A Cozinha Keto: refinada, feita do zero. Pães quentinhos, crackers crocantes e bases versáteis para refeições que dão gosto de esperar.
Os valores nutricionais são estimativas por porção, não medições laboratoriais. Eles variam de acordo com as marcas dos ingredientes, o tamanho dos produtos frescos e as porções. Este conteúdo é apenas o original em inglês; nenhuma tradução foi gerada.
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Pão Folha Fathead de Alecrim com Feta Batido e Folhas Verdes
Um pão achatado macio e dourado com alecrim na massa e uma camada fresca de feta batido sob folhas picantes. Rasgue ainda quente e transforme o almoço em uma ocasião especial.
Rende 8 porções · Ativo: 20 min · Total: 45 min
Por porção (estimativa): 3 g de carboidratos líquidos · 10 g de proteínas · 15 g de gorduras · ~190 kcal
Ingredientes
- 200 g de muçarela orgânica de baixa umidade, ralada grossa (rale da peça em bloco para derreter perfeitamente)
- 60 g de cream cheese orgânico (tradicional)
- 100 g de farinha de amêndoa pelada orgânica (moagem fina)
- 1 ovo orgânico (em temperatura ambiente)
- 10 g de psyllium em pó orgânico (ajuda a dar liga à massa)
- 1 tbsp de folhas de alecrim fresco orgânico bem picadas
- 1 tbsp de azeite de oliva extravirgem orgânico (para pincelar)
- 0.5 tsp de sal marinho fino
- 120 g de queijo feta orgânico (para a cobertura)
- 80 g de iogurte grego orgânico (natural e sem açúcar)
- 1 limão-siciliano orgânico, raspado finamente
- 40 g de mini rúcula orgânica (para finalizar)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 C (400 F). Forre uma assadeira com papel-manteiga. Bata o queijo feta, o iogurte e as raspas de limão até formar um creme e leve à geladeira enquanto prepara o pão.
- Coloque a muçarela e o cream cheese em uma tigela refratária. Aqueça em intervalos curtos, mexendo entre cada um, até derreter e ficar homogêneo e brilhante. Não deixe o queijo dourar. (cerca de 2 min)
- Misture a farinha de amêndoas, o psyllium, o alecrim e o sal. Adicione a mistura morna de queijo e o ovo. Dobre até formar uma massa macia; se parecer pegajosa, deixe descansar brevemente antes de manusear. (cerca de 3 min)
- Coloque a massa entre duas folhas de papel-manteiga e abra em um formato oval rústico com cerca de 1 cm de espessura. Retire a folha de cima e pincele a superfície levemente com azeite de oliva.
- Asse até que as bordas fiquem bem douradas e o centro firme ao toque, cerca de 15 minutos. (cerca de 15 min)
- Espalhe o feta batido sobre o pão achatado morno. Cubra com rúcula, um pouco mais de raspas de limão e um fio de azeite de oliva. Corte em oito pedaços e sirva morno.
- Deixe o pão folha na assadeira por alguns minutos para que o miolo termine de firmar. (cerca de 5 min)
Dicas do chef
- Use muçarela de baixa umidade. A muçarela fresca solta água demais para esta massa.
- Se o queijo firmar antes de incorporar, aqueça a massa suavemente por alguns segundos e continue dobrando.
- Abra a massa entre folhas de papel-manteiga para poder manipulá-la sem rasgar.
Variações
- Substitua o alecrim por tomilho orgânico e pimenta-do-reino moída na hora.
- Finalize com ricota batida, fitas de pepino e endro em vez de feta.
- Para uma versão sem laticínios, use um queijo vegetal que derreta bem testado e um iogurte vegetal espesso sem açúcar; a textura será diferente.
Preparo antecipado e conservação
Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira seca ou em forno baixo. Guarde o feta batido separadamente por até 3 dias.
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Pão de Forma de Amêndoa e Psyllium com Crosta de Sementes
Um pão fácil de fatiar, delicadamente amanteigado, com miolo macio e uma chuva de sementes por cima. Toste uma fatia até dourar as bordas e cubra com manteiga, ovos ou algo verde.
