Modul 3 · Kjøtt og fjærkre
Osso Buco med gremolata og safran-blomkålrisotto
Osso Buco med gremolata og safran-blomkålrisotto er en ketomiddag med 9.5 g netto karbohydrater, 59 g protein og 32 g fett per porsjon (562 kcal). Den gir 2 porsjoner og tar totalt 2 timer og 45 minutter.
Tverrskårne kalveknoker langtidskokt i to timer i hvitvin til kjøttet slipper beinet, toppet med frisk gremolata, ved siden av en gyllen safran-blomkålrisotto med smør og parmesan.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: melk, selleri, sulfitter. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk ingrediensetikettene og erstatningene du faktisk bruker.
Porsjoner: 2 · Aktiv tid: 45 min · Total tid: 2 t 45 min
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 9.5 g |
| Protein | 59 g |
| Fett | 32 g |
| Energi | 562 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 2 piece kalveskanker med bein i skiver (omtrent 700 g totalt)
- 5 g fint havsalt
- 0.5 tsp svart pepper, nykvernet
- 15 ml olivenolje, til bruning
- 40 g økologisk stangselleri, finkuttet
- 20 g økologisk gulrot, kuttet i fine terninger
- 20 g økologisk løk, kuttet i fine terninger
- 1 tsp tomatpuré
- 100 ml tørr hvitvin
- 300 ml økologisk kalve- eller kyllingkraft
- 1 piece laurbærblad
- 10 g bladpersille, finhakket, til gremolataen
- 1 tsp økologisk sitronskall, finrevet
- 1 piece lite økologisk hvitløksfedd, til gremolataen
- 250 g økologisk blomkål, revet til blomkålris
- 1 pinch safrantråder
- 30 g økologisk smør
- 30 g Parmesan, finrevet
Fremgangsmåte
- Bind opp og krydre. Bind opp hver skank rundt midten med bomullshyssing slik at den holder fasongen under den lange braiseringen. Tørk godt og krydre overalt med salt og pepper.
- Brun. Varm olivenoljen i en tung gryte over middels høy varme og brun skankene godt, omtrent 4 minutter per side. Løft dem ut på en tallerken.
- Soffritto. Skru ned varmen, tilsett stangselleri, gulrot og løk, og la det surre forsiktig til det er mykt og søtt, 6–8 minutter. Rør inn tomatpuréen i 1 minutt. Forvarm ovnen til 160 °C / 320 °F (varmluft 140 °C).
- Breser. Hell i vinen og la den koke inn til det halve, tilsett deretter kraft og laurbærblad. Legg knokene tilbake sammen med kjøttsaften; væsken bør dekke to tredjedeler av kjøttet. Dekk til og breser i ovnen – snu dem én gang – til kjøttet slipper beinet, ca. 2 timer. Sett til side 2 ss av den varme breseringskraften til safranen.
- Gremolata. Rett før servering hakkes persille, sitronskall og hvitløk sammen på en fjel til det er helt finhakket og duftende.
- Safran-blomkålrisotto. La safranen trekke i de 2 spiseskjeene med varm kraft. Smelt halvparten av smøret i en vid panne og stek blomkålrisen over middels varme til den er akkurat mør, 5–6 minutter. Rør inn safranvæsken, resten av smøret og parmesanen til det er kremet; smak til.
- Reduser og anrett. Løft ut skankene og klipp av hyssingen. Kok inn sausen til den dekker baksiden av en skje. Fordel den gylne risottoen på varme tallerkener, legg en skank på toppen, øs sausen over og avslutt med gremolata — og en liten skje til margen.
Variasjoner
- Vei erstatninger og beregn næringsinnholdet på nytt før servering.
Oppbevaring
Best servert fersk. Sett rester raskt i kjøleskapet i en tildekket beholder og bruk innen to dager.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i osso buco med gremolata og safran-blomkålrisotto?
Én porsjon inneholder 9.5 g netto karbohydrater, 59 g protein og 32 g fett (562 kcal). Oppskriften gir 2 porsjoner. Disse tallene er estimater; dine egne ingredienser kan variere.
Kan jeg lage Osso Buco med gremolata og safran-blomkålrisotto på forhånd, oppbevare eller fryse retten?
Best servert fersk. Sett rester raskt i kjøleskapet i en tildekket beholder og bruk innen to dager.
Hvilke allergener er det i ossobuco med gremolata og safran-blomkålrisotto?
Den inneholder melk, selleri og sulfitter, som oppgitt av Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er osso buco med gremolata og safran-blomkålrisotto glutenfri?
Ja. Ingen av ingrediensene inneholder gluten. Sjekk likevel varedeklarasjonen på bearbeidede ingredienser som kraft eller krydderblandinger.
Kan jeg variere Osso Buco med gremolata og safran-blomkålrisotto?
Ja. Vei erstatningene og beregn næringsinnholdet på nytt før servering.