Culinária orgânica feita do zero para refeições reais e folhas generosas. Os valores nutricionais abaixo são provisórios e exigem verificação oficial de registros alimentares, pesos e rótulos antes do uso.
Fitas de Pepino com Salmão Defumado e Creme de Limão e Endro
Salmão defumado orgânico fresco e um vibrante creme de limão e dill envoltos em fitas crocantes de pepino, servidos sobre uma cama generosa de agrião.
Rendimento: 4 porções · Preparo: 25 min · Total: 40 min · Carboidratos líquidos estimados: 5.3 g por porção
Ingredientes
- 240 g de salmão defumado orgânico
- 300 g de pepino orgânico fatiado em fitas finas
- 120 g de cream cheese tradicional orgânico
- 60 g de creme fraîche orgânico
- 1 limão-siciliano orgânico, raspas e 1 tbsp de suco
- 15 g de endro fresco orgânico
- 20 g de cebolinha orgânica
- 40 g de agrião orgânico
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Seque o salmão com papel-toalha e mantenha refrigerado. Corte em tiras finas.
- Bata o cream cheese e o creme fraiche até ficar liso. Incorpore as raspas de limão, o suco medido, o endro, a cebolinha e a pimenta; prove antes de salgar.
- Corte o pepino em lâminas finas no sentido do comprimento. Seque com papel-toalha, espalhe o recheio em cada fita e adicione uma dobra de salmão.
- Enrole sem apertar muito, disponha sobre o agrião e mantenha refrigerado até a hora de servir. (aguarde 15 minutos)
Notas do chef
- Os carboidratos líquidos estimados ficam abaixo de 5 g por porção; os rótulos de laticínios e salmão defumado podem variar. Mantenha refrigerado a 4 C ou menos.
Variação: Use folhas de endívia em vez de pepino e recalcule a partir da porção pesada.
Preparo com antecedência e conservação: Prepare o recheio com um dia de antecedência. Monte pouco antes de servir; mantenha sob refrigeração prontamente.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 5.3 g · proteínas 13 g · gorduras 24 g · 280 kcal
Aspargos Envoltos em Presunto Cru com Queijo de Cabra Batido
Aspargos orgânicos assados com presunto cru crocante e queijo de cabra aerado formam uma entrada quente simples e refinada.
Rendimento: 4 porções · Preparo: 20 min · Total: 35 min · Carboidratos líquidos estimados: 4.8 g por porção
Ingredientes
- 500 g de aspargos orgânicos, com as pontas lenhosas removidas
- 80 g de presunto cru orgânico cortado em fatias finas
- 80 g de queijo de cabra cremoso orgânico
- 40 ml de creme de leite fresco orgânico
- 15 ml de azeite de oliva orgânico
- 1 limão-siciliano orgânico, raspas finas
- 60 g de folhas de espinafre-bebê orgânico
- 5 g de folhas de tomilho orgânico
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 220 C. Lave os aspargos, seque bem e descarte as pontas fibrosas.
- Bata o queijo de cabra com o creme de leite, as raspas de limão e a pimenta até ficar liso. Leve à geladeira.
- Divida os aspargos em quatro maços e envolva cada um frouxamente com o presunto cru. Pincele levemente com azeite de oliva.
- Asse até que o aspargo esteja al dente e as bordas do presunto fiquem crocantes. (aguarde 12 minutos)
- Espalhe o espinafre em uma travessa morna, adicione o queijo de cabra e os rolinhos quentes, finalizando com tomilho.
Notas do chef
- Os carboidratos são estimados; confira os rótulos dos embutidos e o peso dos aspargos após limpos.
Variação: Para uma versão vegetariana, envolva os rolinhos em fatias finas de berinjela grelhada; recalcule a estimativa.
Preparo com antecedência e conservação: Bata o queijo com antecedência; asse pouco antes da chegada dos convidados.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 4.8 g · proteínas 16 g · gorduras 28 g · 340 kcal
Carne Selada com Crosta de Pimenta com Endívia, Queijo Azul e Nozes
Folhas crocantes de endívia orgânica recheadas com fatias quentes de carne bovina, queijo azul marcante e nozes tostadas, com agrião fresco para equilibrar.
Rendimento: 4 porções · Preparo: 25 min · Total: 45 min · Carboidratos líquidos estimados: 4.3 g por porção
Ingredientes
- 500 g de filé-mignon orgânico limpo
- 280 g de folhas de endívia belga orgânica
- 80 g de queijo azul orgânico esfarelado
- 40 g de nozes orgânicas tostadas
- 40 g de agrião orgânico
- 15 g de manteiga orgânica
- 10 g de mostarda Dijon orgânica
- 15 ml de vinagre de vinho tinto orgânico
- 10 ml de azeite de oliva orgânico
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Retire a carne bovina da geladeira por 20 minutos. Seque muito bem e tempere. (aguarde 20 minutos)
- Bata a mostarda, o vinagre e o azeite. Separe as folhas de endívia e disponha em uma travessa.
- Sele a carne em uma frigideira bem quente, virando para dourar todos os lados; regue com manteiga até atingir o ponto desejado com segurança.
- Deixe descansar levemente coberto e depois fatie fino contra a fibra da carne. (aguarde 8 minutos)
- Coloque o molho nas folhas de endívia, adicione a carne, o queijo azul e as nozes, e espalhe agrião pela travessa.
Notas do chef
- As estimativas de macros consideram quatro porções iguais. Verifique os rótulos do queijo e da mostarda; siga as orientações locais de segurança alimentar para o ponto da carne bovina.
Variação: Substitua por cheddar orgânico curado e confira as informações do rótulo.
