A Cozinha Keto: refinada, feita do zero. Um pouco de chocolate amargo, frutas vermelhas vibrantes e cítricos perfumados abrem espaço para o prazer ao final da refeição.
Os valores nutricionais são estimativas por porção, não medições laboratoriais. Eles variam conforme a marca e o tamanho da porção. As estimativas de carboidratos líquidos consideram o eritritol como 0 g; verifique o rótulo da embalagem e ajuste ao seu método de contagem. Apenas conteúdo original em inglês; nenhuma tradução foi gerada.
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Mousse de Chocolate Amargo e Laranja com Avelãs Tostadas
Mousse sedosa e intensamente achocolatada, iluminada por raspas frescas de laranja e um toque de café. Uma chuva crocante de avelãs confere a cada colherada um final tostado e impecável.
Rende 6 porções · Ativo: 30 min · Total: 180 min
Por porção (estimativa): 7 g de carboidratos líquidos · 7 g de proteínas · 38 g de gorduras · ~430 kcal
Ingredientes
- 150 g de chocolate amargo orgânico, 90% cacau, finamente picado (verifique o rótulo da embalagem; o cacau e as marcas variam)
- 300 ml de creme de leite fresco orgânico, dividido (200 ml para bater em chantilly e 100 ml para o creme)
- 4 unidades de gemas de ovos orgânicos (em temperatura ambiente)
- 25 g de eritritol orgânico em pó (opcional; a estimativa de carboidratos líquidos considera o eritritol como 0 g)
- 1 tbsp de café expresso orgânico ou café forte (frio)
- 1 laranja orgânica, raspas finamente raladas (use apenas as raspas)
- 30 g de avelãs orgânicas tostadas e levemente picadas (para servir)
- 60 g de framboesas orgânicas (para servir)
- 1 pitada de sal marinho fino
Modo de preparo
- Coloque uma tigela refratária sobre uma panela com água em fogo brando, quase fervendo. A tigela deve ficar sobre o vapor, sem tocar a água. Adicione o chocolate e o café, mexendo até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno, não quente. (about 5 min)
- Bata as gemas, o eritritol pulverizado se for usar, as raspas de laranja e o sal em uma segunda tigela refratária. Adicione 100 ml de creme de leite batendo bem.
- Coloque a tigela com as gemas sobre a água em fogo brando. Bata constantemente com o fouet, raspando as laterais, até o creme atingir 71 C e engrossar a ponto de cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo imediatamente. (about 6 min)
- Incorpore o creme inglês morno ao chocolate derretido com um batedor de arame até ficar brilhante. Deixe esfriar até ficar apenas morno, mexendo uma ou duas vezes para não firmar nas bordas. (cerca de 15 min)
- Bata os 200 ml restantes de creme de leite em picos suaves. Incorpore um terço à mistura de chocolate para amaciar e, em seguida, envolva delicadamente o restante até não sobrarem estrias claras. (cerca de 3 min)
- Distribua em seis copos pequenos. Cubra e leve à geladeira até firmar levemente, cerca de 2 hours. Finalize com avelãs tostadas e framboesas logo antes de servir. (about 120 min)
Dicas do chef
- Use uma tigela limpa e seca para derreter o chocolate; até uma gota de água pode fazê-lo desandar.
- Incorpore delicadamente para manter a musse leve em vez de densa.
- Aqueça o chocolate apenas até derreter; o excesso de calor pode deixá-lo empelotado.
Variações
- Substitua as raspas de laranja por hortelã-pimenta orgânica ou uma pitada de cardamomo.
- Sirva com chantilly sem açúcar e algumas amoras orgânicas.
- Para uma versão sem laticínios, use creme de coco gelado e um chocolate amargo sem leite adequado; recalcule a estimativa nutricional com base nos rótulos.
Preparo antecipado e conservação
Cubra e leve à geladeira por até 2 dias. Adicione as nozes e as frutas vermelhas apenas antes de servir. Esta mousse contém gemas cozidas; mantenha-a refrigerada e não a deixe em temperatura ambiente por períodos prolongados.
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Cheesecake Assado de Limão e Baunilha com Base de Amêndoas
Um cheesecake suavemente firme com crosta amanteigada de amêndoas, limão vibrante e um toque acolhedor de baunilha. Deixe na geladeira durante a noite para cortes mais limpos e uma textura ainda mais sedosa.
