Modul 5 · Fermentering
Melkesyregjærede sylteagurker med dill (med variant av eplecidereddik-starter)
Melkesyregjærede dillsylteagurker (med eplesidereddikkultur) er en ketofermentering med 4 g nettokarbohydrater, 1 g protein og 0 g fett per porsjon (20 kcal). Den gir 4 porsjoner og tar 120 h totalt.
Sprø, hvitløksduftende sylteagurker i 3,5% saltlake. Inkluderer en variant med upasteurisert eplecidereddik-starter. Fermenter i 4–7 dager. Næringsverdiene er estimater.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: sennep. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk ingrediensetikettene og erstatningene du faktisk bruker.
Porsjoner: 4 porsjoner · Aktiv tid: 15 min · Total tid: 5 dager
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 4 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 20 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 500 g økologiske sylteagurker
- 500 ml filtrert vann
- 17 g havsalt
- 3 cloves økologisk hvitløk
- 1 bunch økologisk frisk dill
- 1 tsp økologiske sorte pepperkorn
- 1 tsp økologiske sennepsfrø
- 1 pcs økologisk drue-, eike- eller pepperrotblad
Fremgangsmåte
- Vask agurkene og skjær bort 2 mm av blomsterenden.
- Løs opp saltet i vannet for å lage saltlaken.
- Legg hvitløk, dill, krydder og blader i et rent glass og pakk agurkene tett sammen.
- Hell over laken så alt er helt dekket, og legg på press.
- Fermenter løst tildekket i 4–7 dager ved 18–22 C; smak på dag 4. De blir olivengrønne og behagelig syrlige.
- Settes i kjøleskap for å bremse fermenteringen.
Kokkens tips
- Myk eller hul sylteagurk: gamle agurker eller for varmt; bruk helt ferske agurker.
- Uklar lake er helt normalt.
- Hold syltede grønnsaker under laken, så blir resultatet så å si alltid vellykket.
- Kutt opp i en grønn salat, eller server i en burger pakket inn i salatblader.
Variasjoner
- Reddik, aspargesbønner, blomkål eller asparges i samme lake
- Tilsett en tørket chili
- Eplecidereddik-starter: 300 g hakkede økologiske epler med 1 ss økologisk sukker og 500 ml filtrert vann, tildekket med klede, rørt daglig i 7 dager, silt, og deretter stående i 3-4 uker til det lukter eddik
Oppbevaring
Oppbevares i kjøleskap i 3–6 måneder; best etter 1 uke i kjøleskapet.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i melkesyregjærede sylteagurker (med eplecidereddik-starter)?
Én porsjon inneholder 4 g nettokarbohydrater, 1 g protein og 0 g fett (20 kcal). Oppskriften gir 4 porsjoner. Næringsinnholdet er veiledende; råvarene dine kan variere.
Kan jeg lage melkesyregjæret dillsylteagurk (med eplecidereddik-starter) på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Oppbevares i kjøleskap i 3–6 måneder; best etter 1 uke i kjøleskapet.
Hvilke allergener er det i melkesyregjærede sylteagurker med dill (med eplesidereddikkultur-variant)?
Den inneholder sennep, som angitt av Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er melkesyregjærede dillsylteagurker (med eplecidereddikstarter) vegansk?
Ja. Oppskriften inneholder verken kjøtt, fisk, egg, meieriprodukter eller andre animalske produkter.
Kan jeg variere melkesyregjærede dillsylteagurker (med eplecidereddikstarter)?
Ja. Reddik, brekkbønner, blomkål eller asparges i samme lake. Tilsett en tørket chili. Eplecidereddikstarter: 300 g hakkede økologiske epler med 1 ss økologisk sukker og 500 ml filtrert vann, tildekket med et klede, røres daglig i 7 dager, siles og står deretter i 3–4 uker til den lukter eddik.