Preparo com antecedência e conservação: Toste as oleaginosas e prepare o molho com até dois dias de antecedência. Sele a carne antes de servir.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 4.3 g · proteínas 24 g · gorduras 29 g · 370 kcal
Salada Prática de Frango com Ervas, Aipo e Abacate
Um almoço reforçado de piquenique com frango assado suculento, aipo crocante e ervas cítricas, embalado separadamente da alface fresca.
Rendimento: 4 porções · Preparo: 25 min · Total: 35 min · Carboidratos líquidos estimados: 5.5 g por porção
Ingredientes
- 600 g de frango cozido orgânico, resfriado e desfiado
- 200 g de aipo (salsão) orgânico em cubos
- 120 g de maionese orgânica sem adição de açúcar
- 40 g de nozes orgânicas
- 1 limão-siciliano orgânico, raspas e 1 tbsp de suco
- 20 g de dill e salsinha orgânicos
- 150 g de abacate orgânico, porção comestível
- 240 g de folhas de mini alface-romana orgânica
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Desfie o frango completamente frio em pedaços pequenos.
- Incorpore o aipo, a maionese, as nozes, o limão, o endro e a salsinha. Tempere levemente.
- Guarde a salada em um recipiente hermético. Mantenha a alface seca à parte e o abacate inteiro.
- Na hora de servir, fatie o abacate e distribua a salada em colheradas sobre as folhas de alface.
- Transporte em uma bolsa térmica com bolsas de gelo; guarde as sobras de volta na bolsa térmica entre as porções. (aguarde 240 minutos)
Notas do chef
- O tempo da cadeia de frio é crítico: transporte abaixo de 4 C e siga as diretrizes locais de segurança alimentar. Verifique a maionese e os pesos exatos das porções.
Variação: Use menos folhas de alface, se desejar, ajustando a estimativa da porção.
Preparo com antecedência e conservação: Prepare o frango com até dois dias de antecedência; monte na manhã do passeio e mantenha refrigerado.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 5.5 g · proteínas 28 g · gorduras 35 g · 440 kcal
Muffins de Frittata de Espinafre, Pimentão e Feta
Muffins de ovos macios com espinafre orgânico, pimentão-vermelho e feta; asse com antecedência para um café da manhã prático ou para levar no piquenique.
Rendimento: 6 porções · Ativo: 20 min · Total: 40 min · Carboidratos líquidos estimados: 3.2 g por porção
Ingredientes
- 8 unidades de ovos grandes orgânicos
- 100 g de espinafre baby orgânico
- 100 g de pimentão vermelho orgânico em cubos
- 100 g de queijo feta orgânico esfarelado
- 60 ml de creme de leite fresco orgânico
- 15 g de cebolinha orgânica
- 10 ml de azeite de oliva orgânico
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 C. Pincele uma forma de muffins de 12 cavidades com azeite de oliva.
- Murchar o espinafre rapidamente, esfriar, espremer bem para secar e picar.
- Bata os ovos com o creme de leite e a pimenta; incorpore o espinafre, a pimenta, o feta e a cebolinha. Tempere levemente.
- Divida entre as forminhas e asse até inflar e firmar apenas no centro. (aguarde 18 min)
- Deixe esfriar por cinco minutos na forma e transfira para uma grade. Gele imediatamente se for embalar para viagem. (aguarde 5 minutos)
Notas do chef
- Os macros consideram dois muffins por porção. Verifique os rótulos do feta e pese o pimentão. Leve à geladeira em até duas horas.
Variação: Incorpore delicadamente salsinha ou endro (dill) orgânicos picados.
Preparo com antecedência e conservação: Asse com até três dias de antecedência. Reaqueça uma única vez até soltar vapor ou sirva frio diretamente de uma bolsa térmica.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 3.2 g · proteínas 18 g · gorduras 22 g · 285 kcal
Canoas de Alface com Coquetel de Camarão ao Limão e Abacate
Camarões orgânicos simples com um delicado molho de limão e tomate, servidos em folhas crocantes de alface com abacate cremoso.
Rendimento: 4 porções · Preparo: 25 min · Total: 25 min · Carboidratos líquidos estimados: 6.3 g por porção
Ingredientes
- 500 g de camarões orgânicos cozidos e descascados
- 100 g de maionese orgânica sem adição de açúcar
- 60 g de sour cream orgânico
- 15 g de extrato de tomate orgânico sem açúcar
- 1 limão-siciliano orgânico, raspas e 1 tbsp de suco
- 100 g de aipo (salsão) orgânico em cubos bem pequenos
- 200 g de folhas de alface-romana orgânica
- 150 g de abacate orgânico, em cubos
- 10 g de salsa orgânica
- 1 pitada de páprica defumada
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Descongele os camarões na geladeira, se congelados; seque-os com papel-toalha e mantenha refrigerados.
- Bata a maionese, o sour cream, o extrato de tomate, o limão, a páprica e a pimenta.
- Incorpore delicadamente os camarões e o aipo; prove e leve à geladeira até ficar bem gelado. (espere 15 minutos)
- Separe e seque as folhas de alface-romana. Corte o abacate em cubos logo antes de servir e envolva com um pouco de limão.
- Distribua a mistura de camarão nas folhas de alface, finalize com abacate e salsa e sirva imediatamente.
Notas do chef
- A estimativa nutricional varia conforme o peso dos camarões, dos molhos, do extrato de tomate e da alface; confira os rótulos e mantenha refrigerado.
Variação: Adicione pimenta-caiena para um toque sutil de picância.
Preparo com antecedência e conservação: Prepare o molho com um dia de antecedência; adicione os camarões no máximo duas horas antes de servir.
Macros estimados por porção: carboidratos líquidos 6.3 g · proteínas 25 g · gorduras 29 g · 355 kcal