Culinária orgânica feita do zero para refeições reais e folhas generosas. Os valores nutricionais abaixo são provisórios e exigem verificação oficial de registros alimentares, pesos e rótulos antes do uso.
Frango ao Limão de Frigideira com Erva-Doce, Couve e Azeitonas
Frango orgânico assado com pele crocante, erva-doce, folhas verdes escuras e azeitonas. Porcione a assadeira colorida para vários almoços e jantares saciantes.
Rendimento: 6 porções · Ativo: 34 min · Total: 75 min · Carboidratos líquidos estimados: 5.4 g por porção
Ingredientes
- 1500 g de sobrecoxas e coxas de frango orgânico com osso
- 500 g de bulbos de erva-doce (funcho) orgânicos, cortados em gomos
- 300 g de couve orgânica sem os talos
- 1 limão-siciliano orgânico, fatiado e espremido
- 15 g de dentes de alho orgânico, amassados
- 80 g de azeitonas orgânicas sem caroço
- 30 ml de azeite de oliva orgânico
- 10 g de folhas de alecrim orgânico
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 210 C. Seque bem a pele do frango e tempere com sal, pimenta e alecrim picado.
- Em uma assadeira, envolva a erva-doce e o alho com azeite de oliva, suco de limão e uma pitada de sal.
- Coloque o frango com a pele para cima sobre a erva-doce e asse até dourar e cozinhar completamente com segurança. (espere 45 minutos)
- Junte as azeitonas e as rodelas de limão nos últimos 15 minutos. Deixe o frango descansar enquanto o funcho termina de cozinhar. (aguarde 10 minutos)
- Passe a couve-crespa pelos sucos quentes da assadeira até ficar brilhante e levemente murcha. Divida tudo em seis porções.
Notas do chef
- As estimativas de macros utilizam o peso cru com osso; o rendimento real comestível altera as calorias e as proteínas. Verifique a temperatura interna.
Variação: Use acelga orgânica no lugar da couve-crespa e recalcule.
Preparo com antecedência e conservação: Conserve na geladeira por até três dias ou congele em porções por até dois meses. Reaqueça uma única vez até fumegar.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 5.4 g · proteínas 37 g · gorduras 42 g · 610 kcal
Nota sobre as fontes de carboidratos: Os valores nutricionais são estimativas para planejamento, não dados laboratoriais certificados. Verifique os pesos exatos e os rótulos dos produtos antes de utilizá-los em uma contagem diária rigorosa de carboidratos.
Carne Bovina Cozida no Vinho Tinto com Raiz de Aipo e Couve Refogada com Alho
Um cozimento lento deixa o acém bovino orgânico macio; um purê de salsão medido com cuidado e uma porção generosa de couve completam o jantar perfeito para preparar com antecedência.
Rendimento: 6 porções · Ativo: 32 min · Total: 240 min · Carboidratos líquidos estimados: 9.4 g por porção
Ingredientes
- 1400 g de acém bovino orgânico, limpo
- 100 g de cebola orgânica em cubos
- 400 g de raiz de aipo orgânica, descascada e cortada em cubos
- 300 g de couve orgânica sem os talos
- 150 ml de vinho tinto seco orgânico
- 30 g de extrato de tomate orgânico sem açúcar
- 500 ml de caldo de carne orgânico sem sal
- 20 g de manteiga orgânica
- 20 ml de azeite de oliva orgânico
- 10 g de alho orgânico
- 1 folha de louro orgânica
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160 C. Seque a carne, tempere e doure em etapas em uma panela pesada própria para forno.
- Adicione a cebola e o alho; deixe murchar. Misture o extrato de tomate, cozinhe por um minuto, adicione o vinho e raspe o fundo da panela para soltar os sabores dourados.
- Junte o caldo e a folha de louro. Devolva a carne à panela, tampe bem e braseie em fogo baixo até ficar macia a ponto de desfiar com o garfo. (aguarde 180 minutos)
- Cozinhe o salsão-rábano até ficar bem macio, escorra bem e amasse com manteiga. Mantenha a porção controlada. (aguarde 25 minutos)
- Retire o excesso de gordura do líquido do cozimento. Refogue a couve com uma concha do caldo até murchar; sirva a carne com uma porção modesta de purê e as folhas verdes.
Notas do chef
- Aviso para Claude: maior contagem estimada de carboidratos líquidos no Módulo 11 devido ao salsão-rábano, vinho, caldo e extrato de tomate. O açúcar residual do vinho e os rótulos do caldo precisam ser verificados; pese a porção do purê.
Variação: Use metade do vinho e complete com água; recalcule com base no rótulo exato do vinho.
