.
- Tillsätt smöret. Ta från värmen och vispa i det varma smöret droppvis, sedan i en fin stråle, precis som till en hollandaise.
- Avsluta. Vänd ner dragon och körvel. Smaka av med salt och citron. Späd med en tesked varmt vatten vid behov.
- Servera varm till biff, fisk eller grönsaker.
Kockens tips
- Reduktionen ska dofta syrligt men inte skarpt. Om den är för syrlig behöver den mer vin.
- Räddning: precis som med hollandaise. Börja med en färsk äggula och 1 tsp vatten, och vispa sedan långsamt i den spruckna såsen.
- Färsk dragon är ett måste. Torkad smakar bara hö.
Variationer
- Choronsås: vispa ner 1 msk tomatpuré (ger ca 1 g kolhydrater per portion).
- Foyot (Valois): rör ner 1 tbsp reducerad köttfond eller koncentrerad benbuljong.
- Paloise: ersätt dragon med färsk mynta, till lamm.
Förvaring
Gör reduktionen upp till 3 dagar i förväg och förvara i kylskåp. Gör klart såsen precis före servering. Samma varmhållningsregler gäller som för hollandaise. ---
Frågor och svar
Hur mycket nettokolhydrater innehåller béarnaise (från grunden)?
En portion innehåller 2 g nettokolhydrater, 3 g protein och 39 g fett (371 kcal). Receptet ger 4 portioner. Dessa värden är uppskattningar; dina råvaror kan skilja sig.
Kan jag förbereda, förvara eller frysa bearnaise (från grunden)?
Gör reduktionen upp till 3 dagar i förväg och förvara i kylskåp. Gör klart såsen precis före servering. Samma varmhållningsregler gäller som för hollandaise. ---
Vilka allergener finns i bearnaisesås (från grunden)?
Det innehåller ägg, mjölk och sulfiter, enligt Ketogeni för detta recept. Kontrollera alltid förpackningen på de produkter du använder.
Är bearnaise (från grunden) vegetarisk?
Ja. Receptet innehåller varken kött eller fisk.
Kan jag variera béarnaisesås (från grunden)?
Ja. Choron: vispa ner 1 Tbsp tomatpuré (ger ca 1 g nettokolhydrater per portion). Foyot (Valois): rör ner 1 Tbsp reducerad köttfond eller koncentrerad benbuljong. Paloise: byt ut dragonen mot färsk mynta, perfekt till lamm.