Modul 3 · Kjøtt og fjærkre
Omvendt stekt entrecôte med hvitløks- og urtesmør og grillet brokkolini
Reversert stekt entrecôte med hvitløk- og urtesmør og grillet aspargesbrokkoli er en ketomiddag med 5,6 g nettokarbohydrater, 80 g protein og 108 g fett per porsjon (1314 kcal). Gir 2 porsjoner og tar totalt 1 time og 15 minutter.
En tykk biff med jevn, rosa kjerne tvers igjennom, en mahognibrun stekeskorpe og en skive smeltende urtesmør, servert på spenstig, grillet aspargesbrokkoli.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: melk. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk ingrediensetikettene og erstatningene du faktisk bruker.
Porsjoner: 2 porsjoner · Aktiv tid: 25 min · Total tid: 1 h 15 min
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 5.6 g |
| Protein | 80 g |
| Fett | 108 g |
| Energi | 1314 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 800 g entrecôte eller ytrefilet av gressfôret storfe, 4–5 cm tykk (med eller uten bein)
- 6 g fint havsalt, til tørrsalting
- 1 tsp svart pepper, nykvernet
- 15 ml ghee eller avokadoolje, til bruning
- 14 g økologisk smør til øsing (valgfritt)
- 2 piece stilker timian og 2 knuste hvitløksfedd til øsing (valgfritt)
- 80 g økologisk smør, romtemperert, til hvitløks- og urtesmøret
- 1 piece lite økologisk hvitløksfedd, revet
- 1 tbsp bladpersille, finhakket
- 1 tsp økologisk gressløk, finhakket
- 1 tsp økologisk revet sitronskall, pluss en skvis sitronsaft
- 0.25 tsp flaksalt
- 250 g økologisk aspargesbrokkoli (broccolini)
- 1 tbsp økologisk olivenolje
- 1 pinch salt, chiliflak og en sitronbåt
Fremgangsmåte
- Tørrsalting (1–24 timer i forkant). Tørk biffen veldig godt med kjøkkenpapir. Salt alle sider, inkludert kantene og fettkappen. Legg den på en rist over et fat, utildekket i kjøleskapet. Overflaten vil se tørr og litt mørkere ut: det er akkurat slik den skal være.
- Lag kryddersmøret. Bland alle ingrediensene til smøret med en gaffel til en jevn masse. Legg på bakepapir, rull til en pølse, vri endene og avkjøl i minst 30 minutter.
- Varm ovnen. Forvarm til 110 °C / 225 °F (varmluft 100 °C). Romtemperer biffen i 30 minutter før tilberedning. Krydre med pepper.
- Langtidsstek. Sett risten med biffen over et stekebrett og sett i ovnen. Stikk et steketermometer inn i midten. Stek til kjernetemperaturen når 46–48 °C (115–118 °F) for medium rå, omtrent 40–55 minutter avhengig av tykkelsen. (For medium: 52 °C.)
- La hvile en kort stund. Ta ut biffen og la den hvile i 5 minutter mens du varmer pannen. Overflaten vil se tørr og matt ut; det er denne tørre overflaten som gir stekeskorpe.
- Varm en støpejernspanne over høy varme i hele 3–4 minutter til den akkurat begynner å ryke. Tilsett ghee.
- Brun. Legg biffen i pannen og press den flat. Brun i 45–60 sekunder uten å røre den. Snu og gjenta. Bruk en klype til å holde fettranden mot pannen i 20 sekunder for å smelte ut fettet.
- Øs (valgfritt). Reduser varmen, tilsett smør, timian og hvitløk, vipp pannen og øs det skummende smøret over biffen i 30 sekunder. Kjernetemperaturen bør ligge på 52–54 °C (125–130 °F); den vil stige til 54–56 °C.
- Grill brokkolien mens biffen hviler: vend den i olje, salt og chili, og stek på et brett ved 230 °C / 450 °F i 8–10 minutter til tuppene er sprø og flekkvis svidde, eller brun i en annen varm panne i 4–5 minutter. Avslutt med sitron.
- Hvil i 5 minutter til, og skjær deretter mot fibrene i 1 cm tykke skiver. Legg vifteformet på en varm tallerken sammen med brokkolien, legg på 2–3 skiver kryddersmør og avslutt med flaksalt.
Variasjoner
- Vei erstatninger og beregn næringsinnholdet på nytt før servering.
Oppbevaring
Best servert fersk. Sett rester raskt i kjøleskapet i en tildekket beholder og bruk innen to dager.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i reverse-searet entrecôte med kryddersmør med hvitløk og urter, og grillet brokkolini?
Én porsjon gir 5.6 g nettokarbohydrater, 80 g protein og 108 g fett (1314 kcal). Oppskriften gir 2 porsjoner. Næringsinnholdet er veiledende; råvarene dine kan avvike noe.
Kan jeg lage reverse sear-entrecôte med urtesmør med hvitløk og grillet brokkolini på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Best servert fersk. Sett rester raskt i kjøleskapet i en tildekket beholder og bruk innen to dager.
Hvilke allergener er det i «reverse-seared» entrecôte med hvitløks- og urtesmør og grillet aspargesbrokkoli?
Den inneholder melk, som angitt av Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er reverse-seared entrecôte med kryddersmør med hvitløk og urter og grillet brokkolini glutenfri?
Ja. Ingen av ingrediensene inneholder gluten. Sjekk likevel varedeklarasjonen på bearbeidede ingredienser som kraft eller krydderblandinger.
Kan jeg variere reverse sear entrecôte med kryddersmør med hvitløk og urter, og grillet brokkolini?
Ja. Vei erstatningene og beregn næringsinnholdet på nytt før servering.