Preparo com antecedência e conservação: Braceie com até três dias de antecedência e refrigere no próprio molho. Guarde o purê e a couve separadamente; reaqueça uma única vez até soltar vapor.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 9.4 g · proteínas 41 g · gorduras 39 g · 590 kcal
Nota sobre as fontes de carboidratos: Os valores nutricionais são estimativas para planejamento, não dados laboratoriais certificados. Verifique os pesos exatos e os rótulos dos produtos antes de utilizá-los em uma contagem diária rigorosa de carboidratos.
Couve-Flor e Brócolis Assados com Tahine de Limão e Ervas
Brássicas orgânicas chamuscadas ganham um molho picante de tahine, iogurte com limão e feta esfarelado. Asse com antecedência e volte a dourar para um almoço rápido.
Rendimento: 6 porções · Ativo: 24 min · Total: 55 min · Carboidratos líquidos estimados: 9.5 g por porção
Ingredientes
- 700 g de floretes de couve-flor orgânica
- 400 g de floretes e talos descascados de brócolis orgânico
- 100 g de pimentão vermelho orgânico
- 50 g de tahine orgânico
- 100 g de iogurte grego integral orgânico
- 1 limão-siciliano orgânico, raspas e 2 tbsp de suco
- 20 ml de azeite de oliva orgânico
- 20 g de salsinha e hortelã orgânicas
- 60 g de queijo feta orgânico
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 230 C. Seque muito bem a couve-flor, o brócolis e o pimentão.
- Misture os legumes com o azeite, o sal e a pimenta. Espalhe em duas assadeiras sem sobrepor.
- Asse até dourar nas bordas e amaciar, virando uma vez. (aguarde 25 minutos)
- Bata o tahine com o suco de limão e a água fria até ficar fluido. Misture as raspas ao iogurte.
- Sirva os vegetais sobre as ervas frescas com iogurte, tahine e queijo feta. Deixe esfriar completamente antes de embalar as porções.
Notas do chef
- Os carboidratos variam com o peso dos vegetais e as marcas do tahine/iogurte. Fica no limite superior de um orçamento diário rigoroso; pese as porções.
Variação: Adicione avelãs orgânicas tostadas, se desejar, e inclua-as na contagem de carboidratos.
Preparo com antecedência e conservação: Guarde os legumes e os molhos separadamente por até três dias. Deixe os legumes crocantes novamente em forno bem quente.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 9.5 g · proteínas 17 g · gorduras 26 g · 355 kcal
Nota sobre as fontes de carboidratos: Os valores nutricionais são estimativas para planejamento, não dados laboratoriais certificados. Verifique os pesos exatos e os rótulos dos produtos antes de utilizá-los em uma contagem diária rigorosa de carboidratos.
Frittata de cogumelos, espinafre e queijo de cabra
Uma frittata de forno macia transforma ovos orgânicos, cogumelos e folhas em um café da manhã fácil de preparar com antecedência. Sirva cada fatia com rúcula picante.
Rendimento: 6 porções · Ativo: 20 min · Total: 50 min · Carboidratos líquidos estimados: 3.2 g por porção
Ingredientes
- 10 ovos grandes orgânicos
- 300 g de cogumelos orgânicos fatiados
- 150 g de espinafre orgânico
- 80 g de queijo de cabra cremoso orgânico
- 30 ml de creme de leite fresco orgânico
- 60 g de folhas de rúcula orgânica, para servir
- 15 ml de azeite de oliva orgânico
- 10 g de cebolinha orgânica
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 C. Aqueça uma frigideira própria para forno e adicione azeite de oliva.
- Cozinhe os cogumelos até que a água evapore e as bordas fiquem douradas. Adicione o espinafre e deixe murchar.
- Bata os ovos com o creme de leite, a cebolinha, pimenta e uma pitada de sal. Despeje na frigideira e distribua pedacinhos de queijo de cabra por cima.
- Cozinhe até que as bordas comecem a firmar, depois asse até o centro ficar levemente firme. (aguarde 14 minutos)
- Deixe descansar por dez minutos e corte em seis pedaços. Sirva cada um com rúcula; refrigere as sobras sem demora. (aguarde 10 minutos)
Notas do chef
- As estimativas incluem um sexto da frittata e uma porção medida de rúcula. Verifique o rótulo do queijo.
Variação: adicione uma pequena porção medida de cebolinha e inclua na estimativa.
Preparo com antecedência e conservação: Conserve na geladeira por até três dias. Reaqueça a fatia uma única vez ou sirva fria; embale as folhas separadamente.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 3.2 g · proteínas 18 g · gorduras 22 g · 280 kcal
Nota sobre as fontes de carboidratos: Os valores nutricionais são estimativas para planejamento, não dados laboratoriais certificados. Verifique os pesos exatos e os rótulos dos produtos antes de utilizá-los em uma contagem diária rigorosa de carboidratos.