Rende 12 porções · Preparo: 20 min · Total: 140 min
Por porção (estimativa): 3 g de carboidratos líquidos · 8 g de proteínas · 15 g de gorduras · ~180 kcal
Ingredientes
- 250 g de farinha de amêndoa pelada orgânica (moagem fina)
- 30 g de psyllium em pó orgânico (use o pó fino, não as cascas inteiras)
- 2 tsp de fermento químico em pó (verifique se não contém glúten, se necessário)
- 0.75 tsp de sal marinho fino
- 6 unidades de ovos orgânicos, claras e gemas separadas (em temperatura ambiente)
- 30 ml de azeite de oliva extravirgem orgânico
- 15 ml de vinagre de maçã orgânico
- 180 ml de água fervente (meça logo antes de misturar)
- 1 tbsp de sementes de gergelim orgânicas (para a crosta)
- 1 tbsp de sementes de abóbora orgânicas (para a crosta)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 175 C (350 F). Forre uma forma de bolo inglês pequena com papel-manteiga, deixando sobras nas bordas para desenformar com facilidade.
- Misture a farinha de amêndoas, o psyllium, o fermento em pó e o sal até não restar nenhum grumo. Mantenha os ingredientes secos soltos e arejados, sem compactar.
- Em outra tigela, bata as gemas com o azeite de oliva e o vinagre. Incorpore delicadamente essa mistura aos ingredientes secos até umedecer por igual.
- Com os batedores limpos, bata as claras até atingirem picos suaves. Incorpore um terço à mistura de amêndoas para deixá-la mais leve e, em seguida, envolva o restante delicadamente. (cerca de 4 min)
- Despeje a água fervente e envolva rapidamente apenas até formar uma massa espessa e moldável. Transfira imediatamente para a forma e alise a superfície; o psyllium continua absorvendo água enquanto descansa.
- Espalhe sementes de gergelim e de abóbora por cima. Asse até que o pão esteja firme, dourado e soe oco ao bater, cerca de 50 minutos. Se a crosta dourar muito rápido, cubra levemente com papel-manteiga. (about 50 min)
- Transfira o pão para uma grade e deixe esfriar completamente antes de fatiar. Um pão quente pode parecer úmido demais por dentro; dê tempo para o miolo firmar. (cerca de 60 min)
Dicas do chef
- Pese o psyllium com cuidado. O excesso pode deixar o pão denso e úmido.
- Deixe o pão esfriar completamente antes de fatiar e use uma faca de serra.
- Se o miolo parecer roxo, o psyllium pode ser naturalmente mais escuro; o pão ainda é perfeitamente aproveitável se estiver bem assado e com aroma fresco.
Variações
- Adicione alecrim picado orgânico e raspas de limão para um pão salgado.
- Substitua as sementes da cobertura por sementes de girassol orgânicas ou avelãs picadas.
- Toste as fatias e sirva sob ovos moles com espinafre orgânico salteado.
Preparo antecipado e conservação
Deixe esfriar completamente, fatie e refrigere em um recipiente hermético por até 5 dias. Congele as fatias com papel-manteiga entre elas por até 2 meses; doure na torradeira direto do congelador.
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Crackers Crocantes de Sementes e Ervas com Abacate Batido
Crackers de sementes finos e rendados, com uma crocância irresistível e um toque aromático de ervas. Um purê refrescante de abacate e agrião picante criam um petisco simples e generoso.
Rende 12 porções · Preparo: 20 min · Total: 75 min
Por porção (estimativa): 2 g de carboidratos líquidos · 5 g de proteínas · 11 g de gorduras · ~130 kcal
Ingredientes
- 90 g de farinha de linhaça orgânica (moída na hora, se possível)
- 40 g de sementes de chia orgânicas
- 50 g de sementes de abóbora orgânicas picadas grosseiramente
- 35 g de sementes de gergelim orgânicas
- 20 g de sementes de girassol orgânicas picadas grosseiramente
- 1 tsp de tomilho seco orgânico
- 0.5 tsp de alho em pó orgânico
- 0.75 tsp de sal marinho fino (mais uma pitada para o abacate)
- 240 ml de água morna
- 1 abacate orgânico, maduro (cerca de 150 g de polpa)
- 1 limão orgânico, espremido
- 30 g de folhas de agrião orgânico (para servir)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160 C (320 F). Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga para que os crackers assem em uma única camada.
