Modul 3 · Kjøtt og fjærkre
Porchetta med sprø svor, fennikel- og hvitløksrub og salsa verde
Porchetta med sprø svor, fennikel- og hvitløksrub og salsa verde er en ketomiddag med 2.2 g netto karbohydrater, 47 g protein og 134 g fett per porsjon (1403 kcal). Den gir 6 porsjoner og tar totalt 3 timer og 45 minutter.
Tynnribbe rullet rundt indrefileten med fennikelfrø, hvitløk, rosmarin og sitron, tørket over natten og langtidsstekt under knasende sprø svor, skåret i tykke skiver og servert med en frisk salsa verde.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: fisk. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk ingrediensetikettene og erstatningene du faktisk bruker.
Porsjoner: 6 · Aktiv tid: 45 min · Total tid: 3 t 45 min
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 2.2 g |
| Protein | 47 g |
| Fett | 134 g |
| Energi | 1403 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 2000 g økologisk tynnribbe med svinekam og svor, utbeinet
- 24 g fint havsalt
- 2 tbsp fennikelfrø, ristede og knuste
- 6 piece økologiske hvitløksfedd, finhakket
- 2 tbsp rosmarin, finhakket
- 1 piece økologisk sitron, kun finrevet skall
- 1 tsp svart pepper, nykvernet
- 40 g bladpersille, til salsa verden
- 20 g kapers, skylt
- 4 piece ansjosfileter i olivenolje
- 1 piece lite økologisk hvitløksfedd, til salsa verden
- 90 ml ekstra jomfru olivenolje
- 20 ml økologisk sitronsaft
Fremgangsmåte
- Riss og krydre. Legg svinekjøttet med skinnsiden opp og riss skinnet fint med et veldig skarpt blad, gjennom skinnet, men ikke ned i kjøttet. Snu det og riss kjøttsiden lett. Gni kjøttet inn med fennikelfrø, hvitløk, rosmarin, sitronskall, pepper og to tredjedeler av saltet.
- Rull og bind opp. Rull buksiden stramt rundt ytrefileten slik at skinnet er på utsiden, og bind opp med bomullshyssing med 2 cm mellomrom.
- Tørk over natten. Gni resten av saltet godt inn i svoren og legg rullen på en rist over et fat, utildekket, i kjøleskapet i 12–24 timer. Svoren vil tørke og stramme seg opp — hemmeligheten bak en knasende sprø svor.
- Høy varme. La svinekjøttet oppnå romtemperatur i en time. Stek på rist i en langpanne ved 220 °C / 430 °F (varmluft 200 °C) til svoren begynner å poppe og blåse seg opp, ca. 30 minutter.
- Langtidsstek. Skru ovnen ned til 160 °C / 320 °F (varmluft 140 °C) og stek til kjernetemperaturen er 70 °C / 158 °F, omtrent 2½ timer. Hvis noe av svoren fremdeles er myk, skru ovnen opp til 230 °C de siste 10 minuttene og følg nøye med.
- Salsa verde. Finhakk persille, kapers, ansjos og hvitløk sammen for hånd, og rør deretter inn olivenolje og sitronsaft. Smak til og sett til side så smakene får satt seg.
- Hvil og skjær opp. La porchettaen hvile i 20 minutter, klipp av hyssingen og skjær i tykke skiver med en taggete kniv, hver med sin spiral av urter og en krone av sprø svor. Server med salsa verde.
Variasjoner
- Vei erstatninger og beregn næringsinnholdet på nytt før servering.
Oppbevaring
Best servert fersk. Sett rester raskt i kjøleskapet i en tildekket beholder og bruk innen to dager.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i porchetta med sprø svor, fennikel- og hvitløksrub og salsa verde?
Én porsjon inneholder 2.2 g netto karbohydrater, 47 g protein og 134 g fett (1403 kcal). Oppskriften gir 6 porsjoner. Disse tallene er estimater; dine egne ingredienser kan variere.
Kan jeg lage porchetta med sprø svor, fennikel- og hvitløkskrydder og salsa verde på forhånd, oppbevare eller fryse retten?
Best servert fersk. Sett rester raskt i kjøleskapet i en tildekket beholder og bruk innen to dager.
Hvilke allergener er det i porchetta med sprø svor, fennikel- og hvitløkskrydder og salsa verde?
Den inneholder fisk, som angitt av Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er porchetta med sprø svor, fennikel- og hvitløksrub og salsa verde glutenfri?
Ja. Ingen av ingrediensene inneholder gluten. Sjekk likevel varedeklarasjonen på bearbeidede ingredienser som kraft eller krydderblandinger.
Kan jeg variere porchetta med sprø svor, fennikel- og hvitløkskrydder og salsa verde?
Ja. Vei erstatningene og beregn næringsinnholdet på nytt før servering.