Rende 10 porções · Preparo: 30 min · Total: 390 min
Por porção (estimativa): 6 g de carboidratos líquidos · 9 g de proteínas · 34 g de gorduras · ~370 kcal
Ingredientes
- 140 g de farinha de amêndoa orgânica (para a base)
- 55 g de manteiga orgânica derretida (para a base)
- 15 g de eritritol orgânico em pó (para a base; opcional)
- 750 g de cream cheese orgânico amolecido (tradicional, em temperatura ambiente)
- 120 g de sour cream orgânico
- 100 g de eritritol em pó orgânico (ajuste o dulçor a gosto; o cálculo de carboidratos líquidos considera eritritol como 0 g)
- 4 unidades de ovos orgânicos (em temperatura ambiente)
- 1 limão-siciliano orgânico, raspas raladas fino e 1 tbsp de suco
- 1 tsp de extrato de baunilha orgânico
- 1 tsp de sal marinho fino
- 1 tbsp de manteiga orgânica, amolecida (para untar a forma)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 170 C (340 F). Unte o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com manteiga e forre a base com um círculo de papel-manteiga.
- Misture a farinha de amêndoas com a manteiga derretida e o eritritol em pó se for usar. Pressione a mistura firmemente sobre o fundo da forma, criando uma camada uniforme.
- Asse a massa até dourar levemente e perfumar a cozinha, cerca de 10 minutos. Coloque a forma sobre uma grade e deixe a base esfriar enquanto prepara o recheio. (cerca de 10 min)
- Bata o cream cheese em velocidade baixa até ficar homogêneo. Adicione o creme azedo, o eritritol, as raspas de limão, o suco de limão, a baunilha e o sal. Misture apenas até incorporar, raspando a tigela uma vez.
- Adicione os ovos, um a um, misturando em velocidade baixa após cada adição, apenas até incorporar. Evite bater ar em excesso; misturar delicadamente ajuda a evitar rachaduras na superfície.
- Despeje o recheio sobre a massa fria e alise a superfície. Asse até que as bordas estejam firmes e o centro ainda balance levemente, cerca de 55 minutos. (cerca de 55 min)
- Desligue o forno e deixe a porta ligeiramente entreaberta. Deixe o bolo esfriar aos poucos por 45 minutos e depois transfira-o para uma grade para esfriar por completo. (cerca de 45 min)
- Cubra e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 4 horas. Passe uma faca fina pela borda antes de desenformar. Corte com uma faca morna e limpa para obter fatias perfeitas. (cerca de 240 min)
Dicas do chef
- Ingredientes do recheio em temperatura ambiente se incorporam perfeitamente sem necessidade de bater em excesso.
- Uma leve oscilação no centro é o ideal; ela terminará de firmar enquanto esfria.
- Para um corte perfeito, aqueça e limpe a faca entre as fatias.
Variações
- Adicione sementes de papoula orgânicas à crosta e raspas extras de limão ao recheio.
- Finalize com uma colher de crème fraîche sem açúcar e algumas frutas vermelhas frescas.
- Substitua o limão por raspas de limão-taiti orgânico e um pouco de gengibre fresco ralado.
Preparo antecipado e conservação
Cubra e leve à geladeira por até 4 dias. Congele as fatias individuais, bem embaladas, por até 1 mês; descongele na geladeira durante a noite.
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Gratinado de Framboesa, Amora e Tomilho
Frutas vermelhas mornas sob um creme leve e dourado com um toque aromático de tomilho. Sirva direto do refratário com uma colherada de crème fraîche geladinho.
Rende 4 porções · Preparo: 15 min · Total: 35 min
Por porção (estimativa): 6 g de carboidratos líquidos · 5 g de proteínas · 22 g de gorduras · ~250 kcal
Ingredientes
- 150 g de framboesas orgânicas
- 100 g de amoras orgânicas
- 120 ml de creme de leite fresco orgânico
- 3 gemas de ovos orgânicos
- 25 g de eritritol orgânico em pó (opcional; a estimativa de carboidratos líquidos considera o eritritol como 0 g)
- 0.5 tsp de extrato de baunilha orgânico
- 1 tsp de folhas de tomilho fresco orgânico bem picadas (use apenas folhas tenras)
- 20 g de amêndoas laminadas orgânicas (para a cobertura)
- 80 g de crème fraîche orgânico (para servir)
- 1 pitada de sal marinho fino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 C (400 F). Distribua as framboesas e amoras entre quatro refratários rasos, mantendo as frutas inteiras sempre que possível.
- Bata as gemas, o creme de leite, o eritritol pulverizado se for usar, a baunilha, o tomilho e uma pitada de sal até ficar homogêneo. Despeje o creme uniformemente sobre as frutas vermelhas.
- Espalhe as amêndoas laminadas sobre cada refratário. Asse até que o creme esteja firme nas bordas e levemente dourado por cima, cerca de 15 minutos. (about 15 min)
- Deixe os gratinados descansarem um pouco para firmar o creme. Sirva morno com crème fraîche gelado e algumas folhas frescas de tomilho. (cerca de 5 min)
Dicas do chef
- Escolha frutas vermelhas maduras, mas firmes, para que mantenham a forma ao assar.
