Modul 16 · Fra havet
Sprøstekt laks med sitron- og kaperssaus samt braisert fennikel og grønt
Laks med sprøtt skinn, sitron- og kaperspiccatasaus og bresert fennikel og grønnsaker er en keto-middag med 7.1 g nettokarbohydrater, 38 g protein og 37 g fett per porsjon (513 kcal). Den gir 4 porsjoner og tar 35 min totalt.
Lakseskinn sprøtt som potetchips over silkemykt fiskekjøtt, fullført med en frisk sitron- og kaperssaus.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: kornblandinger som inneholder gluten, fisk, soyabønner, melk, selleri, sulfitter. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk faktiske ingrediensetiketter og erstatninger.
Porsjoner: 4 porsjoner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 35 min
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 7.1 g |
| Protein | 38 g |
| Fett | 37 g |
| Energi | 513 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 4 piece laksefileter med skinn, 150–180 g hver, beinet ut og skrapet
- 0.75 tsp fint havsalt og sort pepper
- 1 tbsp ghee eller avokadoolje
- 1 piece liten økologisk sjalottløk, finhakket
- 80 ml tørr hvitvin
- 120 ml økologisk fiske- eller kyllingkraft
- 2 tbsp økologisk sitronsaft og 1 tbsp kapers
- 45 g kaldt økologisk smør, i terninger
- 1 tbsp økologisk persille, hakket
- 2 piece økologisk fennikel (ca. 400 g), kuttet i båter
- 1 tbsp olivenolje, 60 ml vann eller kraft, salt
- 150 g økologisk babyspinat eller mangold
- 1 pinch fennikeltopper og sitronskall
Fremgangsmåte
- Salt fisken. Tørk filetene helt tørre, spesielt skinnet. Salt kjøttet og skinnet, og la hvile på kjøkkenpapir i 15 minutter i romtemperatur.
- Breser fennikelen. Varm olje i en vid panne med lokk over middels varme. Brun fennikelbåtene i 3–4 minutter på hver side, tilsett vann og salt, legg på lokk og la småkoke i 8–10 minutter til de er møre. Ta av lokket og kok inn eventuell væske. Vend inn fennikeltoppene til de faller lett sammen. Hold varmt.
- Start laksen i en halvkald panne. Varm en teflonpanne eller en godt innstekt panne i rustfritt stål over middels høy varme, og tilsett ghee. Legg filetene med skinnsiden ned og press umiddelbart forsiktig ned med en stekespade i 20 sekunder for å holde skinnet flatt.
- Stek 80 % ferdig på skinnsiden. Reduser til middels varme og stek i 5–6 minutter til skinnet er gyllent og sprøtt, og kjøttet har blitt ugjennomsiktig omtrent tre fjerdedeler opp langs sidene. Ikke rør den.
- Snu i kun 30–60 sekunder for å gi overflaten en rask stekeskorpe. Sjekk temperaturen: 46–50 °C (115–122 °F) på det tykkeste for en mør kjerne som akkurat har skiftet farge (stiger til 52 °C etter hvile). Løft over på en tallerken med skinnsiden opp.
- Piccatasaus. Hell av alt fettet unntatt 1 ts. Tilsett sjalottløk i 30 sekunder, ha i vinen og reduser til det halve; tilsett kraft og sitron og reduser til det halve igjen. Ta pannen av varmen, pisk inn det kalde smøret terning for terning, og rør til slutt inn kapers og persille.
- Anrett fennikel og grønt, legg filetene på toppen med skinnsiden opp, og ha sausen rundt på tallerkenen (ikke over skinnet).
Variasjoner
- Vei erstatninger og beregn næringsinnholdet på nytt før servering.
Oppbevaring
Best servert fersk. Sett rester raskt i kjøleskapet i en tildekket beholder og bruk innen to dager.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i laks med sprøtt skinn, sitron- og kaperspiccatasaus og bresert fennikel og grønt?
Én porsjon gir 7.1 g nettokarbohydrater, 38 g protein og 37 g fett (513 kcal). Oppskriften gir 4 porsjoner. Næringsinnholdet er veiledende; råvarene dine kan variere.
Kan jeg lage sprøstekt laks med sitron- og kaperspiccatasaus og bresert fennikel og grønt på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Best servert fersk. Sett rester raskt i kjøleskapet i en tildekket beholder og bruk innen to dager.
Hvilke allergener er det i Sprøstekt laks med sitron- og kaperspiccatasaus, braisert fennikel og grønt?
Den inneholder kornsorter som inneholder gluten, fisk, soya, melk, selleri og sulfitter, ifølge Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Kan jeg variere sprøstekt laks med sitron- og kaperspiccatasaus og bresert fennikel og grønt?
Ja. Vei erstatningene og beregn næringsinnholdet på nytt før servering.