- Misture as sementes de linhaça, chia, abóbora, gergelim e girassol, o tomilho, o alho em pó e o sal em uma tigela. Despeje a água morna e misture até que todas as sementes estejam envolvidas.
- Deixe a mistura descansar até que a chia e a linhaça formem um gel espesso, cerca de 10 minutos. A massa deve ficar unida ao ser pressionada com uma colher. (cerca de 10 min)
- Divida a mistura entre as assadeiras. Cubra cada porção com outra folha de papel-manteiga e abra bem fino e por igual, com cerca de 2 mm. Retire as folhas de cima e marque em quadrados com uma faca.
- Asse até que as bordas estejam secas e douradas, cerca de 30 minutos. Gire as assadeiras na metade do tempo. Retire os pedaços crocantes das pontas e devolva os mais grossos do centro ao forno até secarem. (cerca de 30 min)
- Deixe os crackers esfriarem totalmente nas assadeiras; eles ficam crocantes à medida que esfriam. Amasse o abacate com suco de limão e uma pitada de sal e sirva com folhas de agrião. (cerca de 15 min)
Dicas do chef
- A espessura uniforme importa mais do que bordas perfeitamente retas; as partes mais finas douram primeiro.
- Se as peças do centro dobrarem após esfriar, leve-as de volta ao forno por mais alguns minutos.
- Deixe os crackers esfriarem completamente antes de guardar em pote fechado para que o vapor não os amoleça.
Variações
- Use alecrim orgânico e raspas de limão em vez de tomilho e alho.
- Adicione sementes de erva-doce orgânicas trituradas e um toque de pimenta para um sabor mais aconchegante.
- Finalize com queijo de cabra aerado, fitas de pepino e endro em vez de abacate.
Preparo antecipado e conservação
Guarde os crackers completamente frios em um pote hermético por até 1 semana. Se necessário, leve brevemente ao forno baixo para recuperar a crocância. Amasse o abacate apenas na hora de servir.
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Pãezinhos Macios de Psyllium para o Café da Manhã com Manteiga de Cebolinha e Pepino
Pãezinhos macios e leves com crosta dourada e miolo incrivelmente fofo. Abra um ainda quentinho e recheie com manteiga de cebolinha, pepino e folhas verdes.
Rende 6 porções · Ativo: 25 min · Total: 90 min
Por porção (estimativa): 4 g de carboidratos líquidos · 7 g de proteínas · 14 g de gorduras · ~175 kcal
Ingredientes
- 150 g de farinha de amêndoa pelada orgânica
- 30 g de psyllium em pó orgânico (moagem fina)
- 2 tsp de fermento químico em pó
- 0.5 tsp de sal marinho fino
- 3 claras de ovos orgânicos (em temperatura ambiente)
- 15 ml de vinagre de maçã orgânico
- 250 ml de água fervente
- 50 g de manteiga orgânica amolecida (para a manteiga de cebolinha)
- 12 g de cebolinha fresca orgânica bem picadinha
- 120 g de pepino orgânico fatiado finamente (para servir)
- 40 g de folhas de espinafre baby orgânico (para servir)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 175 C (350 F). Forre uma assadeira com papel-manteiga. Misture a farinha de amêndoa, o psyllium, o fermento químico e o sal até incorporar bem.
- Bata as claras com o vinagre até espumar, mas sem firmar. Despeje sobre os ingredientes secos e misture até obter uma massa espessa e homogênea.
- Despeje a água fervente e misture vigorosamente até a massa engrossar e ganhar consistência. Deixe descansar por alguns minutos para que o psyllium hidrate. (cerca de 3 min)
- Umedeça as mãos e divida a massa em seis partes iguais. Modele cada uma em um pãozinho liso e distribua-os espaçados na assadeira.