Bolinhos de Salmão com Limão e Endro com Pepino e Rabanete
Bolinhos macios de salmão orgânico com uma crosta leve de amêndoas, creme refrescante de endro e uma salada crocante de pepino com rabanete; um almoço perfeito para fazer a mais e porcionar.
Rendimento: 6 porções · Ativo: 22 min · Total: 50 min · Carboidratos líquidos estimados: 3.9 g por porção
Ingredientes
- 600 g de salmão cozido orgânico, em lascas e sem espinhas
- 2 ovos grandes orgânicos
- 30 g de farinha de amêndoa orgânica
- 10 g de mostarda Dijon orgânica
- 1 limão-siciliano orgânico, raspas e 1 tbsp de suco
- 15 g de endro orgânico picado
- 250 g de pepino orgânico em cubos
- 150 g de rabanetes orgânicos, fatiados finamente
- 80 g de sour cream orgânico
- 100 g de mix de folhas verdes orgânicas
- 20 ml de azeite de oliva orgânico
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Desfie o salmão frio em uma tigela e verifique cuidadosamente se há espinhas. Incorpore delicadamente os ovos, a farinha de amêndoas, a mostarda, metade do endro, as raspas de limão e a pimenta.
- Molde em 12 pequenos bolinhos e leve à geladeira até firmar. (espere 15 minutos)
- Misture o endro restante e o suco de limão à coalhada. Tempere o pepino e o rabanete separadamente.
- Doure os bolinhos no azeite em etapas até ficarem dourados e bem aquecidos, virando com cuidado. (espere 3 minutos)
- Sirva dois bolinhos por porção com salada de pepino e rabanete, creme de endro e folhas mistas.
Notas do chef
- Os macros consideram dois bolinhos mais um sexto de cada acompanhamento. Verifique os rótulos do sour cream, da mostarda e da farinha de amêndoas.
Variação: Use sobras de truta assada em vez de salmão; recalcule os macros.
Preparo com antecedência e conservação: Modele os bolinhos com um dia de antecedência. Cozinhe na hora de servir para manter a crocância; leve as sobras à geladeira prontamente.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 3.9 g · proteínas 31 g · gorduras 34 g · 440 kcal
Nota sobre as fontes de carboidratos: Os valores nutricionais são estimativas para planejamento, não dados laboratoriais certificados. Verifique os pesos exatos e os rótulos dos produtos antes de utilizá-los em uma contagem diária rigorosa de carboidratos.
Almôndegas ao Molho de Tomate e Manjericão com Fitas de Abobrinha
Almôndegas orgânicas suculentas cozidas em um molho de tomate vivo e servidas sobre fitas de abobrinha salteadas rapidamente. Congele o molho separadamente para um jantar rápido.
Rendimento: 6 porções · Ativo: 26 min · Total: 65 min · Carboidratos líquidos estimados: 7.7 g por porção
Ingredientes
- 700 g de carne moída bovina orgânica, 15-20% de gordura
- 1 ovo orgânico grande
- 35 g de parmesão orgânico ralado
- 15 g de farinha de amêndoa orgânica
- 10 g de alho orgânico ralado
- 400 g de tomates picados orgânicos, sem adição de açúcar
- 30 g de extrato de tomate orgânico sem açúcar
- 600 g de abobrinhas orgânicas, em fitas
- 30 ml de azeite de oliva orgânico
- 20 g de folhas de manjericão orgânico
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Misture a carne bovina com o ovo, o parmesão, a farinha de amêndoas, metade do alho, sal e pimenta. Modele 18 almôndegas.
- Doure as almôndegas em etapas em uma frigideira larga com metade do azeite. Transfira para um prato.
- Adicione o azeite restante e o alho. Mexa brevemente, depois adicione os tomates e o extrato; raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela.
- Devolva as almôndegas e cozinhe em fogo brando até ficarem totalmente cozidas e macias. (aguarde 20 minutos)
- Salteie as fitas de abobrinha rapidamente até ficarem al dente. Divida em seis porções, adicione as almôndegas e o molho e finalize com manjericão. (espere 2 minutos)
Notas do chef
- Aviso para Claude: derivados de tomate variam conforme o rótulo e o extrato de tomate é concentrado; a estimativa foi arredondada para cima a partir dos pesos indicados. A carne moída deve estar totalmente cozida.
Variação: Use uma porção pesada de repolho picado no lugar da abobrinha; recalcule.
Preparo com antecedência e conservação: Cozinhe o molho e as almôndegas com até três dias de antecedência ou congele por até dois meses. Prepare a abobrinha na hora.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 7.7 g · proteínas 32 g · gorduras 38 g · 510 kcal
Nota sobre as fontes de carboidratos: Os valores nutricionais são estimativas para planejamento, não dados laboratoriais certificados. Verifique os pesos exatos e os rótulos dos produtos antes de utilizá-los em uma contagem diária rigorosa de carboidratos.