- Use refratários rasos para obter uma proporção maior da cobertura dourada de creme.
- O centro deve tremer levemente quando os refratários saírem do forno.
Variações
- Use morangos orgânicos da estação, cortados em fatias grossas.
- Troque o tomilho por raspas finas de limão e algumas folhas de hortelã rasgadas.
- Substitua as amêndoas laminadas por pistaches orgânicos picados.
Preparo antecipado e conservação
Melhor servido morno no mesmo dia. Refrigere as sobras rapidamente e consuma em até 2 dias. Reaqueça suavemente em forno baixo; o creme ficará mais macio após esfriar.
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Sorvete Cremoso de Creme Mascarpone e Baunilha
Um creme cozido lentamente com a riqueza aveludada do mascarpone e baunilha de verdade. Sirva com frutas vermelhas ou deixe que uma pequena tigela seja a sobremesa por si só.
Rende 8 porções · Ativo: 30 min · Total: 390 min
Por porção (estimativa): 4 g de carboidratos líquidos · 4 g de proteínas · 30 g de gorduras · ~300 kcal
Ingredientes
- 500 ml de creme de leite fresco orgânico
- 200 g de mascarpone orgânico (em temperatura ambiente)
- 6 unidades de gemas de ovos orgânicos
- 70 g de eritritol orgânico em pó (ajuste a gosto; a estimativa de carboidratos líquidos considera o eritritol como 0 g)
- 1 fava de baunilha orgânica, aberta e raspada (ou use 2 tsp de extrato de baunilha orgânico)
- 1 pitada de sal marinho fino
- 100 g de framboesas orgânicas para servir (opcional)
Modo de preparo
- Aqueça o creme de leite, as sementes e a fava de baunilha e o sal em uma panela até fumegar, sem ferver. Retire do fogo e deixe a baunilha infusionar por 10 min. (cerca de 10 min)
- Bata as gemas com o eritritol pulverizado até clarear ligeiramente. Adicione lentamente uma concha de creme morno batendo com o fouet para temperar as gemas.
- Despeje a mistura de gemas na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que o creme atinja 71 C e cubra as costas de uma colher. Não deixe ferver. (cerca de 8 min)
- Coe para uma tigela limpa e bata com o mascarpone até ficar homogêneo. Coloque a tigela sobre um banho de gelo e mexa até esfriar; depois, cubra e leve à geladeira até gelar completamente, cerca de 3 horas. (cerca de 180 min)
- Bata o creme frio na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante até ficar espesso e com textura cremosa de sorvete, geralmente de 20 a 25 minutos. (cerca de 22 min)
- Transfira para um recipiente refrigerado, alise a superfície e tampe. Congele até firmar o suficiente para bolear, cerca de 2 horas. Deixe descansar brevemente em temperatura ambiente antes de servir com as framboesas. (cerca de 120 min)
Dicas do chef
- Gele o creme completamente antes de bater na sorveteira para obter uma textura mais sedosa.
- Se o sorvete congelar muito firme, deixe-o na bancada por alguns instantes antes de servir em bolas.
- Um termômetro ajuda a confirmar se o creme está cozido com segurança e evita que passe do ponto.
Variações
- Faça a infusão do creme de leite com casca de limão orgânico e retire-a antes de cozinhar o creme.
- Incorpore avelãs tostadas picadas finamente após bater na sorveteira.
- Sirva com uma pequena colherada de compota morna de frutas vermelhas sem açúcar.
Preparo antecipado e conservação
Mantenha tampado no congelador por até 2 semanas para garantir a melhor textura. Pressione papel-manteiga sobre a superfície antes de fechar para evitar cristais de gelo. Esta receita requer uma sorveteira.
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Bocaditos de Cacau e Pasta de Amêndoas com Coco Tostado
Um pequeno e rico bocado com amêndoa torrada, cacau intenso e um acabamento crocante de coco. Mantenha alguns na geladeira para um docinho pós-jantar ou sirva com café expresso.
Rende 6 porções · Ativo: 20 min · Total: 80 min
Por porção (estimativa): 4 g de carboidratos líquidos · 6 g de proteínas · 28 g de gorduras · ~290 kcal
Ingredientes
- 140 g de pasta de amêndoa orgânica, sem açúcar (misture bem antes de medir)
- 60 g de óleo de coco extravirgem orgânico derretido
- 20 g de cacau em pó orgânico 100% (peneirado)
- 25 g de eritritol orgânico em pó (opcional; a estimativa de carboidratos líquidos considera o eritritol como 0 g)
- 15 g de lascas de coco orgânico sem açúcar, tostadas (para a finalização)
- 0.5 tsp de extrato de baunilha orgânico
- 1 pitada de sal marinho fino
- 40 g de framboesas orgânicas cortadas ao meio (guarnição opcional)
Modo de preparo
- Toste as lâminas de coco em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourarem de leve e liberarem aroma. Despeje em um prato para que a frigideira quente não doure demais. (cerca de 3 min)
- Misture a pasta de amêndoas, o óleo de coco derretido, o cacau, o eritritol em pó se for usar, a baunilha e o sal até obter uma mistura completamente lisa e brilhante.
