Modul 2 · Sauser
Panne-saus og reduksjon (deglaserings-teknikken)
Pannesaus og reduksjon (deglaseringsteknikken) er en keto-saus med 1,5 g nettokarbohydrater, 2 g protein og 10 g fett per porsjon (104 kcal). Den gir 3 porsjoner og tar 10 minutter totalt.
Restaurantpreget på tre minutter: all den brunede kraften som er igjen i pannen blir til sausen din.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: kornblandinger som inneholder gluten, fisk, soyabønner, melk, selleri, sennep, sulfitter. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk faktiske ingrediensetiketter og erstatninger.
Porsjoner: 3 porsjoner · Aktiv tid: 8 min · Total tid: 10 min
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 1.5 g |
| Protein | 2 g |
| Fett | 10 g |
| Energi | 104 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 1 piece pannen du nettopp har stekt biff, kyllinglår, svinekoteletter eller fisk i (ikke vask den)
- 1 tbsp økologisk sjalottløk, finhakket
- 60 ml tørr hvitvin, tørr rødvin eller konjakk
- 120 ml god økologisk kraft eller buljong (usaltet eller med lite salt)
- 1 tbsp økologisk kremfløte eller 1 tsp dijonsennep (valgfritt)
- 30 g kaldt økologisk usaltet smør, i terninger
- 1 tsp friske økologiske urter, hakket (timian, estragon, gressløk eller persille)
- 1 pinch salt, pepper og en skvis sitron
Fremgangsmåte
- La kjøttet hvile. Flytt det stekte proteinet over på en varm tallerken og la det hvile. Hell av alt fettet unntatt 1 ss. Den brune stekeskorpen i pannen (kraften) er selve smaken.
- Svett sjalottløken. Surr sjalottløken i fettet på middels varme i 1 minutt til den er myk.
- Deglasér. Hell i vinen (av varmen hvis du bruker konjakk). Skrap pannen med en tresleiv så alle de brune smakene løsner. La det småkoke til det er redusert med omtrent to tredjedeler.
- Tilsett kraft. Hell i buljongen og la den koke inn til det halve, 3–4 minutter, til en lett tyktflytende saus som dekker en skje.
- Tilsett mer smak. Rør inn sennep eller fløte hvis du bruker det, samt eventuell stekesjy fra tallerkenen.
- Monter med smør. Skru ned til lav varme. Visp inn det kalde smøret, én terning om gangen, til sausen er blank.
- Avslutning. Rør inn urter, salt, pepper og sitron. Øs over kjøttet. Server straks.
Kokkens tips
- Mørk og brent: stekesjyen ble svidd. Tilsett en ekstra skvett kraft og sil, eller start på nytt med en ren panne og en skje smør.
- For tynn: la det småkoke lenger. For salt: du har redusert for mye; tilsett en skvett vann eller fløte.
- Hvis smøret sprekker: ta det av varmen og pisk inn 1 ts kaldt vann eller fløte.
- Tilpass vinen til råvaren: hvitvin til kylling og fisk, rødvin eller konjakk til storfekjøtt, en skvett eplecidereddik til svinekjøtt.
Variasjoner
- Pannesaus med sopp: brun 100 g skivet sopp først (+1 g karbohydrater).
- Sennepskrem: dijon pluss 3 ss fløte, perfekt til kylling eller svin.
- Pepper: 1 ss knuste grønne pepperkorn, konjakk og fløte.
- Sitron og kapers: hvitvin, kapers, sitron, persille, til fisk.
- Rødvin og timian: til storfekjøtt.
Oppbevaring
Best nylaget. Den innkokte kraftbasen (før smør) holder seg i 3 dager i kjøleskap; varm opp og rør inn smør (monter) rett før servering. ---
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i pannesaus og reduksjon (deglaseringsmetoden)?
Én porsjon gir 1.5 g nettokarbohydrater, 2 g protein og 10 g fett (104 kcal). Oppskriften gir 3 porsjoner. Næringsinnholdet er et estimat og kan variere med råvarene du bruker.
Kan jeg lage pannesaus og reduksjon (deglaseringsmetoden) på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Best nylaget. Den innkokte kraftbasen (før smør) holder seg i 3 dager i kjøleskap; varm opp og rør inn smør (monter) rett før servering. ---
Hvilke allergener er det i pannesaus og reduksjon (deglaseringsmetoden)?
Den inneholder kornsorter som inneholder gluten, fisk, soya, melk, selleri, sennep og sulfitter, ifølge Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Kan jeg variere pannesaus og reduksjon (deglasingsteknikken)?
Ja. Soppsaus: brun 100 g sopp i skiver først (+1 g karbohydrater). Sennepskrem: dijonsennep og 3 ss fløte, passer til kylling eller svin. Pepper: 1 ss knuste grønne pepperkorn, konjakk og fløte.