- Asse até que os pãezinhos fiquem firmes, levemente dourados e soem ocos ao bater na base, cerca de 40 minutos. Transfira para uma grade. (cerca de 40 min)
- Misture a manteiga amolecida com a cebolinha. Corte cada pãozinho ao meio e espalhe a manteiga de cebolinha. Recheie com pepino e mini-espinafre para um toque fresco e saboroso.
- Deixe os pãezinhos esfriarem até ficarem mornos antes de cortar; isso ajuda o miolo a firmar. (cerca de 15 min)
Dicas do chef
- Modele rapidamente após adicionar a água quente; a massa firma à medida que esfria.
- Umedecer as mãos ajuda a alisar a superfície dos pãezinhos sem precisar adicionar mais farinha.
- Deixe esfriar completamente antes de guardar para que não acumule umidade dentro do recipiente.
Variações
- Adicione sementes de alcaravia orgânicas à massa para um toque de pão de centeio.
- Sirva com cream cheese orgânico batido, salmão defumado e endro.
- Use os pãezinhos como mini-hambúrgueres com alface, tomate e um hambúrguer grelhado.
Preparo antecipado e conservação
Deixe esfriar completamente e, em seguida, refrigere em um recipiente hermético por até 4 dias. Congele por até 2 meses. Corte ao meio e toste para renovar o frescor; mantenha a manteiga de cebolinha refrigerada separadamente por até 4 dias.
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Tortilhas Macias de Amêndoa e Ervas com Abacate e Alface
Tortilhas de frigideira flexíveis com um toque suave de cominho e uma dobra macia que acomoda bem o recheio. Recheie com abacate, alface crocante e sobras de frango assado para um almoço prático.
Rende 6 porções · Ativo: 25 min · Total: 50 min
Por porção (estimativa): 4 g de carboidratos líquidos · 5 g de proteínas · 10 g de gorduras · ~125 kcal
Ingredientes
- 140 g de farinha de amêndoa pelada orgânica
- 20 g de psyllium em pó orgânico (moído finamente)
- 1 ovo orgânico
- 140 ml de água morna (adicione aos poucos)
- 0.5 tsp de cominho em pó orgânico
- 0.5 tsp de sal marinho fino
- 1 tbsp de óleo de abacate orgânico (para a frigideira, se necessário)
- 1 abacate orgânico, maduro e fatiado (para servir)
- 100 g de folhas de alface crocante orgânica (para servir)
- 80 g de pepino orgânico cortado em palitos (para servir)
- 10 g de folhas de coentro fresco orgânico (para servir)
Modo de preparo
- Misture a farinha de amêndoas, o psyllium, o cominho e o sal em uma tigela. Adicione o ovo e a maior parte da água morna e, em seguida, misture até formar uma massa macia. Adicione o restante da água apenas se restarem partes secas.
- Cubra e deixe a massa descansar até ficar macia e fácil de modelar, cerca de 10 minutos. Divida em seis porções iguais e enrole cada uma em formato de bola. (cerca de 10 min)
- Coloque uma bola de massa entre duas folhas de papel-manteiga. Abra em um disco fino, do tamanho aproximado de um prato de sobremesa. Mantenha o restante da massa coberto para não ressecar.
- Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio. Destaque a tortilha do papel-manteiga e doure até surgirem pequenos pontos dourados, cerca de 1 min de cada lado. Reduza o fogo se dourar antes de firmar. (cerca de 2 min)
- Empilhe as tortilhas prontas sob um pano limpo para mantê-las macias enquanto prepara as restantes. Recheie com abacate, alface, pepino e coentro e, em seguida, dobre delicadamente para servir.
Dicas do chef
- Se a tortilla quebrar ao ser dobrada, aqueça-a brevemente na pilha coberta para amaciá-la.
- Abra a massa entre folhas de papel-manteiga; usar farinha extra pode deixá-las secas e quebradiças.
- Mantenha a frigideira em fogo médio para que o centro cozinhe antes que as bordas dourem demais.