- Coloque a mistura em uma assadeira pequena forrada com papel-manteiga ou em forminhas de silicone. Alise a superfície e espalhe o coco tostado por cima, pressionando levemente os flocos contra a massa.
- Leve à geladeira até firmar, cerca de 1 hora. Retire da assadeira e corte em doze pedaços pequenos. Deixe amolecer brevemente antes de servir para obter a textura mais cremosa. (cerca de 60 min)
- Disponha duas porções por prato com meia framboesa, se for usar. Mantenha os pedaços restantes resfriados enquanto serve.
Dicas do chef
- Se a pasta de amêndoas estiver firme, aqueça-a delicadamente para que incorpore sem separar o óleo.
- Use uma faca aquecida para fazer cortes perfeitos na barra gelada.
- Uma pitada de sal realça o cacau e evita que o sabor fique sem graça.
Variações
- Substitua a pasta de amêndoas por tahine orgânico e finalize com gergelim tostado.
- Adicione raspas finas de laranja orgânica para um toque de chocolate com laranja.
- Pressione uma avelã tostada no centro de cada porção antes de levar à geladeira.
Preparo antecipado e conservação
Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 2 semanas, ou congele por até 2 meses. Mantenha resfriado até servir, pois o óleo de coco amolece em temperatura ambiente quente.
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Bolo de Amêndoas com Laranja e Alecrim com Creme de Mascarpone
Um bolo macio de amêndoas perfumado com raspas de laranja e um sussurro de alecrim. Creme fresco de mascarpone e algumas frutas vermelhas escuras fazem cada fatia parecer uma celebração intimista.
Rende 10 porções · Preparo: 25 min · Total: 75 min
Por porção (estimativa): 4 g de carboidratos líquidos · 9 g de proteínas · 23 g de gorduras · ~270 kcal
Ingredientes
- 180 g de farinha de amêndoa orgânica (moagem fina)
- 4 unidades de ovos orgânicos (em temperatura ambiente)
- 120 g de eritritol em pó orgânico (o cálculo de carboidratos líquidos considera eritritol como 0 g)
- 150 g de ricota orgânica, escorrida
- 60 g de manteiga orgânica derretida e fria
- 1 laranja orgânica, raspas finamente raladas (apenas as raspas)
- 0.5 tsp de alecrim fresco orgânico, picado bem fininho (use com moderação)
- 1 tsp de fermento químico em pó
- 0.5 tsp de sal marinho fino
- 150 g de mascarpone orgânico (para o creme)
- 80 ml de creme de leite fresco orgânico (para o creme)
- 80 g de amoras orgânicas (para servir)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 170 C (340 F). Forre o fundo de uma forma redonda com papel-manteiga e unte levemente as laterais com manteiga.
- Bata os ovos e o eritritol em pó até obter um creme claro e ligeiramente espesso. Adicione a ricota, a manteiga derretida e as raspas de laranja, batendo até ficar homogêneo. (cerca de 3 min)
- Misture a farinha de amêndoas, o alecrim, o fermento químico e o sal. Incorpore delicadamente os ingredientes secos à mistura de ovos apenas até não restarem mais pontos de farinha.
- Transfira a massa para a forma e nivele a superfície. Asse até dourar e um palito sair com algumas migalhas úmidas, cerca de 35 minutos. (about 35 min)
- Deixe esfriar na forma por 10 minutos, transfira para uma grade e espere esfriar completamente antes de colocar a cobertura. (cerca de 10 min)
- Bata o mascarpone e o creme de leite até formar picos suaves. Espalhe sobre o bolo já frio e finalize com amoras e algumas folhinhas delicadas de alecrim.
Dicas do chef
- Escorra a ricota se estiver com muito soro, garantindo que a massa do bolo fique macia e leve.
- Pique o alecrim bem fininho; pedaços grandes podem sobressair ao sabor da laranja.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de adicionar o creme de mascarpone.
Variações
- Use raspas de limão orgânico e tomilho em vez de laranja e alecrim.
- Espalhe lâminas de amêndoas orgânicas tostadas sobre o mascarpone.
- Sirva sem o creme e adicione uma colher de iogurte sem açúcar no lugar.
Preparo antecipado e conservação
Mantenha o bolo com cobertura na geladeira, coberto, por até 3 dias. Para adiantar o preparo, guarde o bolo frio e o creme de mascarpone separadamente e monte no dia. Congele o bolo sem cobertura por até 1 mês.