Modul 3 · Kjøtt og fjærkre
Ytrefilet av vilt med einerbær- og pepperskorpe og mørk sjokolade- og rødvinssaus
Ytrefilet av vilt med einerbær- og pepperskorpe og mørk sjokolade- og rødvinssaus er en keto-middag med 9,5 g nettokarbohydrater, 52 g protein og 29 g fett per porsjon (507 kcal). Den gir 2 porsjoner og tar totalt 50 minutter.
Mager ytrefilet av hjort under en knust einerbær- og pepperkorpe, stekt til en dyp rosafarge og skåret i skiver over en mørk, blank rødvinssaus avrundet med litt 85 % sjokolade, servert med smørdampet grønnkål.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: melk, selleri, sulfitter. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk ingrediensetikettene og erstatningene du faktisk bruker.
Porsjoner: 2 · Aktiv tid: 35 min · Total tid: 50 min
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 9.5 g |
| Protein | 52 g |
| Fett | 29 g |
| Energi | 507 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 400 g hjortefilet (ytrefilet), renskåret for sener
- 4 g fint havsalt
- 1 tsp einerbær, knuste
- 1.5 tsp sorte pepperkorn, grovknuste
- 15 ml avokadoolje, til steking
- 15 g økologisk sjalottløk, finhakket
- 100 ml tørr rødvin
- 150 ml økologisk vilt- eller oksekraft
- 10 g 85 % mørk sjokolade, finhakket
- 15 g kaldt, økologisk smør, i terninger, til å montere sausen
- 150 g økologisk grønnkål, uten stilk, revet i biter
- 20 g økologisk smør, til grønnkålen
Fremgangsmåte
- Krydderkant. Tørk viltkjøttet godt og krydre med salt. Bland knuste einerbær og pepper, og press blandingen godt inn på alle sider. La kjøttet hvile i romtemperatur i 15 minutter, og forvarm ovnen til 200 °C / 400 °F (varmluft 180 °C).
- Brun. Varm avokadooljen i en ildfast støpejernspanne over høy varme og brun ytrefileten på alle sider til skorpen er mørk og aromatisk, omtrent 4 minutter totalt.
- Stek og hvil. Sett pannen i ovnen til et steketermometer i midten viser 52 °C / 126 °F, 5–8 minutter. Viltkjøtt er veldig magert, så la det ikke gå lenger enn medium rått. La hvile på en varm fjøl, løst tildekket, i 8 minutter.
- Sausbase. Sett pannen over middels varme og la sjalottløken mykne i stekesjyen i 1–2 minutter. Hell i vinen og reduser med to tredjedeler, tilsett deretter kraften og reduser til det halve til en lett sirup, omtrent 6 minutter.
- Sjokoladefinish. Ta pannen av varmen, visp inn sjokoladen til den smelter, og deretter det kalde smøret – én bit om gangen – til en mørk, blank saus. Smak til – den skal smake fyldig og kraftfullt, knapt bittert og aldri søtt.
- Grønnkål. Smelt smøret i en vid panne, tilsett grønnkålen med en skvett vann og vend over middels høy varme til den faller sammen og blir blank, men fortsatt friskt grønn, 3–4 minutter. Smak til.
- Skjær opp og anrett. Skjær viltkjøttet i tykke skiver for å vise den rosa kjernen. Fordel sausen på varme tallerkener, legg skivene oppå og legg grønnkålen ved siden av.
Variasjoner
- Vei erstatninger og beregn næringsinnholdet på nytt før servering.
Oppbevaring
Best servert fersk. Sett rester raskt i kjøleskapet i en tildekket beholder og bruk innen to dager.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i ytrefilet av hjort med einerbær- og pepperkorpe og mørk sjokolade- og rødvinssaus?
Én porsjon inneholder 9.5 g netto karbohydrater, 52 g protein og 29 g fett (507 kcal). Oppskriften gir 2 porsjoner. Disse tallene er estimater; dine egne ingredienser kan variere.
Kan jeg lage rådyrfilet med einer- og pepperkant og mørk sjokolade-rødvinsaus på forhånd, oppbevare eller fryse retten?
Best servert fersk. Sett rester raskt i kjøleskapet i en tildekket beholder og bruk innen to dager.
Hvilke allergener er det i ytrefilet av vilt med einerbær- og pepperskorpe og mørk sjokolade- og rødvinssaus?
Den inneholder melk, selleri og sulfitter, som oppgitt av Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er ytrefilet av hjort med einerbær- og pepperkorpe og mørk sjokolade- og rødvinssaus glutenfri?
Ja. Ingen av ingrediensene inneholder gluten. Sjekk likevel varedeklarasjonen på bearbeidede ingredienser som kraft eller krydderblandinger.
Kan jeg variere rådyrfilet med einer- og pepperkant og mørk sjokolade-rødvinsaus?
Ja. Vei erstatningene og beregn næringsinnholdet på nytt før servering.