Variações
- Use orégano seco orgânico e raspas de limão em vez de cominho.
- Adicione cheddar orgânico ralado e espinafre refogado para uma base quentinha estilo quesadilla.
- Recheie com os legumes grelhados, as ervas frescas e uma colherada de molho de iogurte.
Preparo antecipado e conservação
Guarde as tortilhas empilhadas na geladeira com papel-manteiga entre elas por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira seca ou panela tampada. Congele por até 1 mês com papel-manteiga entre cada uma.
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Massa de Pizza de Couve-Flor e Espinafre com Folhas de Manjericão
Uma massa de vegetais com bordas crocantes e centro macio, feita de couve-flor, espinafre e um toque de parmesão. Acomoda perfeitamente uma cobertura simples de tomate e fica firme o bastante para comer com a mão.
Rende 6 porções · Ativo: 30 min · Total: 75 min
Por porção (estimativa): 6 g de carboidratos líquidos · 9 g de proteínas · 8 g de gorduras · ~130 kcal
Ingredientes
- 700 g de floretes de couve-flor orgânica (peso limpo)
- 80 g de espinafre-bebê orgânico
- 1 ovo orgânico
- 60 g de parmesão orgânico ralado finamente
- 35 g de farinha de amêndoa orgânica
- 1 tsp de orégano seco orgânico
- 0.5 tsp de sal marinho fino
- 1 tbsp de azeite de oliva orgânico (para o papel-manteiga e a crosta)
- 100 g de mini-rúcula orgânica (para finalizar)
- 15 g de folhas de manjericão fresco orgânico (para finalizar)
- 80 g de passata de tomate orgânica sem açúcar (espalhada em camada fina como cobertura)
- 80 g de muçarela orgânica ralada (para a cobertura)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 220 C (425 F). Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e pincele levemente com azeite de oliva.
- Triture a couve-flor no processador até obter a textura de um cuscuz grosso. Cozinhe no vapor até ficar macia, cerca de 5 minutos, e espalhe sobre um pano limpo para esfriar um pouco. (cerca de 5 min)
- Murche o espinafre em uma frigideira seca. Deixe esfriar e, em seguida, esprema muito bem tanto o espinafre quanto a couve-flor em panos separados até não sair mais nenhuma gota de líquido. Esse é o segredo para uma massa firme que não desmancha.
- Pique o espinafre finamente. Misture-o com a couve-flor, o ovo, o parmesão, a farinha de amêndoa, o orégano e o sal até que a massa fique firme ao ser pressionada.
- Pressione a mistura sobre o papel-manteiga untado, formando um disco fino e uniforme. Faça as bordas um pouco mais altas para criar uma crosta. Asse até a superfície ficar seca e dourada, cerca de 25 minutos. (cerca de 25 min)
- Espalhe a passata delicadamente sobre a massa e distribua a mussarela por cima. Asse até que o queijo borbulhe e a borda fique crocante, cerca de 8 minutes. (about 8 min)
- Deixe descansar brevemente antes de fatiar. Finalize com rúcula e manjericão para que cada fatia quente receba uma coroa fresca e picante. (cerca de 5 min)
Dicas do chef
- Esprema os vegetais cozidos até ficarem quase secos ao toque; a água retida deixa a massa mole.
- Use uma camada fina de passata para que a base continue crocante.
- Deixe a massa dourar bem antes de colocar a cobertura; ela firma enquanto descansa.
Variações
- Cubra com cogumelos orgânicos, azeitonas e tiras de pimentão, mantendo a cobertura leve.
- Use pesto e queijo de cabra em vez de passata e muçarela.
- Para uma crosta sem laticínios, substitua o parmesão por sementes de girassol moídas finamente e adicione mais uma pitada de sal; espere uma textura mais macia.
Preparo antecipado e conservação
Asse a massa completamente, deixe esfriar e mantenha na geladeira por até 3 dias antes de cobrir. Devolva a crocância em forno quente e adicione a cobertura. Congele a massa assada sem recheio por até 1 mês, bem embrulhada.